Антиоксидант или опасно растително съединение фитинова киселина Фитнес гуру
Фитиновата киселина е уникално естествено вещество, намиращо се в растителните семена. Наскоро му се отделя значително внимание поради въздействието му върху абсорбцията на минерали, тъй като фитиновата киселина нарушава абсорбцията на цинк, желязо и калций и може да допринесе за развитието на минерални дефицити. Ето защо често се споменава като анти-хранително вещество.
Фитиновата киселина може да се намери само в храни на растителна основа. Включени са всички ядливи семена, зърнени храни, бобови растения и ядки, макар и в различни количества. Намира се също в малки количества в грудки и кореноплодни зеленчуци. Ето кратък списък на това, което съдържа фитинова киселина, наред с други: боб, бадеми, бразилски ядки, лешници, леща, царевица, фъстъци, грах, оризови трици, сусам, соя, ядки, пшеница, пшенични трици, пшенични зародиши.
Фитиновата киселина нарушава усвояването на желязо, калций, цинк и в по-малка степен други минерали, но това не се отнася за общата дневна абсорбция на хранителни вещества, а за храната, в която сме приели богата на фитин храна. Ако обаче повечето ястия съдържат храни с високо съдържание на фитинова киселина, може рано или късно да развиете минерален дефицит. Това може да бъде особен проблем за хората, които следват диета на зърнени и бобови култури.