Бадеми здравословни, вкусни и неустойчиви

27 юни 2017 г. от Silke Neumann Категории: Хранене

Бадемите са популярни в кухните и козметиката, а на пазара постоянно излизат нови продукти: бадемово мляко, бадемово брашно, бадемов крем, дори веган бадемово сирене са на хладилните рафтове. Такива продукти наистина ли са здравословни и устойчиви или просто хапват и са вкусни?

Уточняваме откъде идват бадемите в магазините, кои сортове има, какво е бадемово масло, бадемово мляко и бадемово масло - и колко устойчиво е производството на бадеми.

Откъде идват бадемите?

Бадемовите дървета вероятно първоначално идват от Югозападна Азия, но това наистина не може да бъде окончателно изяснено днес, тъй като не винаги е ясно дали явлението е създадено в дивата природа или чрез засаждане. Днес дивите бадемови дървета растат особено на източното средиземноморско крайбрежие, в Турция, Кавказ, Иран, Ирак, Туркменистан, Киргизстан и Узбекистан. Бадемови дървета също се отглеждат в Германия - но не и диви.

Във Vorderpfalz и на южната Weinstrasse климатичните условия са подходящи за бадеми, така че бадемите са отглеждани там до 40-те години. И до днес бадемовите дървета цъфтят на много места там през пролетта, сладко розово. Днес повечето от бадемите в света се отглеждат в САЩ, но около 10% от световното отглеждане на бадеми се извършва в ЕС, главно в средиземноморския регион.

Има различни видове бадеми?

По принцип има три групи сред бадемите:

сладки бадеми, които се използват за печене и десерти,
Напукване на бадеми да се яде сурово в орехови смеси, за да се напукате и
Горчиви бадеми, който се използва в много малки количества за овкусяване, например ликьор (amaretto). Поради високото си съдържание на циановодородна киселина, освен всичко друго, горчивите бадеми не са подходящи за консумация. При производството на печената съставка масло от горчив бадем, циановодородът се отстранява от маслото.

В рамките на тези три варианта има безброй сортове, някои от които се срещат само в специфичния регион на отглеждане, като например „Dürkheimer Krachmandel“ във Vorderpfalz или Ai бадем в Прованс.

Продукти от бадеми: бадемово масло, бадемово мляко, бадемово масло

Бадемите са изключително гъвкави и могат да се използват както в сладки, така и в солени кухни или като бадемово масло в козметиката. Много класически продукти на базата на бадеми са:

Колко здрави са бадемите?

Половината от бадема е съставен от мазнини, което не го прави фигурен. Мазнините, които съдържа, имат същата калорийна плътност като всяка друга растителна мазнина, но са много по-здравословни. Това се дължи на съдържанието на ненаситени мастни киселини и доброто съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини. Тези здравословни мастни киселини имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и нивата на холестерола.

Бадемите също съдържат около 20 процента протеин, поради което бадемовото масло и бадемите често се използват като ценен източник на протеини в кухните без месо.

Около 22% въглехидрати в бадемите ви поддържат сити за дълго време и са в основата на бадемовото брашно като алтернатива без глутен.

Ако кората все още е прикрепена към бадема или ако смлените бадеми не са бланширани, бадемите съдържат и много фибри, които не само предотвратяват рака на дебелото черво, но и ви поддържат сити за дълго време, защото само бавно повишават нивото на кръвната захар.

Информацията за хранителните стойности на продуктите, произведени от бадеми, не винаги е обща. Например невъзможно е да се даде обща информация за съдържанието на мазнини, протеини и калории в бадемовото мляко, тъй като винаги зависи от това колко вода е била използвана в рецептата или дали млякото е било подсладено.

Бадемите сами по себе си са много здрави в малки количества и представляват ценен източник на протеини, но в по-големи количества те допринасят за повишена консумация на мазнини и след това се оказват доста бързо на ханша. Нищо чудно, че около 700 kcal на 100 g! Като правило, шепа ядки (приблизително 25 г) на ден са достатъчни. Между другото: Фактът, че бадемите действат като вид „мастна спирачка“, изгарят повече мазнини, отколкото доставят или ускоряват диетите за отслабване, е чиста глупост.

Органичните бадеми са по-добри?

По принцип използването на пестициди е забранено в биологичното земеделие - за разлика от бадемите от конвенционалното отглеждане. За борба с вредителите бадемите се фумигират с фосфорен водород, който е много токсичен. Теоретично трябва да има малко или никакъв токсичен фосфин, прилепнал към храната след фумигация, но списание Öko-Test открива следи от него върху ядките през септември 2014 г.

Сулфурирането (метод на консервиране) също е забранено в органичния сектор, тъй като унищожава витамин В1 (тиамин), наред с други неща, а всъщност здравите бадеми губят витамин. Така че няма смисъл да купувате само биологично отгледани бадеми, когато става въпрос за пестициди.

Проблемна консумация на вода при отглеждане на бадеми

Над 80 процента от бадемите, отглеждани в цял свят, идват от САЩ, където цялата реколта от бадеми се внася в Калифорния. Сушата, която властва там от няколко години, показва, че водата изтича в Калифорния. Друг фактор, който допринася за това, са плантациите от бадемови дървета, които имат огромна консумация на вода. За събирането на един килограм бадеми в Калифорния се използват около 10 000 литра вода.

В европейските зони за отглеждане, например в Испания, отглеждането на бадеми консумира огромни количества вода и намалява нивото на водата. И това, въпреки че бадемовото дърво е приспособено към климата там и се полива само за увеличаване на добива.

Какви бадеми можете да си купите?

От екологична гледна точка човек почти трябва да каже: никой, защото биологичното земеделие също се полива. Ако се предполага, че това са бадеми, уверете се, че те не са били превозени по половината земно кълбо, т.е. не от Калифорния. Тъй като много доставчици знаят, че потребителите обръщат повече внимание на произхода на продуктите, обозначението за произход често може да бъде намерено само в малкия шрифт. Дните, когато „калифорнийските бадеми“ можеха да се рекламират с удебелен шрифт като качествена характеристика, почти свършиха.

Така че бадемите и бадемовите продукти в идеалния случай трябва да идват от Европа и в идеалния случай от биологичното земеделие и по този начин да не се сяра. Много марки в биологичната търговия са избрали това, например Rapunzel, Naturata, bioladen и Provamel произвеждат бадемовото си мляко от европейски бадеми.

Утопия препоръчва

Отглеждането на бадеми консумира спешно необходима вода и намалява нивото на водата, поради което трябва основно да преразгледате и да намалите консумацията на бадеми. Бадемите в коледните бисквитки могат да бъдат специално изключение, Като ежедневен заместител на млякото, бадемовото мляко не е много устойчиво. Ако искате бадеми или бадемови продукти, определено трябва да предпочетете тези от контролирано биологично отглеждане и от Европа.

В рецептите бадемите често могат да бъдат заменени с местни орехи или дори по-евтини и по-устойчиви: с пържени на тиган овесени люспи и няколко капки горчиво бадемово масло. Между другото, марципан за деликатеси като картофи от марципан може лесно да се направи от картофи.