Авокадо - кулинарен форум

  • Кулинарен форум
  • > КУЛИНАРЕН ФОРУМ - кулинарни рецепти
  • > Основни техники и препарати
  • > Екзотични плодове
  • Вижте ново съдържание

Авокадо

# 1 Foxyy

  • Модератор
  • Група: Модератори
  • Мнения: 14 143
  • Регистриран: 24 ноември 09
  • Местоположение: H P

На румънски език е известно като авокадо, взето от испански, но други популации използват името: "адвокат". Случайно или не, има много специално съвпадение между двете семантични препратки на думата, плодът авокадо - роден в Централна Америка - притежаващ редица качества, които го правят истински защитник на нашето здраве.
Плодът има овална форма, тъмнозелена или кафяво-виолетова кора, гладка или груба, матова или лъскава, в зависимост от сорта. Месото е жълто-зелено, кремообразно с вкус на лешник. Пресованите твърди плодове не са узрели, а меките вече са узрели. В средата на плода има голяма костилка, от която се извлича масло от авокадо, много популярно в козметичните процедури. Авокадото е нетипичен плод: съдържа повече мазнини от захарта.

авокадо

Авокадото попада в категорията на плодовете според универсалната ботаника, всичко, което има семена и се размножава чрез семена, попада в тази категория. Плодът се купува зелен, само много леко мек на допир и се пече в цветни хартиени торбички (печенето е по-бързо) или просто на чиния.

авокадо

Авокадото е родом от Мексико, където се използва за производство на петрол. Плодът от авокадо може да тежи до 1 килограм. Този плод съдържа между 14% и 25% лесно усвоими растителни мазнини, които предпазват кръвоносните съдове. Също така се оценява заради своите антиоксидантни, хепатопротективни, противовъзпалителни, хипогликемични свойства.

Витамин Витамин

Хранителни качества (100g):
Калории: 160
Протеин: 2
Липиди: 14.7
Въглехидрати: 8.5
Фибри: 6.7

ЖЕСТКО. Въпреки че е плод, авокадото се консумира повече като ястие. Проф. Д-р Георге Менчиникопски ни съветва да ядем сурово авокадо, добавено към салати или смесено с екзотични подправки. Ако се обработи термично, авокадото придобива горчив вкус. От авокадо се приготвя сос, наричан още растително масло поради съдържащите се в него мазнини.
За разлика от обикновеното масло, растителното масло от авокадо не повишава холестерола и не застрашава фигурата. Сосът от авокадо може да бъде подправен с чесън, черен пипер, осолена риба. 100 г авокадо съдържа 165 калории, повече от другите плодове. В сравнение с други плодове, авокадото е по-засищащо поради мазнини и диетични фибри. Протеините от авокадо са лесно смилаеми.

ВИТАМИНИ. Авокадото е богато на витамини A, B, C, D, E, K. Благодарение на Bs, този плод има тонизиращо въздействие върху нервната система и е добър източник на витамин А (60 микрограма/100 g), който стимулира зрителната острота. 100 g авокадо ни осигурява 15 mg витамин С и 1 mg желязо, елементи с важна роля за стимулиране на имунитета и предотвратяване на желязодефицитна анемия

Като информация за 150 g авокадо ще имаме следната хранителна информация.
витамини
Витамин А 219 IU
Витамин С 15 mg
Витамин Е 3,1 mg
Витамин В 6 0,6 mg
Ниацин 2,6 mg
Холин 21,3 mg
Бетаин 1,2 mg
Мед 0,3 mg
Пантотенова киселина 2,1 mg
Рибофлавин 0,2 mg

минерали
Калций 18 g
Желязо 0,8 mg
Магнезий 43,5 mg
Фосфор 78 mg
Калий 727 mg
Натрий 10,5 mg
Цинк 1 mg
Мед 0,3 mg
Селен 0,6 mcg
Цвете 10,5 мкг

Мазнини и разни
Наситени мазнини 3,2 g
Мононенаситени мазнини 14, 7 g
Полиненаситени мазнини 2,7 g
Мастни киселини


Омега 3 общо 165 mg
Омега 6 общо 2534 mg
Холестерол 0 g
Протеин 3,0 g
Фибри 10,1 g
Захар 1,0 g

Как да съхранявате:
- Незрелите авокадо трябва да се съхраняват на стайна температура и обикновено се нуждаят от 3 до 6 дни, за да узреят. Можете да го поставите в хартиена торбичка с ябълка, банан, домат или круша, като всички отделят етиленов газ, който ускорява процеса на печене. Никога не поставяйте неузрели авокадо в хладилника, защото те няма да се пекат. Печеното авокадо ще поддържа свежо в хладилника до една седмица.

# 2 Foxyy

  • Модератор
  • Група: Модератори
  • Мнения: 14 143
  • Регистриран: 24 ноември 09
  • Местоположение: H P

Доскоро наричана „алигаторова круша“, авокадото е вкусен и полезен за здравето плод:
- понижаване на холестерола в кръвта
- масло от авокадо, извлечено от семената, предпазва кожата от изсушаване, но се използва и като лечение в случай на увреждане на кожата от паразити
- Известен е със своите антибактериални, лечебни свойства против бръчки
- маслото от авокадо е отлична основа за лечение на акне, дерматит, ускорява оздравителния процес на кожата.

Забавена костна склероза
Остеоартритът е тежко заболяване, което засяга около 15% от населението, специалисти, използващи срещу него, напоследък и естествени екстракти от различни растения, като авокадо и соя. Това е смес между двете, доказано превъзхождаща съответните съединения, взети поотделно. Богати на фитостероли (елементи, произведени от растения, със структура, близка до тази на холестерола, намаляват абсорбцията на холестерол в червата и се намират в растителни масла, ядки, фъстъци), но също така и на витамин Е или мононенаситени мастни киселини, тези екстракти - наричани още ASU - имат много важни свойства.

В случай на остеоартрит, ASU стимулира основните съставки на хрущяла, които по-специално имат способността да абсорбират механични удари на ставите. В същото време те намаляват синтеза на два елемента, участващи в възпалителната реакция. По-точно и много лаконично, при артрозата има медиатори, които благоприятстват разрушаването на хрущяла. Или ASU помага за нормализиране на метаболизма на това ниво, забавяйки костната склероза, съответно деградацията на костната тъкан. Положителните ефекти, получени при борба със специфични болки и подобряване на функцията на ставите, с минимални лекарства, бяха отбелязани през втория месец от лечението.

Противоракови свойства
Авокадото дължи своя жълто-зелен цвят на сърцевината на някои каротеноиди, които заедно със скъпоценния витамин Е образуват много ценен антиоксидант. Според последните проучвания двете вещества особено инхибират развитието на ракови клетки в областта на простатата. Но действието е много по-сложно.

Плодът влияе върху усвояването на каротеноидите от храната - тези антиоксидантни пигменти, които играят превантивна роля при очни заболявания, рак и защита на кожата срещу ултравиолетово лъчение. На език. кулинарно и санитарно, авокадото помага за по-доброто усвояване на три такива вещества от марулята. Освен това, добавен към мексиканската салса (храна от домати и подправки), подобрява асимилацията на ликопен и бета-каротин в този сос.

Оставайки в същото поле, трябва да уточним, че поради много високото съдържание на растителни мазнини (вижте също таблицата по-долу), авокадото често се изключва от диетите за отслабване. Грешно, защото тези мазнини са с много добро качество, сравними с тези в зехтина. Напротив, скорошни проучвания показват, че нискокалоричната диета, която включва авокадо, помага да се отслабне по-добре от класическата диета и това без да се влияе на нивата на липидите в кръвта или кръвното налягане.

Войната обяви "лош" холестерол

Добре известно е, че така нареченият „лош“ холестерол (LDL), ако регистрира високо ниво, ни излага сериозно на рисковете да ни избере със сърдечно-съдови заболявания. Също така на експериментална основа бяха проверени качествата на плодовете от авокадо и в такива случаи: за същите два вида калорични диети, богати на мононенаситени мастни киселини, използвахме съответно мазнини от авокадо и някои други видове, сервиращи като свидетели.

Една седмица по-късно доброволците от групата на "авокадото" са имали по-нисък LDL и триглицериден холестерол, докато членовете на контролната група са имали ясни увеличения. Това, като се има предвид, че всички доброволци бяха обявени за здрави. Най-важното заключение е, че мононенаситените мастни киселини в авокадото могат да участват в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. За по-голяма яснота на информацията, ето сравнение между основните елементи, включени в състава на авокадовата каша и соята.

Проучванията показват, че авокадото намалява интензивността на симптомите, съпътстващи увеличаването на обема на простатата. Наскоро беше открито, че авокадото съдържа вещество - персенон - с противовъзпалително действие

Авокадо и/или соя
Сравнението между основните елементи, съдържащи се в двата естествени продукта, е направено за 100 грама растение. В скоби са отбелязани мерните единици за всяка.

Енергия (kcal): 160 авокадо (A)/141 соя (S); - протеин (g): 2A/12.35 S; - липиди (g): 14,66 A/6,45 S; - общи липиди, включително мастни киселини (g): 9 799 A/1 209 S; - въглехидрати (g): 8.53A/11.05 S; - калций (mg): 12 A/145 S; - магнезий (mg): 29 A/60 S; - калий (mg): 485 A/539 S; - желязо (mg): 0,55 A/2,5 S; - селен (mg): 0,4 A/1,4 S; - бета-каротин (mg): 62 A/92,4 S; - витамин В3 (mg): 1,738 A/1,25 S; - витамин В5 (mg): 1.389 A/0.128 S; - витамин В6 (mg): 0,257 A/0,06 S; - витамин В9 (mg): 81 A/111 S; - витамин С (mg): 10 A/17 S; - витамин Е (mg): 2 A/0 S; - витамин К (mg): 40 A/0 S.