Аромати на вино; Пенливо вино сухо сухо до сладко шампанско, пенливо вино

Човек би си помислил, че когато нещо се описва като „сухо“, той също намира нещо сухо. Разбира се, личните вкусови усещания са индивидуални и не могат да бъдат точно определени за всеки човек. Независимо от това, нещо сухо трябва да е сухо в най-широкия смисъл, а не прекрасно или сладко. И обратно, ако нещо се нарича прекрасно, човек трябва да може да го приеме,

че това е предшественик на нещо сладко и по никакъв начин не е сухо. За съжаление това не е така. Още по-лошо е, че всеки, който смята, че може да включи своя опит от виното и вкусовете му в пенливо вино, ще бъде корабокрушен по-бързо, отколкото би искал. Сухото пенливо вино в никакъв случай не е сухо, отново полусухо пенливо вино няма нищо общо със сухата поза.

Разминаването започва с броя на класификациите на виното и пенливо вино. Виното се разделя на четири вкуса, сух, полусух, сладък и сладък, при което терминът "мек" е намерен за пенливо вино за термина сладко. Това, което все още се нарича сладко във виното с остатъчно съдържание на захар (съдържание на захар) 45 g/l, е посочено само като „Леко“ за пенливо вино със съдържание на остатъчна захар над 50 g/l. За вкусовете на пенливо вино има седем нива Brut Zero или Brut Nature (тук има различни имена, в немски Naturherb), Extra Brut (Extra Herb), Brut (Herb), Extra Sec (Extra Dry), Sec (Dry), Demi Sec (средно сух) и Doux (сладък).

Когато за виното е посочено междинно ниво от полусухо до сладко с извънредно голям диапазон от 12 до 45 g/l съдържание на остатъчна захар, това е напълно пропуснато за пенливо вино в официалната класификация. Ако изключите киселинността, остатъчното съдържание на захар е определящо за вкуса. Докато вината се предлагат и с високо съдържание на киселина, киселинността на пенливо вино, по-специално тази на шампанското, винаги е в балансирано състояние.

С балансирано съотношение на киселина, остатъчна захар и плодове не е необходима или само много малка доза, за да се създаде невероятно шампанско. Дори сухите или горчиви шампански в никакъв случай не са стягащи. Основното изискване обаче е високото качество на гроздето. Тъй като качеството на гроздето от шампанското на винопроизводителя е изключително високо, сред винопроизводителите има тенденция към все по-ниски дози от години. Поради постоянно нарастващия брой винопроизводители, които създават собствено шампанско със своето грозде, асортиментът от висококачествено грозде на пазара намалява. Тъй като 90% от лозята са в ръцете на винопроизводителите, тенденцията по отношение на дозирането на шампанско от шампански къщи е в противоречие с тази на винопроизводителя.

За да се вземат предвид индивидуалните желания на любителите на шампанското, шампанското, разбира се, се произвежда във всички вкусове, дори ако преобладаващият вкус все още е блут. Прибл. 90% от шампанските се произвеждат с вкус на брут.

Има общо мнение, че шампанското е особено сухо или тръпчиво. Това е грешка. Ако погледнете най-късно голите факти, ще разберете, че шампанското винаги е по-малко сухият вариант при пряко сравнение на вкусовете между виното и пенливото вино. Сухото вино има остатъчно съдържание на захар от 0 до 4 g/l. Шампанското, декларирано като „сухо“, варира между 17 и 32 g/l и следователно е всичко друго, но не и сухо.

Аромати на пенливо вино (шампанско, пенливо вино, кава, отчасти просеко)

Винени аромати (червено, бяло, розе вино)

1. Раздел (сух):

Съдържание на остатъчна захар не повече от 4 g на литър или 9 g на литър, при условие че общото съдържание на киселина, изразено в g на литър винена киселина, е не повече от 2 g на литър по-ниско от съдържанието на остатъчна захар.

2. Демисек (средно сухо):

Съдържание на остатъчна захар между следните стойности, от 5 до 12 g на литър или до 18 g на литър, при условие че общото съдържание на киселина, изразено в g на литър винена киселина, е не повече от 10 g на литър по-ниско от съдържанието на остатъчна захар.

3. Moelleux (средно сладък):

Остатъчно съдържание на захар над стойностите за полусухия вкус, но не повече от 45 g на литър.

4. Doux (сладък, сладък): Остатъчно съдържание на захар най-малко 45 g на литър.

Очевидните несъответствия стават ясни при пряко сравнение. Класификациите на вкусовете на пенливо вино са много по-точни. Това, което се пренебрегва в официалните вкусове на пенливо вино, са истинските усещания. Пенливите вина с 12 до 17 g/l в никакъв случай не са изключително сухи, още веднъж не 17 до 32 g/l сухи.

Класификацията от 32 до 50 g/l за пенливи вина в полусух вкус напълно липсва за разбиране.

Когато се сравняват, става ясно, че класификациите на вкусовете напълно игнорират истинските усещания.

Вино „сухо“ 0-4 g/l съдържание на остатъчна захар
Пенливо вино „сухо“ 17-32 g/l съдържание на остатъчна захар