Аспержи - аспержи лекарствени

Произход

лекарствени
Аспержите (asparagus officinalis) растат диви около Средиземно море от много дълго време. В Античността той е бил много популярен сред египтяните, гърците и след това римляните, на които дължим начина на отглеждането му. Използването му обаче е загубено, преди да се появи отново сред нас около Ренесанса. La Quintinie, главен градинар на Луи XIV, също е изобретил културата "под горещ слой", за да позволи на краля да й се наслаждава през всички сезони.

Ботанически

Принадлежащи към семейство liliaceae, аспержите се състоят от подземна част, наречена "нокът", която през пролетта поражда издънки ("копията"), които лежат под земята в търсене на светлина.

Копията са бели и променят цвета си (от розов на лилав), преди да станат зелени, веднага щом излязат от земята. Консумираме крайната част (която следователно е пъпка) на различни етапи според вкуса.

Ако се събира от копията, последните растат и образуват много въздушно растение, чиято фина зеленина придава много благодат на букетите: това е аспержи !