Бакалавърска степен по социално хранене
Този документ може да бъде изтеглен само ако имате статус PREMIUM и е с консултативна цел. За да изтеглите това произведение, трябва да сте регистриран потребител.
съдържание
ИЗВЕЖДАНЕ ОТ ДОКУМЕНТА
Въпреки това, като се има предвид образователната роля на този икономически сектор, който може да повлияе и насочи начина на живот на индивида, при сегашното ниво на развитие на науката и технологиите, икономистът в този сектор трябва да притежава знания, които да позволят развитието на научни дейности, както по отношение на корелацията между нуждата от хранителни вещества и техния прием, и особено за предотвратяване на рискове от заболявания, предлагане на здравословни продукти, правилно обработени.
Съвременните кулинарни технологии, с всичките му изисквания, вече не могат да разчитат само на интуиция, талант или умения в продуктивната дейност на този сектор, произвеждайки бързи промени в обработката, в асортимента от централизирани продукти, в потребителското търсене, засилвайки се - взаимозависимости с други сектори на дейност.
Предложението на хранителни продукти трябва да отговаря на новите изисквания, характерни за съвременния човек, все повече и повече изкушавани от набавянето на готови храни (удобни храни). Нуждата от храна трябва да бъде задоволена на по-високо ниво чрез покриване на физиологичните нужди с различни, вкусни, здравословни храни, по отношение на спестяване на времето, отделено за ежедневни тренировки, намаляване на физическите усилия, изисквани от тази дейност, а също и с по-ниски разходи.
Общественото изхранване, имплицитно секторът на кетъринга, представя особено сложен характер по своята специфичност, по множеството технологични фактори, които оказват влияние върху предлаганата продукция, по разнообразието на изразеното търсене.
Системата за обществено хранене е адресирана особено към колективните потребители: училищни столове, ресторантски столове, болници, военни и авиационни звена, ресторант на самообслужване, звена за бързо обслужване. Те са се превърнали в взискателни потребители, които се съгласяват да задоволят нуждите си от храна с готова храна, но които имат нормална хранителна стойност, по-ниски цени и са представени правилно.
Производството на кетъринг продукти позволява превъзходна и сложна капитализация на суровините, добавяне с разнообразен асортимент от съставни части на вкуса, аромата, външния вид, възможността за обогатяване с биологично активни вещества (основни аминокиселини, витамини, минерали), балансиране на хранителните стойности и рециклиране на ненужни части (неразходни).
Чрез прилагане на кетъринг системата се осигурява концентрацията на продукцията в големи единици с всичките й предимства: степен на механизация на операциите за първична обработка с нетни благоприятни консерванти за намаляване на загубите, както и събиране и капитализиране на ненужни части; прилагане на съвременни методи с кратка продължителност на топлинна обработка, които позволяват поддържането на хранителни вещества в преработените храни в пропорции, максимално близки до първоначалните, запазване и превръщане в адекватни, възможни и ефективни условия на асортиментни комбинации, осигуряване на хигиена чрез прилагане на съвременни методи здравословни готови продукти с балансирани хранителни стойности.
Изборът на тази тема за тази статия се основава на следните мотивационни елементи: [1 PURVUL? SCU, Luminita, M? Rc? Ologi? Agroalim? Ntare. Продукт? д? произход? v? v? tala, Orizonturi Univ? ritar, Тимишоара, 2003
- увеличаване на значението на храненето в настоящите условия, основано на научните основи на производството на храни;
- възможността, необходимостта и предимствата на широкомащабното приложение на кетъринг системата;
- социално-икономически характеристики:
? намаляване на времето за производство, маркетинг и особено потребление;
? превъзходна капитализация на суровините и техническата база - материали;
? балансиране на хранителната стойност;
? отговарящи на изискванията на потребителите на постоянно нарастващо ниво.
Изследванията в областта на кетъринга могат да доведат до намиране на ефективни решения за подобряване на изискванията за задоволяване на физиологичните нужди с включване в свободното време и в бюджета на наличните доходи.
ГЛАВА 1. ОБЩИ СЪОБРАЖЕНИЯ ОТНОСНО КЕТЕРИНГОВИТЕ ПРОДУКТИ
1.1. Определяне на концепцията за кетъринг
Кетъринг индустрията представлява стратегическата част от националната икономика, състояща се от набор от секторни структури, строго специализирани в производството и предлагането в пряка и достъпна форма на кетъринг продукта.
Продуктът за кетъринг е комбинация от материални елементи (свързани ястия и напитки в пълно меню) и нематериален компонент, представен от предлаганата услуга, съответно сервиране.
Кетърингът представлява задоволяване на нуждите и нуждите от консумация на храна в публичното или частното пространство в професионална и упълномощена форма за добре дефиниран сегмент от клиентелата. Кетърингът е дейността по доставка, основана на поръчка в пряка и достъпна форма на продукта. кетъринг на добре дефиниран сегмент от клиентелата.
Думата кетъринг идва от cate = съществително, което означава покупка, доставка и по-късно закупена храна. Глаголът toto cate = да се облича = съществителното caterer = лице, което осигурява провизии за домакинството или осигурява храна, необходима за празник.
В момента сме в напреднал етап на еволюция, в който потребителят на храна се отделя все повече и повече от индустриалния производител. Тази разлика се дължи на участието на жените в социално-икономическите дейности, липсата на време на съвременния потребител и нарастващия интерес на индивида за ефективност и ефективност. Поради тези причини в областта на храните имаше нужда да се развие нова индустрия, за да се получат превъзходни преработени продукти, които да отговарят както на съвременните потребителски, така и на хранителни единици, които извършват хранителни услуги, предназначени да задоволят потребителя и най-взискателните изисквания.
Такива ястия са в основата на менютата, които се продават ежедневно в ресторанти, столове, бюфети, авиокомпании, болници, пенитенциарни заведения, детски градини, квартири и т.н. Категорията на тези продукти включва:
а) хранителни продукти от тип alimentareinstant: характеризира се с преработка по такъв начин, че последващото приготвяне, направено от потребителите, да е бързо и лесно.
б) Кетъринг хранителни продукти: полу и готови за консумация се получават чрез прилагане на правилно проектирани производствени системи, които улесняват и опростяват съхранението, дистрибуцията, маркетинга и сервирането.
Тези системи, които допринасят за производството на продукти за „кетъринг“, се наричат системи от тип „кетъринг“.
Кетърингът може да получи две дефиниции в зависимост от подхода: като процес или като бизнес: [2 N? Gr? A Adina, Parvul? Scu Luminita 'limFood as a ring ? Ditura? Urobit Timisoara, 2000
А. Като процес - определя кетъринга, както следва: „Комплексен процес, който има за цел да превърне хранителните суровини в продукти с висока степен на обработка, предназначени да намалят времето за получаване на менюта в обществено хранене (ресторант, пицария, бързо хранене, столове и др.), време за обслужване на клиентите
Б. Като бизнес определя кетъринга, както следва: Дейността по предоставяне на храна (кетъринг менюта) и други спомагателни услуги, поръчани от клиента и предназначени да задоволят широк спектър от потребителски предпочитания.
Кетъринг бизнесът може да бъде развит от:
? Разширяване на дейностите на вече съществуващите приемни структури и с функции за хранене с дейности по разпространение на някои менюта по местоживеене на клиента;
? Разработване само на подготвителния блок (кухня) и на разпределителната система в дома на клиента със или без участие в организиране на събития.
В зависимост от тези насоки за развитие, кетърингът може да бъде класифициран в две категории: