Двата скъпоценни камъка на венецианската италианска кухня са Унгарската нация
Тъй като съществуват само национални кухни, има сравнение, оценка, сравнение, дебат - разбира се, напълно безплоден и до голяма степен безсмислен - коя би била най-добрата от тях. Много от властите се кълнат във французите, каталунците, някои за които е японски, а италианският често се споменава в списъка. Прочетох доста изненадващи мнения, може би малко по обвинението в пристрастност (Pál Kövi: Трансилвания, южен френски, северен италиански), включително доста добродушни. Открих най-коварното - това, което прочетох в германски мераклия между другото - че „двайсетте най-добри кухни в света са италиански“.:) Искам да кажа, че Италия има двадесет провинции, големи административни единици и техните граници са предимно, рязко или по-малко, също границите на регионалната цивилизация. Според това, грубо грубо, в Италия ще има двадесет дестинации с регионална кулинарна култура, които ще съставят двадесетте най-добри кухни в света.
Разбира се, това също е несправедливо, обръщам се към това по мое собствено мнение, изключително пристрастно, макар и много смешно. Очевидно има живот извън Италия [si est vita non est ita, усмивка], но това, което е сигурно, е, че традиционната „италианска кухня“ и произтичащите от нея италиански регионални кухни са на челните редици в света. А сега категорично не за пицариите, тестените барове и т.н. в Пеща (Берлин, Стокхолм, Москва). Говоря, защото от тях не могат да се правят изводи. Това, за което ще говоря през цялото време, е местната храна в местните ресторанти. Някои ресторанти в по-отдалечени места са толкова „местни“, че не само няма нищо в менюто на световни езици, но дори и литературен италиански, изключително на местния диалект. [Подобно на далматинския рибен пазар, понякога и тук не е лесно да поръчате, но очарованието и доброжелателността на италианците ви помагат при всички препятствия.]
—- Tagliatelle al nero --
Задушете 3 до 5 скилидки чесън върху маслините, след това хвърлете обелените и грубо намачкани домати, вдигнете пламъка и оставете да къкри на по-голям пламък за 10-15 минути (има такива, които вадят чесъна и го изхвърлят, Не го направих, мисля, че пасва). Когато доматите омекнат и се съберат, ние поставяме пламъка и дестилираме виното от него, отнема само няколко минути. След като имаме и това, отново сваляме бензина, хвърляме раираните животни и магданоза за още десет минути (калмарите скоро омекват). Накрая смесваме „мастилото“. Рисува много силно, една мини торба беше достатъчна за две порции паста. По този начин са достатъчни черни или две минути, за да се съберат и да бъдат хомогенни.