Червен лук (и) QOOQ

Лукът е двугодишен зеленчук, отглеждан като едногодишен, състоящ се от листа, подредени в концентрични слоеве. Месисти и сочни, тези белезникави листа се улавят от последния слой фини кори, които придобиват различни цветове, когато лукът е изсушен, вариращ от бял до лилав, преминаващ през жълто, кафяво и червено, в зависимост от сорта. Лукът се яде пресен, полусух или сух.

луковицата узряла

Луковиците на лука могат да се събират първо като зелен лук, когато луковицата все още не е узряла и е много малка, или второ, когато луковицата е узряла или изсъхнала, т.е. когато листата на повърхността започват да пожълтяват и изсъхват.
Някои хора трудно усвояват лука, особено когато е суров. Характерният аромат на лука идва от неговото летливо етерично масло, което е богато на алил сулфид.

Как да се подготвим ?

Повечето сушени луци преминават в латентно време след бране; ето защо те държат няколко седмици, без да покълнат. Срокът им на годност зависи от сортовете. Добре известно е, че колкото по-силен е лукът, толкова по-добре ще се запази; това се дължи на факта, че съединението, отговорно за „пикантността” на лука, също помага за неговото запазване. Лукът със силен вкус и не много богат на вода, като например жълтия лук, се запазва по-добре от белия лук.