Арабска кухня; кухнята на Арабия - всичко за арабската кухня; кухнята на Арабия
Поради отличните и обширни търговски връзки с Индия и други азиатски страни, арабите успяха да се насладят на индийски и други подправки много по-рано от европейците и те също така контролираха цялата търговия с подправки между Азия и Европа в продължение на векове. Арабите включиха тези вкусни подправки в своята култура на готвене и създадоха независима, вкусна и ароматна кухня, която няма нищо друго. Арабската кухня трябва да е приятна за окото, както и за носа и небцето. Следователно арабските ястия са предимно цветни, ароматни и разнообразни неща с много различни аромати и вкусове.
Въпреки че арабският свят се състои от много различни държави, те са свързани от обща религия ислям. Ислямът определя живота до последни подробности и по този начин е оказал решаващо влияние върху арабската кухня.
Някога арабите са били номади и са се скитали из безводните пустинни райони на Северна Африка. Техните животни (говеда, кози, овце, камили) са служили не само като транспортно средство и за търговия със стоки, но и като пресен източник на храна. Ето защо арабската кухня е в голяма част от плът релефна. Богатата на месо диета на арабските номади беше допълнена от Сушени плодове като фурми, „хлябът на пустинята“ и дълготрайни зеленчуци като бобови растения и различни подправки.
Значението на Бобови растения и до днес може да се види на базата на много добре познати арабски ястия. Напр. Египетското национално ястие „Ful“ се състои от бобови зърна с месо, „Falafel“, сирийски и йордански специалитет, се състои от нахут, а хумусът също се състои от пюре от нахут.
риба За разлика от това, той едва ли играе роля в арабската кухня, тъй като се разваля изключително бързо в горещата пустиня. Рибата е само от известно значение в районите по водите (Средиземно море, Персийския залив, Нил, Тихия океан).
Едва със завладяването на плодородни райони като районите по течението на Нил и Ефрат арабите успяват да отглеждат зеленчуци (особено патладжани), ориз и зърнени култури и по този начин разширяват менюто си.
Всички арабски ястия са традиционни питка достатъчно. Тъй като хората в арабските страни обикновено ядат с пръсти, хлябът не се използва само като гарнитура, но и като заместител на приборите за хранене. С него храната се вдига, сосовете се потапят и чиниите се избърсват.
Вън пшеница Приготвят се обаче не само важният хляб, но и две други добре познати арабски ястия: кускус (Kuskus) от северноафриканския регион и булгур, който се консумира в Близкия изток. И двете са сходни на външен вид, вкус и употреба и се произвеждат от твърда пшеница по сложни процеси.
Десертите и сладките в Арабия са изключително сладки и често се състоят от ядки, бадеми, сушени плодове и мед. Баклава, произхождаща от Турция, е десерт, известен в целия арабски свят.
Арабски хранителни навици
- Закуската е пренебрегвана и често се състои само от малко хляб и плодове.
- Тъй като обядът е много горещ в Арабия, вие се ограничавате до лека, лесна закуска, като например Фалафел в пита хляб
- Вечерята е основното ястие в Арабия. Обикновено се приема в хладните късни часове на вечерта. Всички участници седят на възглавници или килими на пода около ниска маса или голяма метална чиния, върху която са подредени различните ястия. Ядеш с ръка. Използва се само дясната ръка, тъй като лявата се счита за нечиста. Както казах, парченцата лепен хляб служат като заместител на приборите при хранене, с които храната се вдига и донася до устата
Към храната се пие вода, кафе или чай (чай). Също Ayran (кисело мляко, смесено с вода и сол и поднесено охладено). Тъй като ислямът забранява алкохола, в Арабия почти няма алкохолни напитки. Въпреки това, по-специално Ирак има традиция в производството на бира, която датира от хиляди години. Бирата е изобретена в Месопотамия, която днес е Ирак, и до преди няколко години в Ирак имаше някои местни марки бира, но сега те бяха изместени от големите международни марки.
Предястия, супа и салати
Хумус би тахан (пюре от нахут)
200 г сух нахут, накиснат за една нощ
100 г тахан (сусамова паста от буркана)
2 скилидки чесън, пресовани
зехтин
2 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица сусамово масло сол
лют червен пипер
Покрийте и задушете нахута на тих огън в продължение на два часа, докато стане много мек. Отцедете, задръжте малко течност за готвене, пюрирайте в блендера.
Добавете тахана, чесъна, лимоновия сок и достатъчно зехтин, докато се получи гладка, почти кремообразна консистенция, добавете малко течност за готвене, ако е необходимо. Оставете да се охлади. Сервирайте на малки чинии, залейте с малко сусамово масло. Пита се сервира с нея
Фалафел
600 g нахут (накиснат за една нощ)
1 връзка магданоз
1 малка глава лук
3 скилидки чесън
1 супена лъжица сол
1/2 супена лъжица бахар
1 чаена лъжичка канела
1 супена лъжица кориандър
1 супена лъжица кимион
1 чаена лъжичка сода за хляб
100 г сусам, необелени
Зехтин за пържене в дълбочина
Нарежете всички съставки с изключение на сусама в кухненския робот. Добавете около четири супени лъжици вода. Поръсете сусам в чиния. Оформете на топки с лъжица, оваляйте в сусам и натиснете леко. Пържат се в сгорещено олио. Завъртете няколко пъти, така че да покафенеят равномерно. Сервирайте със салата.
Tabuleh - салата от магданоз
1 чаша фин бургул (пшенично брашно, подобно на кускус)
2 чаши ситно нарязан магданоз, смесени с 1/4 мента, ако желаете
1 чаша ситно нарязан лук
3/4 чаши ситно нарязани домати
3/4 чаши зехтин, от добро
1 чаша лимонов сок
сол и черен пипер
Подготовка: Накиснете бургула във вода за един час, след това излейте водата и изцедете останалата вода. Най-добрият начин да направите това е да поставите бургула в чиста кърпа и да изцедите течността. Смесете добре всички съставки и сервирайте, гарнирано с домати, на голямо блюдо или в листа от маруля.
Супа от леща, грах или нахут
3 чаши леща
1/2 чаша ориз (по желание)
1/2 чаша маслена мазнина
1 чаша нарязан лук
1,5 чаени лъжички сол
вода
Накиснете лещата, граха или нахута във вода за една нощ. След това гответе в тенджера под налягане 15 минути. Водата трябва да ги покрие с около 2 см. В зависимост от вашия вкус, оставете ги цели или ги намачкайте и ги притиснете през сито.
Запържете лука в сгорещена мазнина и добавете към супата. Оставете да къкри 10 минути, добавете сол, черен пипер и по желание други подправки, като например Добавете магданоз или лимонов сок. Парче месо, пържено и варено, усъвършенства вкуса. Друго усъвършенстване биха били препечените кубчета хляб.
Основни ястия
Агнешки шишчета (Sfafid allusch)
600 г агнешко,
150 г агнешки бекон,
2 малки домата,
1 малка глава лук,
1/2 връзка магданоз с плоски листа,
пресни дафинови листа,
4 супени лъжици растително масло,
1/2 чаена лъжичка сол,
1/2 чаена лъжичка пипер
Нарежете агнешкия бекон на тънки филийки. Подправете със сол и черен пипер. Измийте агнешкото, нарежете на кубчета, подправете със сол, черен пипер и намажете с масло. Поставете последователно месото, бекона и дафиновите листа върху шишчета и ги запържете наоколо в намазнена тава за скара.
Подредете готовите шишчета в чиния, дръжте на топло. Нарежете на ситно лука и магданоза и поръсете върху шишчетата.
Гарнирайте с домати и четвъртинки лимон.
Пилешки кускус
500 g грис kuskus (пригответе според инструкциите на опаковката)
1 ситно нарязан лук
50 г масло
1 сварен и обелен домат, нарязан на парчета
2 чаени лъжички сол
½ чаена лъжичка канела
½ чаена лъжичка черен пипер
1л вода
100 г нахут, накиснати във вода за една нощ
1 пиле, порционно
3 бели ряпи, обелени, разделени по дължина и нарязани на 5 см дълги пръчки
3 моркова, приготвени по същия начин
3 средно големи тиквички, нарязани на парчета от 5 см
175 гр. Дати, без кости и наполовина
1 чаена лъжичка хариса
Задушете лука в масло до полупрозрачност, добавете домат, сол, канела и черен пипер и пържете няколко минути, като често разбърквате. Добавете вода и отцеден нахут и варете още 30 минути на слаб пламък. Добавете парчетата пиле, ряпа и хариса и варете още 15 минути, преди да добавите останалите зеленчуци. Винаги добавяйте вода, така че да остане хубава и течна - оставете да къкри още 15 минути, добавете фурми и оставете да къкри отново 15 минути.
Сервирайте кускуса в чинии за супа, направете кухина в средата, сложете месото и зеленчуците в хралупата, залейте ги обилно със сос и яжте с лъжица.
Кускус с риба
За кускус:
500 г кускус, средно зърно
800 мл вода
1 чаена лъжичка сол
100 мл зехтин
4 супени лъжици ситно нарязан пресен кориандър
4 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз от плоски листа
За рибите:
4 филета червен хап (алтернативно Lotte)
Нека рибарникът ви даде 4 филета лаврак (Loup de mer), кости.
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер
За варене:
200 мл зехтин
2 нарязани лука
250 г моркови, обелени и нарязани на големи кубчета
Домати, обелени, обезкостени и грубо нарязани
1 луковица копър, нарязана
1 стрък целина, нарязан
1 чаена лъжичка анасонови зърна
1 супена лъжица доматено пюре
2 цели скилидки чесън, обелени
1 карамфил
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер
Загрейте зехтина за варенето в долната тенджера на кускус (алтернативно, параход с няколко вложки). Добавете костите и лука. Варете 5 минути, след това добавете морковите, доматите, копъра, целината, анасоновите семена, доматеното пюре, скилидките чесън и карамфила. Подправете със сол и черен пипер.
Покрийте с вода и оставете да заври. Намалете котлона. Поставете парахода върху кускус и пригответе кускус. Гответе на умерен огън 2 часа. Внимателно отстранете костите след 35 минути.
Поръсете рибните филета със сол и черен пипер. Бракониер в бульона 15 минути преди края на времето за готвене. Изсипете кускус в купа, разбъркайте добре със зехтина, кориандъра и магданоза. Вдигнете внимателно рибните филета от бульона с едно.
Поставете слой горещ кускус върху предварително загрята чиния и сервирайте отгоре рибно филе от всеки тип. Пресятият бульон може да се сервира отделно в терин
Класическа морков таджия
1 кг агнешко краче или плешка, нарязани на 5 см кубчета или 1,5 кг пилешки парчета
1 кг моркови, четка
3 ситно нарязан зелен лук
50 г масло
½ чаена лъжичка черен пипер и
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка канела и
½ чаена лъжичка джинджифил
3 супени лъжици ситно нарязан кориандър или магданоз
6 - 8 маслини и 2 супени лъжици лимонов сок за сервиране
Запържете всички съставки с изключение на морковите и магданоза в голяма тенджера за около 10 минути, като разбърквате често. Налейте вода, така че да е на около 5 см над съставките, покрийте и оставете да къкри около 30 минути.
Добавете морковите и варете още 20-30 минути, или докато месото и зеленчуците се сварят. Разбъркайте кориандър или магданоз и гответе на силен огън, докато сосът намалее. Сервирайте с маслини и лимонов сок.
Бамия - бамия
1/2 кг агнешки или телешки ленти
1/2 кг бамя
Растително или зехтин
1 средна глава лук, нарязан
1 цял чесън, обелен, нарязани големи скилидки
1,5 чаени лъжички сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1/4 чаена лъжичка канела
2 супени лъжици доматено пюре
Листа от кориандър (или любимец, магданоз ... в зависимост от вашия вкус)
1 до 2 лимона
Покрийте месото и лука с много вода и оставете да къкри до омекване. Отстранете пяната няколко пъти. Измийте бамята, отсечете краищата на стъблото. Пържете кафяво на няколко етапа в тенджера. Изхвърлете маслото. Дръжте две супени лъжици. Запържете филийките лук до полупрозрачност и добавете подправките. Добавете пържена бамя, варено месо, доматено пюре и 4 чаши месен бульон. Оставете да къкри 20 до 30 минути, като от време на време обръщате. Шушулките на бамята трябва да се отворят. Ако не го използвате, използвайте вилица, за да помогнете. Подправете с подправки, накълцани листа от кориандър и лимонов сок.
Лепен хляб (пита)
1 кг пшенично брашно
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица олио
Мазнина за листа за печене
(прави около 12 броя)
Поставете брашното и солта в купа, натрошете маята в кладенче в средата. Смесете маята с около 100 мл хладка вода и малко брашно, за да образувате предварително тесто и покрийте и оставете да втаса за 10 минути. Замесете тестото с греблото, добавете постепенно 400 мл хладка вода. Месете тестото, докато се отдели от ръба на купата. Тестото вече не трябва да лепне.
Оформете топка тесто, намажете я с масло и оставете да втаса на топло място за около 45 минути, докато обемът му се удвои.
Замесете тестото отново и го разделете на 12 равни парчета. Разточете ги на набрашнена работна повърхност в ½ дебели сладкиши.
Разстелете плоските питки върху намаслени листове за печене и покрийте и оставете да втасат още 30 минути на топло място. Печете плоски сладкиши в предварително загрята фурна (225 °) за около 10 минути, обърнете и печете от другата страна за още 5 минути. Оставете да се охлади.
Не отваряйте вратата, докато печете, тъй като тестото ще образува въздушни мехурчета, които ще направят хляба по-хлабав.
Десерти и сладкиши
Пържен хляб с канела
1/2 багет
1 - 2 яйца
250 мл мляко
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
масло
60 г захар
1 супена лъжица смляна канела
индийско орехче
Нарежете багета диагонално на филийки с дебелина около 2 см. Разбийте яйцата в купа, след това разбъркайте млякото и ванилията. Разтопете маслото в тиган. Смесете захарта, канелата и индийското орехче в купа. Потопете филийките хляб в яйченото мляко и ги запържете в маслото, докато двете страни станат златистокафяви и хрупкави. Поставете върху кухненска хартия и след това веднага завъртете в захарната смес.
Торта Балчик
50 г стафиди
2 cl ром
5 яйца
160 г прясно смлян мак
125 г брашно
1/2 пакетче бакпулвер
малко мазнина и брашно за матрицата
100 г захар
1 супена лъжица настъргана кора от необработен лимон
100 г бадемови пръчици
2 пакетчета ванилова захар
1/2 чаена лъжичка канела
3/4 л сладка сметана (добре охладена)
Конфекция на дата
(приблизително 20 броя)
225 г паста за фурми (предлага се в турските хранителни магазини)
100 мл вода
175 г маслени бисквити, настъргани на трохи
50 г обелени шам-фъстъци, нарязани на ситно
50 г смлени бадеми 2 супени лъжици сусамово масло
150 г пудра захар захар (за поръсване)
Нарежете пастата за фурми на парчета и разтворете във водата в тенджера на слаб огън. Смесете с дървена лъжица до кремообразна маса. Свалете печката. Добавете останалите съставки и разбъркайте внимателно всичко заедно.
Готовата смес оформете парче по парче с ръце на орехови топчета.
Разпръснете малко захар в чиния и обърнете сладкарницата с фурми в нея. Съхранявайте в хладилник.