Аспик с бик с пристанище - рецепти за рецепти на Cuisine Actuelle
Състав за 4 човека:
- 1 Дългорез, нарязан на 10 см секции
- 4 моркова
- 1 праз бял
- 1 стрък целина
- 1 ряпа
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 Букет гарни
- 1 карамфил
- 8 желатинови листа
- 4 cl порт
- 1 връзка магданоз с плоски листа
- Сол
- Зърна пипер
- Калории = ниско
Стъпки за подготовка
- Поставете секциите от волски опашки в саксия, покрийте ги със студена вода. Оставете да заври и бланширайте за 10 минути. Освежете ги и ги отцедете.
- Обелете лука и го набодете с карамфила. Обелете чесъна, ряпата и морковите, нарежете 1 морков с нож, разреждайки го на дълги панделки. Бланширайте последните 5 минути и ги оставете настрана. Почистете праза в бяло и стръка целина.
- Поставете волската опашка в голяма холандска фурна; добавете зеленчуците, букета гарни. Подправете леко със сол и черен пипер. Покрийте с много студена вода.
- Оставете да заври, обезмаслете и оставете да къкри леко 2 часа и 30 минути, докато месото се сготви. Добавете малко гореща вода по време на готвене, ако е необходимо.
- Когато месото се свари, внимателно го извадете от тигана. Извадете всички зеленчуци от готвене, пазете само морковите.
- Филтрирайте бульона през кърпа и фина цедка. Охладете го, така че мазнината да се издигне на повърхността и да стегне, за да можете да обезмаслите по-ефективно.
- Оголете магданоза, измийте го и го отцедете. Нарежете сварените моркови на филийки; резерв. Обезкостете месото, отстранете всички мазни и жилави части.
- Поставете желатиновите листове да омекнат в студена вода. Загрейте 50 cl запас, добавете отцедените желатинови листа, след това Порт, разбъркайте и проверете подправката на желето.
- Изсипете 1 см топло желе във форма с форма на корона. Завъртете го така, че желето да полепне по стените. Вземете в хладилника.
- Сега сложете желето, резените моркови и няколко стръка магданоз. Напълнете с парчетата волски опашки и покрийте с желе.
- Поставете формата в хладилника и оставете настрана 5 часа. Когато сте готови за сервиране, потопете формата за 2 или 3 секунди в гореща вода и я обърнете върху чинията за сервиране. Украсете с панделки от моркови. Сервирайте със зелена салата и кисели краставички.