Бахар, подправката с най-богат вкус
Бахарът е роден в Ямайка, но може да се намери и в Гватемала, Хондурас и Мексико. Експертите обаче казват, че бахарът от Ямайка е най-ценен, тъй като има най-високо съдържание на масло, този пипер има най-богат вкус.
Преди пристигането на европейските изследователи, маите са използвали бахар за няколко цели. От една страна, това беше много важна суровина за балсамиране на мъртвите, а от друга, напитките от шоколад бяха подправени и подсладени с него.
През 1492 г. Христофор Колумб намери бахара в Карибите. Въпреки че търсеше пипер и първоначално виждаше местните индианци да събират черните плодове, той дори вярваше, че го е намерил. Това се обозначава и с името „пиминета”, което означава пипер на испански. Колумб отнесе подправката, която приличаше на пипер, в Европа, за която бахар непрекъснато се изнасяше от 1601 г.
Истинският му успех се дължи на сложния вкус на бахар. Освен канела, черен пипер и карамфил, тези с пикантна и ароматна подправка могат да вкусят и кардамон, плодове от хвойна и индийско орехче.
Основният ароматизатор на бахара е така нареченото евгенолово масло. Това масло, което може да се намери в няколко подправки, много често се използва от козметичната индустрия. Може да се намери в значителна част от козметиката и ароматите за мъже. Още през 19 век руските войници пълнеха бахар в ботушите си, защото осъзнаха, че ароматите в подправката перфектно неутрализират всяка миризма на краката.
В допълнение към миризмата на краката, бахарът е подходящ и за други заболявания. В карибската медицина чаят от бахар се използва за облекчаване на различни спазми, настинки и храносмилателни проблеми. Използва се също за лечение на диабет, болки в ставите и мускулите и натъртвания. Науката е доказала, че маслото, скрито в бахара, е ефективно болкоуспокояващо и добър анестетик. Ето защо бахаровото масло е открито в съвременната медицина и се използва от зъболекарите за локална анестезия.
Бахар съдържа витамин А, В-комплекс, витамин С и тиамин и риобофлавин. Освен това подправката съдържа желязо, магнезий и мед, следи от натрий, цинк, калий и селен.
Популярна подправка в Ямайка, тя се използва за свинско, кисели краставички, маринати, супи и яхнии. Те също правят ликьор, който също е съставката на много коктейли. Когато правите Pimento dram, бахарът се накисва в ром, за да разтвори аромата на зрънцето и след това се подслажда със сироп от кафява захар.