Амарант, елда, просо ... стари (без глутен!) Зърна, преоткрити - Списание - VitalAbo
Хляб, торта, мюсли, пица, тестени изделия ... Зърната са основната ни храна номер едно. По-специално пшеницата се консумира в големи количества; в Централна Европа консумацията годишно и носът е средно около 70 кг. За сравнение: ръжта е около девет килограма годишно на човек. Но сега често срещаните видове зърно стават вкусни - и без глутен! - Конкуренция: Амарантът, елдата и други подобни се увеличават!
Една от причините много хора да избират алтернативни видове зърно е все по-често срещаната непоносимост към глутен (цьолиакия). Проявява се - в зависимост от тежестта на тежестта - в метеоризъм, диария и още по-лоши храносмилателни проблеми и засяга всички видове зърнени храни, които съдържат така наречения глутенов протеин: пшеница, лимец, спелта, ръж, зелено зърно, камут (името е египетско и означава пшеница !), Овес (не съдържа самия глутен, но често е замърсен), ечемик, тритикале и емер.
Друга причина да се справите с нови, стари видове зърно е вашето собствено здраве и прекрасният вкус: След като свикнете с тъмните юфка от елда или ярко жълтите спагети от царевично брашно, конвенционалните продукти често са скучни - и не само заради тях Цвят! Следователно новите стари зърнени сортове процъфтяват както рядко - общ преглед:
Амарант е култивиран от инките преди 5000 години. Безглутеновото псевдозърно, чийто Саман напомня на просо, съдържа висококачествен протеин, много ненаситени мастни киселини, важни минерали и микроелементи и е лесно смилаемо. Съвет за рецепта: Вкусът му е особено добър надут!
Елда няма нищо общо с житото. Името идва от формата на семена от бук и използването им като зърно. Най-важната съставка е рутинът, който подобрява микроциркулацията в кръвоносните съдове и има положителен ефект върху съдовите стени. Елдата е тъмна, с вкус на орех и може да се направи и сладкиши (но спаецле също има добър вкус с нея!). Без глутен.
просо е едно от най-старите растения без глутен в света. Лесно се смила и освен високия дял на аминокиселини и ненаситени мастни киселини има най-висока плътност на минерали сред всички видове зърнени култури. Просото може да се приготви като кус-кус, но така наречените юфка от теф също се правят от просо от (етиопско джудже).
Киноа е сензационен зеленчуков (без глутен) източник на протеин. Малките гранули съдържат всичките девет незаменими аминокиселини и минералното богатство е сензационно. Всъщност не е зърно (като елда също), но може да се приготви по подобен начин и напр. Б. чудесно за мюсли.
Също Царевично брашно Не съдържа глутен и - за разлика от по-грубите царевични зърнени култури - може да работи много добре като заместител на брашното: палачинки, сосове, но и макаронени изделия могат да се приготвят много добре с него. Къде: Що се отнася до пастата, и това Оризово брашно още една важна дума да се каже - също Стъклени юфка, по желание от Нишесте от боб Mung или Сладко картофено нишесте са (без глутен) тема тук. Добър апетит!