Bas Kast Яжте здравословно - така работи!
Научният журналист Бас Каст знае всички митове за храненето. Защото той преора стотици научни изследвания за книгата си „Хранителният компас“. Сега е първата му готварска книга - и ние му зададохме няколко въпроса за храната.
Бас Каст - научен журналист за самоексперименти
Bas Kast в сътрудничество с Михаела Баур: "Хранителният компас - Готварската книга", C. Bertelsmann, 22 евро, е публикуван на 25 февруари 2019 г.
Бас Каст: Здравословно ли е това или не?
Извикахме няколко ключови думи с въпросителни към новия гуру по хранене Бас Каст. Той мисли за ...
… Мляко
Счита се за здравословно, но все още съм скептичен. Първоначално пиех мляко като изстрел в кафето, сега също замествам този изстрел с бадемово или овесено мляко (което има вкус поне толкова добър!). Причината: Млякото е напитка за растеж, измислена от майката природа, за да направи малките бебета големи. Думата обаче подсказва, че възрастните вече не растат. Вместо това ние отглеждаме рак. Не напразно усърдната консумация на мляко е свързана с различни форми на рак. Моят съвет: избягвайте го!
... кафе
Страхотно е, дори във високи дози (6, 7 чаши) кафето намалява риска от смърт. Важно: Филтрираното кафе е по-добро от еспресото, когато се консумира в големи количества, тъй като някои вредни за сърцето вещества все по-често се залепват във финия хартиен филтър, който след това не попада в кафето. Съвет: Най-добре е да си купите малка мелничка и да смелите целия боб пресен, да пиете прясно сварено кафе. Защо? Много от полезните вещества са летливи или се развалят при контакт с кислород. Интересно: Кафето с или без кофеин инхибира превключвателя за стареене mTOR (механистична цел на рапамицин) и стимулира програма за самопочистване на телесните клетки, наречена автофагия. Следователно кафето е истинска напитка против стареене!
... Риба
Препоръчва се, но внимавайте: рибата веднъж седмично е достатъчна, особено тлъста риба като сьомга, херинга, скумрия и пъстърва. По-добра игра от развъждането. Някои риби трябва да се избягват, като например Пангасиус (много живак и други отрови) или пържена риба. Ясно е, че рибата е по-здравословна от месото и има тенденция да бъде по-здравословна за планетата, защото рибите са хладнокръвни животни, които не изгарят толкова енергия. Например, добитъкът използва много енергия (т.е. трябва да яде много), за да поддържа собствената си телесна топлина. Между другото, рибата често се приготвя много лесно (вж. Готварска книга)!
... плът
По-скоро избягвайте, по-скоро като гарнитура или за сега и тогава. Преди всичко трябва да се избягва преработеното месо под формата на салам, наденица, бекон, шунка или хотдог. Дори в много малки дози те увеличават риска от рак и смъртност. Червеното месо също не е толкова страхотно. Бялото месо, като пилешко или пуешко, е още по-добро, особено ако животното е живяло здравословно и подходящо за видовете. Нежеланието на месото е особено вярно за възрастни, не е задължително за деца (въпреки че рибата и непреработеното месо трябва да са вашият първи избор и тук).
... пробиотици
Много положителни, например кисело мляко, сирене или кисело зеле, ферментирали (предварително усвоени от бактерии) храни, получават забележително положителни резултати. Киселото мляко може да бъде продукт за отслабване, сиренето е далеч по-добро от репутацията му на кисело зеле, данните са оскъдни, но предполагам, че е мега-здравословно. Бактериите като такива подпомагат чревната ни флора, която сама по себе си се състои от милиарди бактерии и е много важна за нашето здраве (според последните открития дори за нашето настроение!). С киселото мляко е също така, че вредните фактори на растежа в млякото се усвояват от бактериите, което прави решаваща разлика между млякото и киселото мляко.
... алкохол
Всичко зависи от дозата. Щях да избегна изцяло шнапса: твърде силен, често го пиете без храна, алкохолът изтича твърде бързо в кръвта ви. Бирата и виното са добре в умерени количества, дори повече от добре: От определена възраст (около моята възраст, аз съм на 46) дневната чаша вечер с вечеря вероятно ще бъде евтина, тъй като алкохолът умерено намалява сърдечно-съдовия риск и този риск се увеличава с него възрастта. Младите хора нямат полза. Пиенето е много, много вредно. Мъжете понасят малко повече от жените (2 до 3 чаши).
Прочетете също: Безалкохолни напитки: защо алтернативните напитки процъфтяват
... Захар
Избягвам като чумата! Наистина не съм фен на захарта. Проблемът не е лъжицата захар, която разбъркваме в кафето. Проблемът е в преработената храна на индустрията: мюсли, кисело мляко, червено зеле в чаша, доматени сосове - всичко е подправено със захар. Всяко ястие се превръща в десерт, а това е просто твърде много. Ако не искате да се справите без сладкиши, трябва да опитате стевия или ксилитол като заместител, но е по-добре да се наслаждавате само на естествени източници на захар, като плодове. Поне аз така го правя. Плодове и тъмен шоколад!
... смутита
Можете ли да ядете по едно смути на ден под формата на плодове (структурата на плодовете е лошо настъргана, така че захарта в плодовете се транспортира в тялото доста бързо, което е неблагоприятно), иначе цели плодове. Зеленчуковите смутита вероятно са по-добри, защото съдържат по-малко захар. Между другото, плодовите сокове, като ябълковия сок, са много съмнителни, защото не се пият никакви фибри, а основно само малко вода. Ябълката, от друга страна, е добър избор!
Печен кар на хладка салата от спанак и пътека от сладки картофи - рецепта от готварската книга на Bas Kast "Der Ernahrungkompass".
ЕМОЦИЯ: Според всичко, което сте установили в своето изследване, кое е най-важното при храненето, за да поддържате тялото и околната среда здрави?
Бас Каст: Ако погледнете данните, е хубаво да откриете, че двете са съвпадащи. Това, което е здравословно за тялото, не трябва да бъде нездравословно за нашата планета. Повече растения, отколкото месо - това е същността на здравословната диета например. А производството на растителни храни също причинява по-ниски емисии на CO2 и замърсява подземните води и почвата по-малко от производството на месо. Ако ядете зърно веднага, вместо да храните животни с него, то е много енергийно ефективно. Всичко, което е здравословно, като зърно, зеленчуци, бобови растения, може да се произвежда много по-нежно от месото. Вторият пример е рибата. Идеална диета от здравна гледна точка е зеленчуковата диета плюс евентуално някои риби. И отнема много по-малко енергия за производство на риба, отколкото за отглеждане на топлокръвни животни като говеда и свине. Единственото изключение е захарта. Може да се произвежда ефективно, но все още е нездравословен.
ЕМОЦИЯ: Току-що споменахте мастната фобия. сега има повече въглехидратна фобия. Всичко трябва да е с ниско съдържание на въглехидрати. Какво мислите за този култ?
Бас Каст: Ниското съдържание на въглехидрати е повече от мода. Палео и безглутенови диети също се движат в същата посока. Във времена на затлъстяване и нездравословен начин на живот с малко упражнения, ниското съдържание на въглехидрати естествено става по-популярно. Основният проблем обаче са въглехидратите, които могат да се усвоят бързо, като бял хляб, сладкиши, бели тестени изделия, ориз и кола. Вместо с ниско съдържание на въглехидрати, той всъщност трябва да се нарича бавен въглехидрат. Бобовите растения като леща карат нивото на кръвната захар да се покачва много бавно. Бавният въглехидрат определено е препоръка.
ЕМОЦИЯ: За всичко, което знаете днес, за какво абсолютно не сте гладни вече?
Бас Каст: За захарта и като цяло боклуци и индустриална храна. Вече не ям чипс, малко опаковани стоки, няма наденица, само натурално вместо плодово кисело мляко, няма повече безалкохолни напитки. Захарта е навсякъде в преработената храна. В мюсли, червено зеле в чаша и органичен доматен сос. Всяко хранене се превръща в десерт. В един момент уврежда тялото. Единственото изключение, което правя, е 90% тъмен шоколад. Той съдържа само седем грама захар, така че дори две лъжици в цялата маса.
ЕМОЦИЯ: И коя е вашата любима храна днес?
Бас Каст: В момента имам два фаворита: супа с червена леща и ястие от планинска леща със сьомга и много пресен спанак. С новата си готварска книга изпробвах много нови рецепти. Можете да се храните много вкусно и здравословно едновременно.