Протеин; питка; спорен вторник; ttrend завладява B; лакомства
Есен/Олпе. Някои го рекламират с алузивното изречение „Купувачът иска“, други се отнасят до диета „тънък по време на сън“ или го представят като „вечеря“: „протеинов хляб“. Новият вид хляб завладя пекарни в Германия тази пролет. Той е „лек“, „смилаем“ и е предназначен да се консумира вечер, което повишава „благосъстоянието“ и поддържа здравословен начин на живот с плодове и упражнения, казват хората зад гишето.
Местната култура на хляб с право е възхвалявана заради разнообразието си. Германският регистър за хляб с гордост обявява 2583 вида хляб и кифлички. Броят непрекъснато расте - както доказва протеиновият хляб.
Протеиновият хляб изобщо "хляб" ли е?
„Изключително е, че толкова много пекари го предлагат“, казва Томас Уихърт, ръководител на производството в пекарната в Дуисбург Болтен, който казва, че все още е хлебопекарна с 40 клона. Някъде в края на миналата година протеиновият хляб беше пуснат на пазара, "защото все повече и повече клиенти ни питаха за него". А конкурентите в хлебопекарната индустрия предлагаха подобни продукти. В Bolten също скочиха на тенденцията „ниско съдържание на въглехидрати“ и „тънък по време на сън“, която разпространява отказа от въглехидрати. „Доволни сме от търсенето“, казва Вичерт.
Протеиновият хляб „хляб“ ли е изобщо? Това е така, казва Улрих Йорцик от училището за пекарни Олпе. Но признава, че композицията „се чувства странно за пекарите“. 68 процента от тестото се основава само на един компонент от пшеничното зърно, глутен (протеин). Инструкторът на пекаря описва хляба като „пухкав и каучуков“, тъй като по отношение на технологията на печене глутенът има „балоноподобни свойства“. От друга страна се използват само малко количество пълнозърнесто, ръжено и соево брашно и различни маслени семена. Това означава, че протеиновият хляб съдържа само една седма от въглехидратите като нормален смесен хляб.
Но всъщност можете да ядете „тънко“ с него?
Протеинов хляб - защо по-малкото въглехидрати не означава по-малко калории
Улрих Йорцик не иска да пренебрегва нищо: „Аз също изпитвам критики към този протеинов хляб“, казва техникът за печене и храни, който е научил хлебопекарната занаят до майстора: Хлябът не отслабва, поне не сам по себе си. Тъй като биологията в голяма степен ограничава обхвата на разработчиците на рецепти. Има само три хранителни вещества, които осигуряват на тялото енергия: протеини, въглехидрати и мазнини. „Това, което отнемам от едно място при печене, трябва да добавя към другото“, казва Йорцик. Резултат: Протеиновият хляб има почти десет пъти повече мазнини от сравним нормален смесен хляб. Академията Weinheim, институция на германската хлебопекарна, публикува (професионална) рецепта за това:
Рецепта за протеинов хляб за професионалисти
Мариан Рудишер, диетолог в здравната каса Barmer GEK, смята, че храна като протеинов хляб е „излишна“. Пекарите, казва тя, „не могат да бъдат обвинявани“. Протеиновият хляб не е вреден, може да има добър вкус и да ви накара да се чувствате добре, "но тялото не се нуждае от него", казва Рудишер. И тази програма с ниско съдържание на въглехидрати има ли смисъл?
По-добре е да се откажете от закуски, отколкото да разменяте хляб
И тук Рудишер е резервиран: „Излизането на хранителни вещества като„ лошо момче “няма смисъл. Решаващият фактор е дневният баланс в храненето ”. Шоколадовото блокче или закуската между храненията, постоянно загрятото готово ястие за обяд, колата, лимонадата с храната или чипсът и бирата вечер: Тези, които се хранят без и се хранят по-здравословно, ще постигнат повече по отношение на проливането на килограми „вместо само хляб да разменят ”, съдии Мариан Рудишер. Особено, тъй като протеиновият хляб е малко по-скъп от другия зърнен или пълнозърнест хляб. Продава се в пекарни за малко под три евро за лира.
Тя е подкрепена от Изабел Келер, експерт от Германското общество по хранене. Келър също не намира нищо нездравословно в протеиновия хляб и подчертава, че хлябът „съдържа много фибри“, което е важно за доброто храносмилане, например. Но що се отнася до хранителния баланс, някои протеинови хлябове дори имат повече калории от конвенционалния смесен хляб. В резултат на това „тялото трябва да изгори повече енергия.“ А рецептата за отслабване е по-скоро като „упражнения“, съветва Келър.
Протеиновият хляб може би може да предложи стимул: Какво ще кажете за програма за ходене от пекарна до пекарна? Търси се пекар, който все още няма протеинов хляб в асортимента си. Ще трябва да положите усилия ...