Антрахинон - вещество, което озадачава кампанията за чай

Прочетете цялото интервю с проф. Карл Шпеер от Техническия университет в Дрезден тук, което можете да намерите в съкратен вид в нашия вестник 2015:

антрахинон

С ноември 2014 г. на своето списание Stiftung Warentest обезпокои много хора, които пият чай, включително и нас, защото откриха остатъци от антрахинон в чая при анализи. Тези резултати бяха особено изненадващи, тъй като от юни 2013 г. Федералният институт за оценка на риска (BfR) премахна антрахинона като суровина за производството на хартия с контакт с храни от препоръката BfR и от анализите знаехме, че при производството на нашите опаковки не е използван антрахинон идва.
Причина към проф. Д-р Карл Шпеер от Техническия университет в Дрезден, признат експерт в областта на химията на храните и производството на храни.

Проф. Шпеер, благодаря ви много за готовността да отговорите на няколко въпроса за антрахинона! За миряните какъв вид вещество всъщност е антрахинонът?
Това е сравнително малка молекула, чиято основна структура е антраценът, който се състои от три съседни бензолни пръстена. Антрахинонът се образува чрез окисляване на антрацена - т.е. въвеждането на кислород в двата свободни въглеродни атома на средния бензенов пръстен.

Защо има връзка между антрахинона и ПАУ?
Както антраценът, така и антрахинонът принадлежат към класа на полицикличните ароматни въглеводороди (PAH). Класът на веществата включва повече от 200 различни съединения. Те възникват от непълно изгаряне на органичен материал и се намират в изгорелите газове на автомобила, но също така и в пушената храна. Не всички съединения обаче се образуват в еднакви количества. Съединенията с ниско молекулно тегло, към които принадлежи антраценът, възникват по-лесно от съединенията с по-високо молекулно тегло, чието образуване се влияе от няколко фактора като напр. зависи от температурата на горене. Така става разбираемо, че появата на отделни съединения може да се различава със коефициент 100 или повече. Трябва обаче да има връзка между антрацена като изходен компонент и антрахинона като страничен продукт от окисляването. Най-просто казано, ниските нива на антрацен също водят до ниски нива на антрахинон.

Как антрахинонът попадна в чая?
Ако влизането през опаковъчни материали може да бъде изключено, се приема, че процесите на сушене са отговорни за това. Пресните чаени листа първо се сушат преди по-нататъшна обработка. За тази цел изсушаващите газове се прекарват върху прясно събраните листа. За производството им се изгарят въглища, суров нефт или природен газ, така че изсушаващите газове да съдържат полициклични ароматни въглеводороди (ПАУ) и по този начин антрацен и антрахинон, които след това могат да бъдат открити в чая. След по-нататъшни етапи на обработка (черен чай: изсъхване, валцуване, ферментиране); (Зелен чай: приготвяне на пара, валцуване), както зеленият, така и черният чай след това се обработват отново с изсушаващи газове, за да се запази чаят. За целта съдържанието на вода се намалява под 4%.

Колко антрахинон има в чаената запарка?
Ако се приеме, че чаят, използван за приготвянето на инфузията, не надвишава законовия максимум от 0,02 mg/kg, ще се получи само 0 с тенджера чай, съгласно препоръката от 8-10 g за чаена инфузия от един литър, 0002 mg погълнати. Тази стойност е сравнима с други стойности, издадени от Федералния институт за оценка на риска и от EFSA за редица други съединения, класифицирани като канцерогенни и поради това се считат за допустими.

Като пиещ чай как мога да се предпазя от нежелани замърсители в чая?
Поглъщането на малки количества антрахинон не може да бъде избегнато. Според нашите собствени проучвания само 3% до 5% от другите доказани полициклични ароматни въглеводороди се прехвърлят в чаената инфузия. Поради тази причина потребителите трябва да купуват и консумират само чайове, които показват чрез сертификати за анализ, че съдържанието на антрахинон в продукта е под максимално допустимото количество от 0,02 mg/kg.
На този етап не бива да се споменава, че в рамките на съвместната изследователска работа се прави всичко за минимизиране на натоварването с антрахинон в чая чрез оптимизиране на процесите.