Архив Тема Услуга октомври 2016 Nestlé Nutrition Studio

октомври

Чаят става все по-популярен в тази страна. Сортовете билки и плодове са най-популярни сред хората в Германия - средно 52 литра на глава от населението годишно (2014). Черният и зеленият чай заедно достигнаха пикова стойност от 28 литра през 2015 г. „В допълнение към добре познатите класики, чаят от мача се превръща в нова тенденция. Видът чай е особено популярен поради неговите здравословни съставки. По-нататъшни проучвания трябва да покажат как точно работят те и какви количества са необходими “, докладва д-р. Анет Нойберт, диетолог в студиото за хранене Nestlé.

Производство и приготвяне на чай Matcha

Matcha е японски и означава "смлян чай". За производството му листата на чаеното растение се смилат на фин прах. Традиционно 1 до 2 грама матча на прах се изсипват във вода при около 80 градуса по Целзий на чаша и чаят се разпенва с фина бамбукова бъркалка. „Интензивният цвят на Matcha се дължи на хлорофила, който се съдържа изобилно в чаените листа. Този зелен пигмент е един от здравословните фитохимикали ”, казва д-р. Анет Нойберт.

Матча чай и неговите ефекти

Matcha съдържа други вторични растителни вещества, като така наречените катехини. „Делът на тези в чая матча е 137 пъти по-висок, отколкото в конвенционалните зелени чайове. Причината: Чаят Matcha е инфузионна напитка, направена от цели листа, а не екстракт от листа “, обяснява диетологът. Има доказателства, че Matcha има положителни ефекти върху тялото. Някои проучвания предполагат, че катехините могат да имат здравословен ефект при рак, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания например. Засега обаче все още липсват ясни научни доказателства. Освен това не е ясно дали катехините са ефективни сами по себе си или има взаимодействия с много други съставки в зеления чай.

Чаят от матча насърчава концентрацията?

Преди векове будистки монаси подкрепяха медитацията си с Мача. Смята се, че аминокиселината L-теанин, съдържаща се в зеления чай, има успокояващ и балансиращ ефект. Изследвания с изолиран L-теанин показват това. Чаят Matcha обаче съдържа много други вещества, така че все още не е ясно дали L-теанинът действително действа или колко е силен.

Колко мача чай е здравословен?

Matcha съдържа и кофеин. В чаша има толкова, колкото в еспресо, т.е. около 60 mg. Кофеинът от чая обаче действа по-бавно и продължава по-дълго. Европейският орган за безопасност на храните EFSA препоръчва максимум 400 mg кофеин на ден за възрастни. Това съответства приблизително на 6 до 7 чаши чай от матча. Бременните жени се препоръчват да консумират максимум 300 mg кофеин на ден. По принцип е по-добре да се пие умерено, отколкото на едро.

Допълнителна информация и услуги по въпроса за храненето можете да намерите на адрес http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Препечатва се безплатно/иска се разписка

повече по темата

Метаболизмът обобщава всички процеси на изграждане, разграждане и ремоделиране в организма. Например има метаболизъм на протеини, мазнини и въглехидрати - съответните хранителни вещества от храната се метаболизират. „Всички тези процеси се контролират между другото от хормони и ензими и консумират енергия. Чрез активиране на метаболизма енергийният оборот се ускорява и отслабването трябва да бъде по-лесно “, обяснява д-р. Анет Нойберт, диетолог в студиото за хранене Nestlé. Твърди се, че храната, която стимулира метаболизма, играе съществена роля. Но вместо просто да разчитате на тях, важно е да стимулирате метаболизма в дългосрочен план.

Стимулиране на метаболизма: съвети за хранене

Храни, стимулиращи метаболизма

Стимулирайте метаболизма със спорт и упражнения

Не активирайте метаболизма едностранно

„С редовни упражнения и балансирана диета метаболизмът се стимулира в дългосрочен план. Не е достатъчно да се използват само определени храни, стимулиращи метаболизма “, казва д-р. Анет Нойберт. „Ако искате да намалите теглото си, трябва също така да се уверите, че консумацията на енергия е по-висока от консумацията на енергия.“ Всеки ден трябва да се консумират не по-малко от 1200 до 1500 килокалории. В противен случай тялото се адаптира към този „период на глад“, като намалява енергийната си консумация и забавя метаболизма. Веднага след като отново се изяде повече, тялото трупа енергийни резерви за следващия нискокалоричен период. Резултатът е така наречения йо-йо ефект: теглото отново се увеличава.

Допълнителна информация и услуги по въпроса за храненето можете да намерите на

Препечатва се безплатно/иска се разписка

повече по темата

Диета с ниско съдържание на въглехидрати

Тези, които готвят според правилата с ниско съдържание на въглехидрати, до голяма степен избягват храни, богати на въглехидрати като картофи, ориз, хляб, кифлички, пица и тестени изделия. Вместо това, следните храни са все по-често в менюто:

  • Зеленчуци, например броколи, карфиол, ревен
  • нискомаслено мляко и млечни продукти
  • постно месо и риба
  • бобови растения
  • избрани видове плодове, например меки плодове или екзотична папая

Наред с мазнините и протеините, въглехидратите са едни от основните хранителни вещества в храната. Те са основният източник на енергия на тялото. „Ако тялото получава по-малко въглехидрати като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати, приемът на мазнини и протеини често се увеличава. Особено важно е да не се консумира недостатъчно количество от тези хранителни вещества. Теглото може да бъде намалено в дългосрочен план само чрез намаляване на общия брой калории “, обяснява д-р. Анет Нойберт. „Храните с животни в кухнята с ниско съдържание на въглехидрати често съдържат много мазнини и следователно много калории. Ето защо е препоръчително да изберете варианти с ниско съдържание на мазнини “, препоръчва диетологът. Месото от птиче месо съдържа по-малко мазнини от свинското или говеждото. Млякото и млечните продукти се предлагат в алтернативи с ниско съдържание на мазнини.

Съвети с ниско съдържание на въглехидрати за вегетарианци

При нисковъглехидратна диета обаче не само месото е задължително в менюто. Съществуват и различни алтернативи за вегетарианци, като яйца, млечни продукти, ядки, бобови растения, плодове, зеленчуци и салати, които отговарят на принципа на ниско съдържание на въглехидрати.

Въпреки ниското съдържание на въглехидрати, не отивайте без тестени изделия

Алтернативи на храни с високо съдържание на въглехидрати

В менюто има и алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати за други класически въглехидратни класики. Вместо ориз е подходяща псевдозърнестата киноа. Зеленчуковите пюрета, приготвени например от карфиол, по нищо не отстъпват на класическото картофено пюре. Когато печете сладкиши или бисквитки, част от пшеницата може да бъде заменена със соево брашно например.

Богата на въглехидрати класика (100 g)

Въглехидрати (g)

Алтернативи (100 g)

Въглехидрати (g)

пшенично брашно
(Тип 405)

Източник: Souci, Fach, Kraut, 2016

Съвети за рецепти с ниско съдържание на въглехидрати:

Пица с ниско съдържание на въглехидрати
Основите за пица също могат лесно да се приготвят от зеленчуци без никакво брашно: за тестото са необходими 1 настърган карфиол, 3 яйца и приблизително 200 g настърган кашкавал с намалено съдържание на мазнини. Растителното тесто за пица работи най-добре, ако настърганият карфиол е предварително сварен, например за 8 минути в микровълновата фурна. Тестото се готви във фурната за около 15 минути при 220 градуса по Целзий. След това долейте пицата и печете отново около 10 минути.

Спагети тиква гювеч
Тиквата спагети дължи името си на външния вид на пулпата си. Това е светложълто и има дълги влакна, които напомнят на спагети. Ароматът е мек и сравним с този на тиквичките. За да се отстрани пулпата, тиквите спагети първо се варят във вода на умерен огън в продължение на 20 до 30 минути, в зависимост от големината му. След това се охлажда и се разрязва наполовина, за да се отстранят костилките и пулпата като „спагети“ с вилица. „Тиквените спагети“ могат лесно да бъдат преработени в сложен гювеч.

  • Поставете „спагетите“ от тиква в малка форма за печене.
  • Изсипете 200 г телешка кайма и пригответе сос Болонезе според вашите предпочитания, например от накълцани или прецедени домати, доматено пюре и италиански билки.
  • Намажете соса Болонезе върху „тиквените спагети“ и поръсете със 100 г настъргана моцарела с намалено съдържание на мазнини.
  • Печете гювеча във фурната при 180 ° C за около 15 минути, докато сиренето стане златисто кафяво.

Допълнителна информация и услуги по въпроса за храненето можете да намерите на
http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Препечатва се безплатно/иска се разписка

повече по темата

През студените зимни месеци старият зеленчуков сорт артишок ерусалим предлага разнообразие в кухнята. „Така наречената грудка се бере от октомври до май и се радва на нарастваща популярност. Причини за това са например ценните съставки и пригодността за диабетици ”, обяснява д-р. Анет Нойберт, диетолог в студиото за хранене Nestlé

Слънчоглед от Северна Америка

Артишок от ерусалим: тазобедрената грудка

Постна наслада - ценни съставки

Артишок от Йерусалим в кухнята

Артишок от Йерусалим - обърнете внимание на свежестта

Ценителите на стария зеленчуков сорт обръщат особено внимание на свежестта при пазаруване. „Грудката трябва да е пълна, кожата непокътната и с лек блясък“, казва д-р. Анет Нойберт. Артишокът от Йерусалим може да се наслаждава белен, защото кожата е много тънка и нежна. Клубените трябва внимателно да се измият със зеленчукова четка под течаща вода, преди да се консумират сурови и подготвени. Подобно на картофа, нарязаните повърхности бързо стават кафяви. Спрей от лимонов сок помага срещу това. Грудките не са подходящи за дълго съхранение. Те могат да се съхраняват в хладилник или хладна изба за няколко дни. Зимните зеленчуци също могат да бъдат бланширани и замразени.

Допълнителна информация и услуги по въпроса за храненето можете да намерите на
http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Препечатва се безплатно/иска се разписка

повече по темата

Въпрос от Джулия М. от Дюселдорф към д-р. Анет Нойберт, диетолог в студиото за хранене Nestlé:

„Колко сол е здравословна?“

„Солта се състои от основните минерали натрий и хлорид. Натрият например е важен за киселинно-алкалния баланс, както и за мускулните и нервните клетки. Хлоридът е компонент на храносмилателните сокове. Въз основа на оценка, Германското общество по хранене препоръчва V. (DGE) възрастни имат дневен прием от поне 550 милиграма натрий, което съответства на 1,4 грама трапезна сол. На ден трябва да се консумират максимум 6 грама сол. Действителната консумация на ден, със средно 10 грама за мъже и 8,4 грама за жени, е много над препоръката на DGE. Постоянно високата консумация на сол може да увеличи риска от високо кръвно налягане. Изследванията също така показват, че намаляването на консумацията на сол може да понижи кръвното налягане. Ефектът е по-силен при хора с високо кръвно налягане, отколкото при хора, чието кръвно налягане е в нормалните граници.

За да намалите дневния прием, е полезно да наблюдавате навиците си на осоляване и съдържанието на сол в храните. Храната, която се осолява по време на приготвянето, съставлява само малка част от дневната консумация на сол. По-голямата част се поглъща подсъзнателно чрез преработени храни и варира в зависимост от хранителните навици и пола. Хлябът и хлебчетата допринасят за около 24 процента, месото и колбасите от 15 до 21 процента, а сиренето и млечните продукти около 10 процента от дневния прием на сол.

Хранителната таблица на пакетираните храни показва колко високо е съдържанието на сол. Често могат да се намерят алтернативи, които съдържат по-малко сол, например варена шунка вместо салам или крема сирене вместо Gouda. Ако сами приготвяте ястия, препоръчително е да използвате солта пестеливо и да отдавате предпочитание на храни с добавки като йод, флуор и фолиева киселина. Обогатяването улеснява усвояването на важни микроелементи и минерали в достатъчни количества. Йодът е важен за щитовидната жлеза, флуорът осигурява минерализацията на зъбите и костите, а фолиевата киселина е важна за кръвообразуването и здравословното развитие на ембриона по време на бременност. "

Д-р Анет Нойберт има докторска степен по хранене. Тя и нейният екип са отговорни за храненето, здравето и благополучието в Nestlé, а оттам и за индивидуалните хранителни съвети в студиото за хранене на Nestlé.

Препечатва се безплатно/иска се разписка

повече по темата

снимки

Снимки отгоре надолу:

pinkomelet - fotolia/Nestlé Nutrition Studio (Header)

Grafvision - fotolia/студио за хранене Nestlé

Brent Hofacker - fotolia/студио за хранене Nestlé

kungverylucky - fotolia/студио за хранене Nestlé

kostrez - fotolia/студио за хранене на Nestlé

Даниел Тегер - fotolia/студио за хранене Nestlé


Отпечатването на снимките е безплатно във връзка с текстовете на тази тематична услуга.

архив

Натиснете контакт

Тобиас Хенрици

Говорител за храненето и здравето
Nestlé Германия AG
Lyoner Strasse 23, 60523 Франкфурт на Майн
Тел.: 069/66 71-3740
tobias.he [имейл защитен]

Даниел Швинд, Дирк Фишер

Доротея Кюстерс Life Science Communications GmbH
Leimenrode 29, 60322 Франкфурт
Тел.: 069/61 998-24, -21, факс: 069/61 998-10
[имейл защитен]
[имейл защитен]