Артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus) - Билкова градина
Една от най-важните от нашите зимни хранителни билки е артишокът от Йерусалим. По-рано се консумира като добавка към зимната диета. Той е дошъл в Европа от Северна Америка през 17-ти век и оттогава е известен и консумиран в Унгария, но неговата консуматив понякога се оспорва. За съжаление други, може би по-декоративни и добре познати зеленчуци, достъпни през зимата и лятото, почти напълно ни изместиха от нашата гама от храни.
И все пак никога не бихме се нуждаели от помощта на това растение повече, отколкото в наши дни, когато то е станало неестествено, поради диетата ни, съдържаща много месо, мазнини, сладкиши, газирани напитки, нямаме почти никакви сънародници, чието храносмилане да е здравословно .
Те се отглеждат в по-големи количества главно като фураж (например горско стопанство), но поради необходимостта от естествено, здравословно хранене и евтина, питателна храна, те все по-често се появяват на пазари и малки градини.
Мощен - най-силният от всички зеленчуци - алкализиращ Действа предимно в прясно състояние, но когато се консумира прясно, има и храносмилателен ефект благодарение на съдържащите се ензими.
Поради високото си съдържание на фибри, струва си да консумирате колкото е възможно повече, защото с помощта на фибри получаваме не само питателна храна, но и много чревен проблемможем да си спестим (напр. запек) и дори да предотвратим рак на червата, като консумираме.
Възстановител на чревната флора той също има ефект, водещ до антибиотично излекуване, но дори може да ни помогне при хранителни алергии. (Хранителните алергии често са резултат от увредена чревна флора.)
Склад на минерали (калий, калций, магнезий, фосфор, цинк), витамини (бета-каротин, В1, В2, ниацин, витамин С) и жизненоважни аминокиселини, като последните са от съществено значение за изграждането на протеини в организма.
НА предпазва черния дроб, и подпомага детоксикиращата функция на черния дроб.
Също така е важно да се говори за включването му в диетата на диабетиците. От хранително-физиологична гледна точка, това подобно на картофи растение съдържа малко нишесте за разлика от картофите, но съдържанието му на 14-16% инулин го прави хранително, като дава на тялото енергия, без да консумира инсулин. освен това понижаване на кръвната захар, или в случай на дългосрочно потребление a регулира и стабилизира нивата на кръвната захар, по този начин диабетиците „удрят повече птици с един замах“ с честа консумация на това растение.