Амарант в менюто на списание NatureMedicine
Препоръчани статии по темата:
Растението амарант (Amaranthus spec.) Е родом от Мексико и принадлежи към семейството на свинете. Видът е приблизително. Включва 60 до 70 подвида, които се срещат по целия свят. Тъй като амарантът, за разлика от други видове зърнени храни за хляб, не принадлежи към семейството на тревите, той се нарича още псевдозърнени култури. В някои страни се консумират не само плодовете, но и листата на растението. Амарантът също е популярно декоративно растение в Европа. В Южна Америка амарантът е добре позната култура от хиляди години. Първо това беше една от най-основните храни на маите, по-късно на инките и ацтеките и често се предлагаше като хранителен принос и на техните богове.
В средновековни документи четем, че растението е било добре познато и в Европа. Тук все още се отглежда известно време, но поради ниския си добив други зърнени култури са изтласкани от производството. Напоследък обаче те отново експериментират с отглеждането му, особено след като изследванията показват, че физиологичните му ефекти са изключително полезни.
Протеините в амаранта са изключително ценни в биологично отношение, съставени главно от аминокиселини, наречени лизин и метионин. Освен това семената са богати на полиненаситени мастни киселини, както и на магнезий, калций, желязо, витамин В2, селен и баласт. Семената на амаранта могат да се използват по много начини и по време на готвенето те развиват характерен, леко подобен на орех аромат. От тях се прави и брашно. Амарантовото брашно обаче не е подходящо за печене на хляб без допълнителни шумове, тъй като липсва зърнен протеин, наречен глутен. Това също означава, че чувствителните към глутен хора могат да го консумират с увереност.
От семената, останали цели, могат да се направят голямо разнообразие от ястия: напр. супи, зеленчуци от едно ястие, бутерчета или дори десерти. За готвене, добавете три пъти количеството вода, времето за готвене приблизително. 30 минути. Пуканките могат да се правят и в тиган или покрит тиган без добавяне на мазнина. Приятна, вкусна криза!
Рецепти
Ориенталска салата от амарант
Състав за 2 човека: 100 г амарант, половин глава лилав лук, половин лют пипер, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 супена лъжица масло от рапица, 1 чаена лъжичка мед сок от морски зърнастец или сироп от агаве,
3 средно големи домата, 1 връзка навит магданоз, морска сол, смлян пипер.
Подготовка: Амарантът се вари в трикратно количество вода, когато водата заври, пламъкът се намали и прибл. гответе на слаб огън в продължение на половин час, докато водата се свари напълно. След това оставете да се охлади. Междувременно нарязваме лука, премахваме семената на лютия пипер и нарязваме месото на пипера много фино. Направете дресинг от лимоновия сок със сол, черен пипер, олио и сос от морски зърнастец (или сироп от агаве). Към соса добавете ситно нарязания чили и лук - оставете соса настрана за около. 30 минути. Доматите се измиват и нарязват на малки кубчета, магданозът се измива и нарязва на ситно. Изсипете охладения амарант и дресинга, разбъркайте старателно и прибл. Оставете да престои 30 минути, за да се съберат вкусовете.