Английско сирене
Английското сирене беше широко подновено през последните години и има някои добри изненади. Противно на стереотипите, английските фермери, за да подобрят млякото си, са разработили отлични рецепти за производство на качествени сирена.
Преди Втората световна война английското сирене се правеше предимно във фермата от жени. С мобилизацията жените отидоха да работят в оръжейните фабрики и спряха производството на голяма част от английското сирене. Освен това ограниченията за храна принудиха фермерите да доставят млякото си на кооперациите. Резултатът беше катастрофален по отношение на разнообразието и качеството на традиционното английско сирене.
От 80-те години на миналия век спадът в цената на млякото и европейските квоти насърчават фермерите да добавят стойност към млякото си, като го трансформират в сирене. Англичаните са изискани и оценяват традиционното сирене, направено от узряло сурово мляко.
Нарастващата популярност на знаменитости готвачи по телевизията подхранва подновеното съзнание за добрата храна, а нова британска кухня, включително английско сирене, помогна да разклати имиджа на сърдечни риби и чипс. Най-добрите ресторанти в Лондон се равняват на тези в други големи градове по света, като качество и цена, и това влияние започва да се усеща в останалата част на страната. Редица готвачи се борят да поддържат класическа британска кухня и английско сирене.
Налице е масивна експлозия в броя на ресторантите, задвижвани от подновен интерес към качествена храна, вероятно поради наличието на по-евтини пътувания в чужбина. Английското сирене и непастьоризирано мляко е все по-популярно и се развива особено със скоростта на селскостопански кризи, включително лудата крава.