Азбуката за вегетарианско здраве
Актуализирано: 16.01.19 - 01:47
Въпрос на вкус: Веган сурова храна пица, направена от сладко брашно от лупина и кисело зеле, покрита с хумус, краставица, маслини и гъби.
Едамаме, мача, киноа: вегетарианската вълна прави храните популярни за много хора, които никой доскоро не е познавал. Ето ABC на новомодни храни и други безмесни явления.
A за амарант: Традиционната храна на инките е била почти непозната в Европа до преди няколко години. Не на последно място, страдащите от алергии, които не понасят глутен (лепкав протеин) в зърнени култури като ръж, пшеница или овес, са направили триумфално амарант (като пуканки например). Амарантът съдържа повече и по-качествени протеини от нашите видове зърнени култури, а съдържанието на полиненаситени мастни киселини, фибри и минерали е по-високо.
B за витамин B12: Единственото нещо, което веганската диета не осигурява, е витамин B12, който се произвежда от микроорганизми. Твърдените симптоми на дефицит и липсата на витамини в диета без животински продукти продължават да предизвикват дискусии. Много вегани смятат, че дебатът е глупав. И накрая, много месоядни също пиеха хапчета с витамини или таблетки с магнезий.
C за масло от кашу: за много вегани това ядково масло е популярно разпространение или добавка към зеленчукови ястия и сосове.
D за сироп: сиропът от агаве е алтернатива на захарта. Той обаче съдържа почти толкова калории, колкото нормалната захар, тъй като се състои от около 80 процента захар, както обяснява здравноосигурителната компания AOK. Въпреки това, той почти изключително съдържа фруктоза, която попада в кръвта по-бързо от бялата захар. Ако искате да спестите калории, вероятно трябва да преминете към стевия или подсладител.
E за Edamame: Соевите ядки Edamame са подобни на широкия фасул, но са малко по-вкусни и по-хрупкави. До преди няколко години те се предлагаха предимно в японски ресторанти. Сега те са хит сред вегетарианците. Богати на протеини, омега-3 мастни киселини или витамин А, те често се комбинират студени или топли с тофу, печени фъстъци или юфка.
F за манго във въздуха: така наречените въздушни манго се събират напълно узрели и се доставят на потребителите в Европа със самолет от страни като Бразилия, Мексико, Китай, Пакистан, Тайланд или Индонезия. Екологичният баланс е съответно лош. Мангото само по себе си е фантастичен на вкус тропически плод като смути или в ласи.
G за годжи бери: годжи като тайно оръжие - сушените годжи плодове често се рекламират като сензация против стареене. Твърди се, че червените плодове, които имат вкус малко като смокини или сини сливи, даряват много енергия, са полезни за сърдечно-съдовата система и имунната система и помагат срещу високо кръвно налягане или проблеми със съня. Годжи бери расте на обикновената вълчица (на английски също годжи или вълчи грозде) и често се използва в китайската кухня.
Моля, прочетете на следващата страница.
Н за овесено мляко: Зърнените напитки като заместители на млякото (направени от соя, овес или ориз) стават все по-популярни, например с мюсли или в кафе. Често те сега съдържат много захар.
Аз за Ipomoea batatas: Термин за модерния зеленчуков сладък картоф. Нарича се още бял картоф и е широко разпространен в (суб) тропическите региони. В САЩ например е популярен като акомпанимент на пуйка от Деня на благодарността. Съвсем наскоро се появява във все повече менюта в модерните градски барове, например като пържени картофи или пюрета.
J е за кисело мляко, а именно соево кисело мляко: Напукан амарант със соево кисело мляко и пресни плодове като малини - вероятно с печени кокосови люспи - се счита за мощна закуска сред веганите.
K за Кейл: Кейл реимпортиран от Северна Америка като готин зеленчук. Днес вече не се сервира преварен с наденица, както е обичайно в Северна Германия („кейл с пика“), а пържен в олио, печен на чипс или маринован със спанак.
L за сок от лайм: Популярен кисел удар не само за коктейли, но и за различни напитки.
M for Matcha: Matcha е зелен чай на прах от Япония. Няколко десетки грама бързо струват 20 евро. Две лъжици в купата се заливат с вода при около 80 градуса по Целзий и се разбъркват с бамбукова бъркалка. За начинаещи Matcha Latte или Shake са подходящи и като вид заместител на какаото: прах, смесен със (соево мляко).
N за естествено: какво е естествено? Всеядни хора ли са (всеядни; от латински „omnis“ (всички/всичко) и „vorare“ (да ядем)) или трябва да живеят вегетариански, дори вегански начин на живот? Очевидно няма задължителен отговор на това.
O за орторексия: новомоден термин за разстройство при хора, обсебени от страха да не ядат нещо нездравословно. Думата идва от гръцкото „orthós“ за право и „órexis“ за апетит. Опасността е, че поради откровените табута може да сте недохранени и вече да не можете да се храните извън дома.
P за плоска праскова: Плодовата праскова, наричана още планинска праскова или лозова праскова, тъй като нейното дърво е поставено между лозите от винопроизводители в Испания или Франция като доставчик на сянка, има по-интензивен вкус от кръгла праскова, пише „Süddeutsche Zeitung Magazin“ пет години. „Свидетели сме на завръщането на старото благородство и античните плодове. Тенденцията е към плодов фолклор. "
Моля, прочетете на следващата страница.
Въпрос за киноа: Киноата в зърната беше - като амарант - основна храна в южноамериканските Анди дълго време. Тъй като е без глутен (да, според „Duden“ наистина е „the“ quinoa), киноата се приготвя все по-често в тази страна като гарнитура като ориз или зърнени храни. Зърното е подходящо и за гювечи. Време за готвене: около 15 минути.
R за сурова храна: Тенденцията в начина на живот „сурова храна“ е много по-широко разпространена в англоговорящите страни, като Австралия, отколкото в Германия. Последователите на движението за сурова храна ядат веган и също така се въздържат от готвене. Ядат се плодове, зеленчуци и диви растения. Не е задължително да е скучно. Пример: сурова храна пица се състои от сладко брашно от лупина и кисело зеле, покрито с хумус, краставица, маслини и гъби.
S за сейтан: Храна, направена от пшеничен протеин - т.е. глутен - която, в зависимост от препарата, може да бъде доста месови на вкус и консистенция. Екземплярът за кебап "Vöner on the spit" се състои например от сейтан, соево брашно и подправки.
Т за тофу: Мекият тофу е добър за имитация или дори надминаване на животински продукти: например тофу кайма (запържете трохи тофу с много зехтин, доматено пюре и червено вино) или тофу "бъркани яйца" (пържено натрошено тофу в куркума).
U за Uni-Mensa: Кафенетата се смятат от мнозина за олицетворение на лоша масова храна, заедно с фирмени трапезарии с класическия currywurst. Но времето на племенната храна с яхнии, шницел и Ко отдавна е отминало. Днес често има прясно пържени зеленчуци от уока или морковеното къри с киноа.
V за Veganz: „Ние обичаме живота“ е слоганът на тази верига вегански супермаркети с клонове в Берлин, Хамбург, Мюнхен, Есен, Франкфурт, а скоро и в Лайпциг.
Моля, прочетете на следващата страница.
W за бяло бадемово масло: смесено с вода и подправки, бадемовото масло е идеално за гратиране. Маслото от бял бадем е оптически най-добрият заместител на сиренето, например с веганска лазаня. Трябва просто да е леко зачервен и да не се рони.
X за ксилитол: Захарен заместител, за който се твърди, че има антикариесни ефекти. Нарича се още брезова захар.
Да, както при Йотам Отоленги или Атила Хилдман: две звезди от вегетарианската и веганска сцена. Отоленги написа готварската книга „каквато всеки вече има“, както се казва във „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung“ (FAS). Нарича се „Приятно вегетарианско“ (оригинално заглавие: „Изобилие“). Отоленги е роден в Йерусалим и притежава ресторант и няколко закусвални в Лондон. Хилдман („Веган за форма“, „Веган за забавление“, „Веган за младост“) е германската веган звезда, която обича да показва мускулите си и кара Porsche.
Z като в Zatar: „Ориенталска смес от подправки, без която сте доста изгубени, ако искате да опитате ястията от готварската книга, които всички вече имат. "(FAS). Сместа от подправки от смрадлика, сусам, мащерка и сол (понякога също и риган), изписва се също Zaatar, Za'atar, Zatar или Zahtar, е повсеместна в Близкия изток и сега завладява и централноевропейските кухни. (dpa)