Ароматни билки със страхотни хранителни качества
Актуализирано на 18.03.2019 от Bérangère Barataud
Пресни или сухи, ароматни билки имат своето място във френската кухня! Те се използват главно за ароматизиране на храни, без да ги денатурират и за ограничаване на добавянето на сол. Кои са най-използваните билки и какви са техните свойства? Как да ги изберем добре и да ги запазим? Научете повече за ароматните билки !
Най-използваните ароматни билки
Магданоз
Това е най-консумираната билка във Франция, като подправка или като гарнитура, нарязана или цяла. При готвенето се използват две форми магданоз: магданоз с плоски листа и къдрав магданоз. Обикновено магданозът с плоски листа се използва за приготвянето на ястия, докато къдравият магданоз се използва повече за тяхното украсяване. Листата на магданоза са богати на витамин С: 100 г магданоз осигуряват 3 пъти повече витамин С от 100 г лимон.
Базилика
Тази билка е много ароматна. Той носи сладък и лимонов вкус на нашите ястия. Босилекът е крехък: ароматът му се изкривява от готвенето. Най-често се използва прясно, при сервиране на ястия или в сосове (например: сос песто). Босилекът е добър източник на витамин С и витамин А (антиоксидант). Използва се като инфузия или отвара заради своите храносмилателни и слабителни свойства ... но също така и за борба с болки в гърлото, нервност и настинки (богата на камфор).
Лук
Тази билка има сладникав и сярен вкус. Обикновено се използва, когато е прясно, за да възприеме най-добре ароматите му. Лукът рядко се използва сух, защото листата им много трудно изсъхват. Лукът съдържа витамин К, който играе роля за съсирването на кръвта.
Мента
На пазара се предлагат няколко разновидности мента, но като цяло ментата е най-продаваната. Може да се използва в студени или горещи препарати: салати, с извара, в подправки, в маринати или дори със зелен чай. Ментата има много добродетели: успокояващо, обезболяващо (болкоуспокояващо), храносмилателни и дихателни пътища антисептици. В ментата има интересни количества калций и желязо.