Basses-Côtes de boeuf Cuisine; Покупка

cuisine

Съвети за готвене

Приятно мраморно, басовото ребро може да се пече на скара или да се запържва, но също така да се задушава самостоятелно или с други парчета, като яката, неговия съсед.

На скара или пържени на тиган, ребрата трябва да се готвят на силен огън, за да захванат повърхността на месото и да карамелизират соковете, които ще поддържат възможно най-много сок вътре. В зависимост от дебелината на реброто и вкуса на всяко, оставете 2 до 4 минути готвене от всяка страна.

Също така не забравяйте да не го готвите директно от хладилника: оставете го да се върне за известно време до стайна температура, за да предотвратите термичен удар, възникнал по време на готвене, който може да свие мускулните влакна и да втвърди месото. По същия начин, кратък период на почивка под лист алуминиево фолио ще позволи на месото да се отпусне, топлината да се разпредели равномерно, което води до още по-крехко месо.