ANSES положително становище след проучването, проведено от CTCPA относно пастьоризацията на гъши дроб

CTCPA, като част от колективната си изследователска мисия, проведе проучване върху процеса на пастьоризация с помощта на високо налягане за трансформация на мастния дроб. Целта на това изследване е да обеззарази гъши дроб чрез едновременно използване на налягане и термична пастьоризация при понижена температура, за да се избегне преваряването, за да не се унищожат органолептичните качества на продукта.

Данните от това проучване са формализирани в доклад, който е изпратен на DGCCRF за научни съвети. DGCCRF се обърна към ANSES за оценка на този случай. Всъщност някои храни, третирани с високо налягане, потенциално се считат за нови храни, поради което е необходимо да се уточни статутът на този вид продукти. Трябва да се отбележи, че някои обработки с високо налягане при ниска температура са били предмет на регулаторна релаксация, но в рамките на този колективен проект добавянето на топлинна обработка в процеса го прави специален случай. Следователно беше необходимо да се направи пълна молба.

След това искане CTCPA получи положително становище от ANSES да приложи този процес, който съчетава високо налягане и висока температура.

Ето заключението на резултатите, представени от CTCPA:

"Предложеното третиране (65 ° C/600 MPa/10 минути) е достатъчно за елиминиране на патогенната флора, подчинена на микробиологичен критерий за безопасност. Освен това е възможно да се получи BBD от около 90 дни за съхранение при 4 ° C и 8 ° C (1/3-2/3 от BBD) или дори 180 дни за съхранение при 4 ° C без прекъсване в студена верига. "

Групата от експерти направи следните заключения относно работата на CTCPA:

---