Барбекю как да избегнете приема на грам Кухня Мадам Фигаро
Зеленчукови шишчета на скара с къри
Месни или рибни шишчета, първокласно ребро или ребра, как да се насладите на сезона на барбекюто, като същевременно запазите фигурата? Съвети и съвети от Жан-Пол Блан, диетолог-диетолог.
Лесно за приготвяне, приятно и доста здравословно месо на скара има всичко. Синоним на празници, те са едно от основните удоволствия на лятото. За Жан-Пол Блан, автор на „Лека и лесна кухня в 140 рецепти“ (1), не може да става дума за „лишаване от тези приятни моменти. Но ако се придържате към своята линия, трябва да спазвате няколко правила. " Кои са най-постните меса? Колко можем да ядем? Кои акомпанименти да изберете? Диетологът ни дава своите съвети как да заобиколим капаните за барбекю.
Във видео, рецепта за мариновани зеленчукови шишчета
Говеждо: изберете правилното парче
Филе, ребро или фланг, говеждо месо е избор на парче за скара. Много ценено от месоядците, реброто, което се споделя между вечерящите, е мазната част от говеждото месо. „Реброто, пържолата и ниското ребро съдържат 18% липиди, срещу 5% за филето, пържолата или пържолата“, предупреждава Жан-Пол Блан, диетолог и любител на скара. За метода на готвене диетологът препоръчва газовата или електрическата планча, за да се избегне канцерогенният риск от изгаряне на мазнини при пожар. „Каквото и да е месото, трябва да внимавате да го готвите и да не го изгаряте. Изпаренията, отделяни от дървесния огън, също са вредни “, спомня си Жан-Пол Блан.
Неговите практически съвети: "Като мариноваме месото, разделяме на четири феномена на изгорените мазнини и следователно на канцерогенния риск."
Една чиполата = 10 грама мазнини
Съвети от готвача Atahual Flores, от ресторант Unico (3)
Време за готвене
9 мин. за шиш от телешко месо
15 мин. за агнешко шишче
12 мин. за пилешко шишче
Маринати
За 100 г телешко месо: 10 гаги молито (вид аржентински пипер еспелет), 10 г сладък пипер, 10 мл зехтин, 10 мл винен оцет, 50 г магданоз с плоски листа, сол
За 100 г пиле: 5 g горчица, 10 ml зехтин, 5 g pimento de la vero, сол, кимион.
За 100 г агнешко месо: 1 лимон, 1 скилидка чесън, 2 г мащерка, 10 мл зехтин, сол и черен пипер
„Независимо дали се правят от свинско или птиче месо, колбасите и мергезите са много мазни. Една единична чиполата е еквивалентна на 10 грама мазнини. Въпреки това, за да се запази фигурата, препоръчително е да се поддържа приемът на липиди между 60 и 90 грама на ден, в зависимост от тялото на човека. " Известни със своята диетична страна, белите меса като пилешко и пуешко са предпочитани от диетолога, но се пазете от свински ребра или ребра, които съдържат 27 грама мазнини на 100 грама месо. За тези, които предпочитат агнешкото, „по-добре купете агнешки бут без кости, защото е постно парче. Може да се готви на филийки или на шишчета. "