Асоциация на месарите в Северен Рейн-Вестфалия - познаване на продукта
Какво всъщност е месото?
Под месо разбираме мускулна тъкан, мазнини, съединителна тъкан и вътрешности от заклани животни.
Най-важните хранителни вещества и активни съставки в месото.
Месото е ценна храна. Съдържа важни хранителни вещества, от които хората се нуждаят за растеж, структура и поддържане на тялото си: протеини, мазнини, витамини и минерали.
Компонентите на нашата храна
Нашата храна се състои от много компоненти. Разделяме ги на хранителни вещества и Фибри а. The хранителни вещества може да използва човешкия организъм. Той или го използва като a Строителни материали за изграждане и поддържане на телесно вещество или като Консумативи за снабдяване с енергия.
Строителни материали са хранителни съставки, които са ни необходими за нормалното физическо и психическо развитие. Преди всичко тази група принадлежи към тази група протеин, но също вода и Минерали.
Вън протеин е z. Б. изгради мускулите. Достатъчното количество протеин е особено важно, докато все още растете. вода съдържа се във всички тъкани, в големи количества напр. Б. също в кръвта.
The минерали Калций напр. Б. втвърдява костите и зъбите.
Консумативи осигуряват на организма енергия за топлина и мускулна работа. Количеството енергия, което те съдържат, се изразява в джаули или калории. Енергията се освобождава по време на усвояването на запасите. Само с тяхна помощ можем да се движим и да поддържаме телесната температура около 37 ° C.
Основните оперативни материали са въглехидратите и мазнините. Ако доставката е недостатъчна, тялото също може да получи енергия от протеини.
Друга група хранителни вещества са активните съставки. Те също допринасят за изграждането и поддържането на телесното вещество. Задачата им като регулатор на целия метаболизъм обаче е особено важна. Тази група включва витамините, минералите и микроелементите.
Що се отнася до витамините, ние правим разлика между мастноразтворимите витамини A, D, E и K, както и водоразтворимите витамини B1, B2, ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина, B6, B12, C и биотин.
Примери за тяхната регулираща функция: витамин А регулира зрителния процес, витамин В1 регулира използването на въглехидратите, витамин В12 регулира кръвообразуването.
Минералите включват натрий, калий, хлорид, калций, фосфат и магнезий. Примери за тяхната регулаторна функция: Натрият регулира водния баланс, влиянието на магнезия и контролира мускулната работа на сърдечния мускул.
Микроелементите желязо, мед, цинк, кобалт, йод, флуорид, манган, молибден и силиций се намират в организма само в много малки количества. Независимо от това те изпълняват важни задачи: напр. Б. Желязото осигурява транспорт на кислород в кръвта, йодът контролира растежа чрез щитовидната жлеза.
The Фибри тялото не може да го използва. Те все още са необходими, защото тяхната задача е да поддържат червата гъвкави и да насърчават храносмилането.
Забележете: Разделяме погълнатите с храната вещества на:
Строителни материали, активни съставки, експлоатационни материали, груби фуражи.
В диетата има животински и растителни протеини
Различните хранителни протеини съдържат незаменими аминокиселини в различни количества. Това ще определи тяхната хранителна стойност. Една мярка за това е биологичната стойност на протеините. Тялото може да изгради много телесни протеини особено добре от протеин с висока биологична стойност.
Биологичната стойност на хранителния протеин показва колко грама телесни протеини организмът може да произведе от него.
Ако тялото има всички основни аминокиселини, за да изгради телесни протеини в достатъчно количество и в правилното съотношение, тогава биологичната стойност е 100%.
Есенциалната аминокиселина, която се среща в най-ниската концентрация, определя биологичната стойност на целия хранителен протеин. Наричаме го ограничаваща аминокиселина, тъй като ограничава използваемостта на хранителните протеини в организма.
Животинските храни сами по себе си имат по-висока биологична стойност от растителните. В същото време съдържанието на протеин обикновено е по-високо. Следователно около 50% от дневния хранителен протеин трябва да идва от животински храни.