Антиоксиданти и храна - ръководство за чай - чайове от пагодата

1. Какво е антиоксидант ?

Нормалното функциониране на клетките произвежда окислителни вещества: свободни радикали. Те също се генерират под въздействието на стрес, тютюн, прекомерно излагане на ултравиолетови лъчи ... В малки количества те са необходими и участват по-специално в защитата на тялото.
В твърде голямо количество те причиняват окислително увреждане на клетъчните компоненти като ДНК, протеини или липиди и участват в стареенето на клетките, рака, атеросклерозата, дегенеративните заболявания или диабет тип 2.
Производството на свободни радикали се компенсира от тяхното елиминиране благодарение на действието наантиоксиданти.
Когато има дисбаланс между антиоксидантите и свободните радикали, или по подразбиране на първите, или чрез свръхпроизводството на последните, се появява оксидативен "стрес".

Тялото разполага с армада от антиоксиданти: определени ензими, коензим Q10, мелатонин, пикочна киселина ... Но те са лесно наситени.

Друга подкрепа за неутрализиране на свободните радикали: антиоксиданти, естествено намерени в храни и напитки.

2. Какви са различните класове антиоксиданти ?

В храната има различни видове антиоксиданти:

Витамини

Витамин С инхибира свободните радикали в клетката и помага за регенерирането на витамин Е в клетъчната мембрана. Той се съдържа в цитрусовите плодове, червените плодове и зеленчуци.
Витамин Е, който предпазва клетъчните мембрани от радикално увреждане и помага за тяхното регенериране. Основните източници са от растителен произход: слънчоглед, маслини, фъстъци, рапично масло, орехи, сладки картофи, авокадо, маргарин ...
Витамин А с ретиноиди (ретинол, третиноин и др.) И провитамини А (главно α- и β-каротини). Тези съединения са ефективни срещу увреждане на свободните радикали на клетъчните мембрани. Под формата на ретинол най-добрите източници са рибените масла, черен дроб, яйчен жълтък. Що се отнася до провитамин А, той се съдържа в оранжевите плодове и зеленчуци и зелените зеленчуци.

Микроелементи и минерали

Цинкът, селенът (и двата се съдържат в морските дарове), медта и манганът, както и магнезият допринасят за антиоксидантната защита на организма. Те наистина са от съществено значение за някои антиоксидантни ензими.

Полифеноли

Те се намират в растителните продукти (растения, корени, плодове). Те са мощни антиоксиданти, които изчистват свободните радикали и участват в биосинтеза на антиоксидантни ензими. Тяхното антиоксидантно действие се проявява и чрез инхибиране на ензимите, които генерират свободни радикали и чрез блокиране на окислителната активност на желязото и медта по време на химични реакции в организма. Основните семейства полифеноли, присъстващи на нашите плочи, са фенолни киселини, флавоноиди (катехини, антоцианини ...) и танини.