Багетът и кроасанът са емблеми; моята от Франция пекарите-р; разделени тъкачи; с

Индустриалните продукти заемат все повече място в пекарните, дори тези, които се представят като занаятчийски. За популяризиране на „истински“ майстори току-що е създаден нов етикет от професията.

емблеми

Професионалистите в хлебните и сладкарските изделия са разделени около тема, която все още е табу в сектора. Промишлени препарати, все по-многобройни в нашите пекарни. Неизбежно за някои, непоносимо за други, тъй като в събота стартира нов етикет „Boulanger de France“ от Националната конфедерация на хлебните и сладкарските изделия, за да се разграничат занаятчиите от тези, които прибягват до индустрията.

80% от сладкишите са произведени от промишлени препарати, според неофициални цифри, които се шепнат в професията, повторени пред franceinfo на панаира Europain, който се проведе на 11 и 12 януари в Париж. Себастиен Туфлет е директор на Федерацията на хлебните предприятия, която обединява производителите в сектора. За него индустриалното е широко разпространено и дори доста добро. "Когато майстор трябва да прави 30 или 40 кроасана всеки ден, е сложно да има човек, който да го прави цяла нощ, и всичко това за много малък оборот. Така че, ако той може да купи тези продукти и да ги преработи, защото все пак дава лапата си накрая изобщо не виждам къде е проблемът. "