Аз съм сладкарница Август
Повторният основател на сладкарница Август, Елемер Огюст, тази година щеше да е на 100 години. По този повод на 2 декември в Музея на търговията и хотелиерството се откри изложба със заглавие „Сладка династия“. И посетихме сладкарницата Август в центъра на града, за да дадем вкус на живота и сладкишите на сладкарската династия с дълга история.
Писане от Réka Gerlachfalvy със снимки на Boglárka Huszár
Историята на известното августовско семейство датира от щастливи мирни времена. Елек Огюст, дядото на Елемер Огюст, отвори сладкарницата си в Табан през 1870 година. Синът му Йожеф стартира нов бизнес в сърцето на Крищинаварос и наистина искаше да предаде занаята и богатството на сина си.
Те дълго чакаха раждането на Elemér, който беше отгледан като сладкар от първата минута. „Престолонаследникът“ прекарва чиракуването си в Унгария, след което заминава в чужбина, учи в Лондон и Лисабон. Световните войни и последвалият период означават много борби за семейството. Йозеф и Елемер спасиха сладкарницата изпод руините, след което в началото на 50-те години последва период на изселване.
След революцията от 56 'Елемър и съпругата му Олга Ресетка откриха малък, но независим бизнес на улица Фени. Вероятно познавате тази сладкарница, сега тя работи в по-голяма площ с градина. Той е воден от Йожеф Август в продължение на двадесет и шест години. Брат му Олга Август става независим през 1993 г. и започва да оперира предшественика на днешната сладкарница на улица Кошут Лайош.
Петото поколение се е научило и на сладкарския занаят. Синът на Йозеф, дъщерите на Оливър и Олгай, Августа и Флора също са завършили сладкар. Вярно, дейностите на потомството не бяха толкова ясни, те се тестваха и в други области, но в крайна сметка всички следваха семейната традиция. Понастоящем Флора управлява обновената и разширена сладкарница в центъра, а Августа управлява августовския павилион Фаркасрети, основан през 2001 година.
Моделът за подражание както на членовете на семейството, така и на работниците във фабриката е дядо Елемер, от когото освен да правят класически торти, те са се научили на любовта и уважението към професията. Желанието за творчество е голямо във всички, Олга и дъщеря й Флора превъзхождат изобретяването на новости.
Най-известната августовска торта е бейгли, която също се поръчва от чужбина по време на Коледа. Орехи и маково семе се предлагат в магазините целогодишно, а кестени, диабетици и сливи също се сервират през адвентния период. Тестото е ронливо, а пълнежът е твърд, може да издържи до месец.
Известни са и месестите, зеленчукови коремчета и банички, да не говорим за крема, приготвен с варена сметана, истинска ванилия. Емблематичен десерт е тортата E-80, която беше изпечена до 80-ия рожден ден на Elemér. Това е пенливо чудо, направено от традиционна барабанна ламарина, парижки крем и пясъчна маса.
И тортата за 90-ия рожден ден беше наречена XC, мекият деликатес го прави тройно шоколадов, а коняковият шоколадов крем го прави незабравим. Деликатесът от мус от лавандула, кайсия, лимон е кръстен на Flóra Hantás, на Flóra Auguszt и забавно недоразумение.
Август благоприятства унгарските суровини: те осигуряват родината си, доколкото е възможно. За брашно например те отиват в мелница, работеща с традиционна техника. Сезонността също е важна за тях, те сами произвеждат плодовете и варят конфитюрите.
През лятото те предлагат домашен сладолед, а прасковите, оризът и ягодовият сладолед също са много популярни. Тяхното студено кафе е изобретението на Йозеф Е. Огюст, основано на бързо топящ се, кремообразен сладолед от кафе.
И трите сладкарници напомнят миналото, но се различават по индивидуалност. Улиците на Фени са предпочитани от възрастните хора, центъра на града от чужденци, а вълчата поляна от семействата. Най-патинираното място на улица Kossuth Lajos също не е стресиращо, всъщност тук можете да видите бившите сладкарски инструменти и семейни портрети.