Ами ако Гордън Рамзи беше компютърен учен; От отрепка до технически директор
Блогът на отрепка, който стана технически директор
От известно време не пропускам епизод от шоуто Кухня кошмар, което се излъчва по няколко френски TNT или кабелни телевизионни канала.
Концепцията на това шоу е съвсем проста: Гордън Рамзи, известен шотландски готвач, помага на собствениците на ресторанти на ръба на фалита. Забавлява се, че Гордън наистина няма език в джоба си; той не се колебае да се ядоса много, когато е необходимо, за да осъзнае хората, че са на грешен път.
Е, френският превод има тенденция да разводнява езика си. По този начин изречението "Ще разбия тази чиния на твоята чукашка глава" се превърна в "Ще разбия тази чиния на дървената ти глава" ...
По време на епизодите можем да видим бездарни готвачи, мениджъри със стратосферно его, напълно празни ресторанти, крещящи мачове до клиентите, ...
Гордън опитва храната, гледа как работи организацията на персонала, проучва финансовите сметки. След това той поставя отговорните - собственика, управителя на стаята, готвача - пред техните недостатъци, слабостите им, мързела им, дезорганизацията им. Когато проблемите са разбрани (след няколко добри, цветни викове), той изготвя боен план, който позволява отчитането на резултатите на ресторанта.
Често използва едни и същи рецепти (образно казано, съжалявам, че не можах да си помогна) от ресторант до ресторант, но всеки път с различни резултати. Това, което е наистина интересно е, че прилага принципи, които са по-предприемачески от ресторантьорството. Там може да се намери много вдъхновение за технически екип.
Проучване на пазара
Всеки път Гордън прави малка обиколка на града, където е паднал. Той обръща внимание на други съществуващи ресторанти и се опитва да намери вида на кетъринга, който не е представен. Той също така разглежда съществуващата клиентела (или това, което е останало от тях) и от всичко това измисля ново лице в ресторанта, за да намери нова клиентела.
Тази нова самоличност често се възмущава от шефовете, които виждат навиците си под въпрос. Менюто е преработено изцяло (ще се върна към него), ресторантът е преустроен, понякога дори преименуван. Но това ново позициониране печели и увеличението на печалбите все още го доказва, че е правилно.
Всеки бизнес трябва да прилага същите принципи. Да имате страхотна идея за продукт или услуга не означава, че можете да си осигурите достатъчно добри приходи, за да си струва да започнете бизнес. Следователно трябва да бъдем прагматични и да се изправим срещу реалността на пазара и - без обаче да потъваме в стагнация - да научим за реалните възможности, които са ни на разположение.
Впоследствие трябва да мислим, че понятието може да бъде валидно едновременно, но вече не е по-късно. Трябва да знаете как да се разпитвате. Оставането на един и същ курс през дебели и тънки не е доказателство за сила, а за глупав инат. Напротив, възможността да еволюира, когато е необходимо - без да се превръща във ветропоказател - е доказателство за адаптивност.
Комуникация и организация
Ресторантският свят е уникален с това, че има системна двойственост: от една страна, екипът на трапезарията е в контакт с клиенти, получава съвети (когато всичко върви добре) и критики (когато всичко върви зле)); от другата страна, готвачите, работещи в сянка, за да приготвят ястията. Когато зъбните колела се хващат от едната или от другата страна, в болните ресторанти винаги е едно и също: двата екипа вече не комуникират. Вместо да работят ефективно заедно за решаване на проблеми, вместо да компенсират, когато е необходимо, двата екипа се обвиняват взаимно и в крайна сметка се хвърлят.
Сървърите трябва да приемат поръчки, готвачите трябва да ги обработват бързо, сервитьорите трябва да ги обслужват в правилния ред. Звучи просто, но когато готвачите се чувстват претоварени от огромния брой поръчки, проблемите се трупат. Сервитьорите в крайна сметка хващат първото ястие, което идва, масите се сервират наполовина, което увеличава стреса в кухнята.