Аспержите като улична храна Белият гигант

Аспержите са достъпни само за няколко седмици, които бяха приети дълго време. Сега фермерите удължават сезона си, но хората все още полудяват: Beelitz е в опасност! Доклад на полюс.

„Целият свят е омагьосан, Вероника, аспержите растат!“ „Вероника, пролетта е тук“ от комедийните хармонисти

Трябва да е хубав съботен следобед. Хора в страната, слънце, музика - и аспержи. Франк Дуске от строителния проект Refugium Beelitz организира събитието „Asparagus International“ заедно с лабораторията за съвременна храна в Берлин. Пазар на улични храни, който сега е повсеместен в Берлин. Само с две специални черти: на романтичния фон на старата белодробна болница Beelitz Heilstätten; с акцент върху аспержите. Класически немски зеленчуци, преосмислени от готвачи от цял свят.

Два копнежа се срещнаха, този за летния селски чар и този за този прекрасен вкус, за който отново трябваше да се чака толкова дълго, ароматът на аспержи. И така се случи. „В началото нашата страница във Facebook имаше 300 фенове“, казва Франк Дуске. „В крайна сметка над 20 000 обявиха своето участие.“ Миналата есен имаше подобно събитие в Белиц, само без аспержи. Дойдоха 1350 души. А сега това?

Организаторите трябваше да преминат към продажба на билети онлайн, за да ограничат броя на посетителите. Загрижеността за сигурността беше твърде голяма. „Хората дори ми се обаждаха през нощта и искаха билети. Измисли няколко истории за това защо трябваше да дойдат. Имаше и черен пазар за билети - смущаващо. “Въпреки ограничението на билетите до 2500 официални посетители, полицията очакваше 10 000 гости. Прекалено много за малката общност на Beelitz-Heilstätten. Дуске трябваше да отмени събитието. „Провалихме се заради собствения си успех. Но приключих с нервите си засега. ”Той все още трябва да се смее на предложението да опита отново с непопулярен зеленчук като цвекло.

Значи все пак няма аспержи в сирийски стил? Няма иранско ястие с аспержи? Лия Хенебергер от Лабораторията за съвременна храна дава напълно ясното: „Аспарагус Интернешънъл е жив!“ Събитието, чиято организация беше почти завършена, ще бъде разсрочено в по-малък мащаб. На 23 май, на терена на арената (14:00 до 22:00, вход 2 евро, безплатен за деца до 12 години). „Храненето е универсална среда за преживяване на други култури. Аспержите, кралският зеленчук на германците, разбира се е добър избор. Когато вкусиш нещо и го изживееш чувствено, чуждото става познато. "

За Лия Хенебергер Spargel International е не само гастрономическо, но и културно събитие, особено на фона на събитията в политиката за бежанците. Тогава сирийски бежанец, който никога досега не е виждал аспержи и със сигурност не го е ял, готви ястие от аспержи, вдъхновено от родината си, и разкрива изцяло нов аспект на много стара любов към берлинчаните.

„Всеки създава нови легла с аспержи, доколкото може. Колкото и реколта да добиваме, никой кол не пропуска целта си. “Тафел-Лиед от Брауншвайгер Спаргелбау-Гезелшафт, 1894 г.

Любовта към аспержите расте и расте. След Втората световна война отглеждането е ограничено и изключително нискокалоричните зеленчуци са забранени от полетата в полза на пълненето на основни храни. Дефицитът от вчера вече е плюс: аспержите се състоят от 95 процента вода, имат само 13 калории на 100 грама, малко мазнини и въглехидрати, но са богати на витамини от група В, витамин С и минерали като калий, желязо, магнезий и калций . Британският "Гардиън" пише, че търсенето на аспержи в Обединеното кралство се е увеличило пет пъти само за няколко години. Всеки иска нещо, което е толкова здравословно и с вкус.

Това има последствия. Голямото търсене изкушава производителите да удължат изкуствено сезона. Отглеждането на филми отдавна се счита за конвенционално: няколко седмици преди началото на прибирането на реколтата, прозрачен термичен филм е опънат върху хребетите на аспержите, за да запази топлината на земята. Черното фолио, от друга страна, има по-нисък ефект на затопляне, но предпазва аспержите от проникване на светлина и по този начин предпазва върховете от лилаво. Защото всички обичат снежнобялото.

Любовта към аспержите расте и расте.

Друга възможност за придвижване на сезона напред е един вид подово отопление на открито: топлата вода тече през система от тръби в земята, близо до корените на аспержите. В резултат на това кълновете поникват по-рано. Чистата съвест при консумация на регионални продукти се превръща в самозаблуда: климатичният баланс не е непременно по-добър, отколкото при закупуването на перуански внесени аспержи.

„Когато ядете картофи или аспержи, вие вкусвате пясъка на полето и благословията на корените, топлината на небето и хладния дъжд, хладната вода и топлата тор.“ Карл Цукмайер

Аспержите се отглеждат за първи път в Белиц през 1861 г., първите аспержи се продават на пазара през 1870 г., а след началото на века вече има 250 хектара обработваема площ. Днес 15 ферми отглеждат аспержи на 1500 хектара. Независимо от това, Стефан Хенчел, готвач във вегетарианския гурме ресторант Cookies Cream, смята, че количеството аспержи на пазара, което е обявено за „Beelitzer“, е утопично. „Със сигурност има много неща, които идват тук от Полша с камион.“ Самият той решава всяка година къде да си вземе аспержите. Тъй като всеки сезон качеството е различно, в зависимост от метеорологичните условия и отглеждането. След като беше разочарован от аромата на аспержи Beelitz преди няколко години, той поръча пръчките си в Bruchsal. „Когато гости от южна Германия ме питат откъде идват аспержите, те винаги са изумени. Някои от тях поръчват аспержи от Beelitz там, въпреки че имат страхотни продукти на прага си. "

Въпреки това Беелиц остава крепостта на аспержи за Берлин. Те са особено горди там, че дори държавни гости като Барак Обама или Франсоа Оланд в Берлин бяха почерпени с аспержи Beelitz. И да, разбира се, имаше сос холандски за последния.

„Никога не ме притесняваше, че понякога ме сравняват с аспержи, защото главата е най-важното нещо за аспержите.“ Шарл де Гол

Това е въпрос на характер: как ядете аспержите? В шедьовъра на Ларс фон Триер „Нимфоманка“, главният герой разделя хората на два различни типа: тези, които винаги първо режат ноктите на лявата си ръка - така че първо изберете лесния път. А тези, които първо отрязват ноктите на дясната ръка - тоест започват с трудната задача и след това се възнаграждават с лесната. Последните са явно топ ценители, що се отнася до аспержите. Не че има трудна част за яденето на аспержи, вкусно е отгоре надолу. Както де Гол правилно разпозна, главата е най-важното. Той е короната на кралския зеленчук. Най-добрите ценители консумират аспержите, спасяват главите, подреждат ги спретнато, оставят единия връх след другия да се стопи върху езика в края на храненето - и завършват с крайния ароматен удар.

„Отнасяте се с аспержите като с жена: Внимателно докоснете главата и внимателно я погладете надолу.“ Карл-Хайнц Функе,

Федерален министър на храненето 1998-2001

Тогавашният все още социалдемократически политик, който обикновено не е фен на меките тонове, се остави да бъде увлечен от аспержи към този доста калпав гурме връх. Всъщност аспержите винаги трябва да се белят отгоре надолу, като се оставя главата. Тежест за някои, стимул за най-добри резултати за други: На шампионата по пилинг на аспержи в Цербст през 2013 г. един господин от Щралзунд постигна победа - с 3030 грама аспержи за пет минути. Не само му беше позволено да вземе със себе си медала, грамотата и 250 евро, но и трите килограма аспержи.

Любовта към аспержите расте и расте.

Все още само няколко ресторанта се белят. „Почистените, пакетирани аспержи едва ли са по-скъпи от белените“, обяснява Стефан Хенчел от „Крем за бисквитки“. С него има ръчна работа. Но освен изисканата трапеза, рядко имате капацитет за това. В зависимост от това колко дълго опаковката аспержи е била на път, това естествено означава загуба на свежест.

„Не забравяйте до Еньовден: Яжте аспержи в продължение на седем седмици.“ Мъдростта на фермера

Не яжте нищо освен аспержи в продължение на седем седмици - прекрасна идея. Особено след като не става скучно с всички възможни варианти на приготвяне. Когато Stephan Hentschel от Cookies Cream миналата година не пожела да излезе с необичайна идея за основно ястие с аспержи, той добави десерт към програмата: Съвети от аспержи, мариновани в сок от бъз, поднесени с въздушен шоколад. Сладоледът от аспержи също става все по-популярен. А сладките комбинации от мус от аспержи и ягоди са почти класика.

След седем седмици наслада от аспержи, най-много едно нещо може да ви изнерви: миризмата, когато отидете до тоалетната. Съдържащата се в пръчките аспарагинова киселина придава на урината нейния проникващ мирис, защото ако тя се метаболизира в организма, се образуват миризливи сярни съединения. Около половината от населението обаче може да уринира без мирис - липсва им генът, необходим за разграждането на аспарагиновата киселина. Унаследява се по доминиращ начин, подобно на способността за навиване на езика.

„Червени череши, мъртви аспержи.“ Мъдростта на фермера

Да, можете да замразите аспержи. Да, има и консервирани аспержи. Но понякога е просто по-добре да приемем природния свят. Аспержите и ние - това е като добра връзка на дълги разстояния: Раздялата само увеличава очарованието, поддържа любовта млада. Тайната е да се отдадете на копнежа, вместо да получите кратко удовлетворение от посредствените алтернативи. Сега ни предстоят няколко прекрасни седмици. Тогава е време да се сбогуваме. Не е сбогом завинаги.