Aspic производство; използване
Чорап: Aspic трябва да се съхранява между 2 и 7 ° C. Тъй като aspic се използва предимно в други продукти, не е възможно да се опише общ срок на годност, така че трябва да се спазва съответният срок на годност. Ако случаят не е такъв, например с прясна наденица, трябва да се държи в хладилника само няколко дни.
етимология
Думата "aspic" идва от 19-ти век и произлиза от френското "aspic", което означава нещо като "желе", "месен сос" или "фонд". Точният произход не е известен. Изразът „froid comme un aspic“, на немски „студено като усойница“ може да даде възможна улика. За разлика от това, ценителите смятат, че маслото от лавандуловото дърво (Lavandula spica, Great Speik) е истинският произход на думата.
Като правило ястията с аспик действат като предястие, като се използват студени сосове като сос тартар, майонеза, сос Глостър, сос Шантили, сос равиготе или тартар.
производство
Да направиш себе си аспик не е толкова лесно. Имате нужда от термометър за готвене и печене, тъй като температурата на готвене е ключът към успеха. На първо място, желатинът трябва да набъбне в студена вода. Студеният бульон се смесва с малко вино и се загрява в тенджера до приблизително 80 °. Подправете със сол и черен пипер. Изцедете добре желатина и разбъркайте сместа от вино и бульон. Ако течността е по-гореща от 80 ° C, желатинът може да загуби способността си да желира. Загрейте всичко отново до 80 ° C, след това го оставете да се охлади до 20 ° C.
Малки стъклени или метални форми се използват за приготвяне на ястия с аспик. Първо те се охлаждат значително и след това се изсипват с почти течно и ароматизирано желе. Цялото нещо се охлажда отново, докато на страничната стена на съда се образува тънък слой. След като останалата част от желето се излее, малки парченца моркови, краставици, трюфели или други декоративни храни се вкарват и се пълнят с течно желе. Формите се поставят за кратко в гореща вода и след като желето се втвърди напълно, се хвърля върху чинията.
Съхранение
Aspic трябва да се съхранява между 2 и 7 ° C. Тъй като aspic се използва предимно в други продукти, не е възможно да се опише общ срок на годност, така че трябва да се спазва съответният срок на годност. Ако случаят не е такъв, например с прясна наденица, трябва да се държи в хладилника само няколко дни.
Тествано от Dipl. Oec. трофей. (FH) Г-жо Ребека Джинсер.