Архив на рецепти - ние обичаме колбасите

Кога за последен път се наслаждавахте на истински деликатес? Истинско удоволствие? Вие сте по-скоро гурме или гурман? Удоволствие кълвач или сибарит? Присъединете се към Шварц Кранц на пътешествие през езика - и как го използваме, за да характеризираме храната и ядещите!

Деликатесът на деликатесите

Колбасни специалитети от Schwarz Cranz с основание могат да бъдат наречени Деликатеси описвам. Но откъде идва думата? Терминът се връща към френския "délicatesse" и първоначално описва деликатес и деликатес. Издателят и писател Йохан Хайнрих Кампе (1746 до 1818) въвежда деликатеса в немския език през 1789 година. Когато говорим за това днес, имаме предвид преди всичко фини храни. В този контекст се говори и за деликатеси - Значи храни с високо качество, които не са част от ежедневните нужди: хайвер, стриди, охлюви. Термините деликатес и деликатеси обаче могат да се използват произволно; следователно дори най-евтината консервирана яхния все още може да бъде наречена „деликатесен деликатес“ в рекламата. Немската дума Лекувайте Разбира се, и това не звучи толкова деликатно ...

Кулинарни деликатеси по стъпките на Лукул

The Деликатеси произхожда от баварския език и първоначално се отнася за сладка сладкиша, преди значението да се разпростира върху деликатесите като цяло. Австрийският описва нещо подобно Деликатеси и швейцарците Шлек. Кой самият разкошен Оставете се да се глезите, на свой ред следва стъпките на римския пълководец и консул Луций Лициний Лукул (117 до 56 г. пр. Н. Е.). Неговите широки банкети станаха толкова известни, че името му се използва и до днес във връзка с добра (или пищна) храна. Говорейки за старите римляни: Терминът кулинарни връща се към латинския „culinarius“, така че първоначално означаваше само „отнасящ се до кухнята“ - за разлика от днешния ден, където описва изкуството на готвенето като цяло. И небцето също се появява отново и отново при вербализациите на благородни удоволствия - по желание като Празник за небцето, Небцето гъделичка, Дразнител на небцето или Кулинарна наслада. На френски, последният термин се нарича amuse-gueule (или amuse-bouche) и описва малко мезе, което се сервира преди предястието - „поздравът от кухнята“.

Хората правят храна

Наслада без съжаление: Как да печете здравословно на скара!

Датата е фиксирана, гостите са поканени, барбекюто може да дойде! Не може да се изключи обаче, че сред гостите ще има представител на здравната полиция, която знае всичко, който има от какво да се оплаче във всичко, което е на масата: салатата е пълна с пестициди, месото е канцерогенно и т.н. Преди да се разбере след това кой всъщност е искал да има този жалбоподател със себе си, можете веднага да извадите вятъра от платната му - като вземете присърце нашите съвети за здравословен грил!

Борба с PAKs!

Първи неща: Първо, при печене на река могат да възникнат канцерогенни вещества, така наречените полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Те се образуват, когато сокът от месо, мазнина или марината капе в жаравата. Следователно трябва да поставяте по-тлъсти меса като свински врат или корем в алуминиева тава за скара. Ако сега излезе мазнина, тя ще се хване в купата. Маринованото месо трябва да се маже, преди да отиде на скарата.

Преди месото да е на скара, въгленът трябва да свети добре. В противен случай токсичните вещества могат да попаднат върху храната на скара поради развитието на дим. Така че изчакайте, докато въглищата или брикетите побелеят. Уверете се, че въглищата са сертифицирани съгласно DIN EN 1860-2 или DIN-plus. Това предпазва дървото, обработено с консерванти за дърво, да не попадне в скарата. Оставете най-малко ширина на ръката между жаравата и решетката.

Бира в чашата - а не на скара!

Не оставяйте храната да се пече на скара твърде дълго. Ако едно място се овъгли - премахнете го. И дори някои да се кълнат в него: Не гасете месото с бира! Ползите от вкуса са спорни, а повишеното образуване на вредни вещества не. Освен това капещата бира може да разбърка пепелта, която се отлага върху месото.

Много видове месо имат висок процент мазнини - като шията, колбасите или котлетите. Поставете постно месо като телешко филе или пилешки гърди на скара. Домашна марината предпазва месото от прекалено твърдост. Сушеното месо като Kassler, бекон или колбас от месо няма абсолютно какво да търсите на скара: Ако се нагрее до повече от 100 градуса, се образуват канцерогенни нитрозамини.

Домашните маринати са по-добри!

Разбира се, можете да си купите и готово мариновано месо. Но: Маринатата, добавена там, често съдържа подобрители на вкуса, както и оцветители и консерванти. Освен това пакетираното месо не винаги е първият избор, който се бели от маринатата. Собствените маринати с пресни билки имат още едно предимство: Изследване на държавния университет в Канзас установи, че такива маринати противодействат на риска от рак при печене на скара. Маринатата с розмарин и мащерка или с риган, мащерка и чесън са особено подходящи.

И накрая: осигурете здравословен сорт на скара - с риба (пъстърва, сьомга, риба тон), морски дарове, зеленчукови шишчета и картофи. Като гарнитура сервирайте хрупкави листни салати вместо салата с картофи или макарони с калорични бомби