ARVI игнорират конвенциите на гастрономията ТУК
Отворен от началото на юли на 3-то авеню в Лимойлу, ресторант ARVI е проект на готвачите Франсоа Блай и Жулиен Масия. Заедно те се осмеляват да правят нещата по различен начин, без кулинарна принадлежност и както намират за добре, рисков залог.
Хроника наАлисън Ван Расел
Вдъхновен от концепцията за отворената кухня, целяща да подчертае съучастието на готвачите, ARVI е площадката на готвача Жулиен Масия и неговия екип. В момента готвачът Франсоа Блайс е дискретен партньор.
Веднага щом пристигнете, забелязвате местоположението на кухнята: в сърцето на трапезарията! Главният готвач и екипът му готвят, бъркат, обличат и обменят под зорките погледи на клиентите, седнали около тях. Същите тези готвачи предлагат сервиране на маса, мият чинии и споделят съвети.
Без съмнение ARVI се стреми да демократизира кухнята и да увеличи максимално задачите на служителите. Това и си дайте свободата да правите това, което искате.
Опитът ARVI е формула от пет курса, където се предлагат две взаимозаменяеми менюта: версия с животински или растителен протеин за $ 70 на човек. Без обща нишка или вкус между ястията, организирани като дегустационно меню, кухнята на ARVI фокусира усилията си върху подчертаването на сезонните продукти. Главният готвач Masia работи главно с градинаря на органични зеленчуци в Sainte-Agnès в Charlevoix, Marc Bérubé.
Както в Европа, ние плащаме за хляб (къща) и масло (трюфел). Винената листа отразява любовта към vitis vinifera, предимно частно внесена, но не показва нито едно канадско или квебекско лозе. Цената на бутилките варира от 35 до 120 долара.
Алкохолите и мехурчетата обаче са предимно от Квебек. Освен това вкусните пенливи продукти, произведени по метода на шампанското от Seigneurie de Liret на остров Орлеан, се предлагат изключително в ресторанти. Скъп, но сред най-красивите мехурчета в Канада!
Менюто за бира се осигурява от Microbrasserie La Souche, продукти, направени на няколко метра от ресторанта.
Молбата ми за моктейл като аперитив изненада екипа. Трудно е да се повярва, че съм първият клиент, който иска коктейл без алкохол 15 дни след отварянето. „Добро предизвикателство“, признава сомелиерът Реми Бернар, който веднага изобретил напитка, направена от Chaga Cola, сок от кисели краставички от неузрели ягоди, голям киселец и малко сок от лайм. Откровено освежаващо !
Remi също така се грижи за предлаганите сдвояване на храна и вино на цена от $ 40, включително чаша за всеки курс.
Вкусен минимализъм
Първата услуга започва с мелодиите на Nouveaux Riches от рапъра на Квебек LOUD. Мейн миди, поднесени с тънки резенчета ревен, мариновани в подправка, пресни бадеми и сушени чипове от миди. Добре обмислена композиция, при която малките детайли обаче отклоняват нежните аромати на подчертаните продукти.
Използвани за подобряване на вкуса, чипсът от миди е бил твърде дебел и все още твърде мокър, оставяйки дъвчаща текстура, която прилепва към зъбите ви. След това добавянето на тире зехтин, очевидно с много добро качество, с леко пиперлива флорална амплитуда прикрива всички финес на ароматите на пресни бадеми и естествената захар на миди.
Мачът обаче беше перфектен: органичен бял без сулфит от Елзас, свеж и откровен на небцето, оставящ съблазнителен аромат на бадеми в ретро-обонянието, консумиран по мелодиите на Let’s Twist отново от Chubby Checker. Любопитна музикална комбинация.
Моето любимо ястие, което според мен демонстрира креативността на шеф Масия, без съмнение е омарът от Гаспе. Парчета опашка, остъклени с летен мед от базираната в Квебек компания Apis Lacris, където флоралната захар омекотява текстурата на черупчестите мекотели. Лекият състав и пронизващите аромати на биск емулсия напомнят както на морето, така и на сушата, като се свързват със сорго, модерна африканска зърнена култура без глутен.