Алулоза - захар без калории
Захар: Ние обичаме сладостта му, но мразим страничните му ефекти. Алтернативите като стевия и аспартам нямат калории и нисък гликемичен индекс, но имат или неприятен послевкус, или лош усет в устата. Казва се, че алулозата съчетава най-добрите свойства на захарта и подсладителите - без калории и добър вкус.
Какво е алулоза?
Алулозата не е напълно непознато вещество. В науката алулозата е известна и под името псикоза. Това е монозахарид, т.е. обикновена захар, но се среща в природата само в толкова малки количества, че досега просто е бил игнориран. Сега обаче е възможно да се извлекат по-големи количества алулоза от захарното цвекло. Той има същия вкус като конвенционалната захар и може да бъде заменен едно към едно. Тогава защо алулозата е толкова специална? Новото вещество има само 0,2 калории на грам. Трапезната захар има четири калории на грам - значително повече.
Как се получава алулозата?
Извличането от захарно цвекло се оказва взискателно. На първо място, търговската захар трябва да бъде разделена на двата си компонента, глюкоза (чиста захар) и фруктоза (плодова захар). След това алулозата се отделя от фруктозата с помощта на ензими.
Ксилитол: Подсладителят за диабетици
Какво се случва с алулозата в нашето тяло?
Захарта е важен източник на енергия за нашето тяло. Сега обаче консумираме много повече захар, отколкото ни е необходима. Резултатът: тялото ни съхранява излишните калории в мастната тъкан. Напълняваме. Алулозата не се разпознава от нашето тяло като доставчик на енергия. На практика няма къде да се скачи. Ето защо отделяме алулозата съвсем нормално.
Какви са свойствата на алулозата?
Най-големите проблеми със захарните заместители като стевия, аспартам или брезова захар са вкусът и обработваемостта. Много вещества не могат да бъдат превърнати едно в едно. Рецептите трябва да бъдат коригирани трудоемко или дори напълно предефинирани. Освен това понякога има неприятен послевкус или послевкус. „Усещането за уста“ също играе основна роля. Много алтернативи просто не се „чувстват“ удобно в устата. Алулозата не трябва да притежава тези отрицателни свойства. Захарното вещество изглежда точно като конвенционалната захар, може да се използва едно към едно в рецептите и има същата сладост и усещане за уста като трапезна захар.
Известен в чужбина под името Psicose
Алулозата съществува от известно време в САЩ и Азия под името psicose. Поради сложното производство на материала обаче, само в специализирани магазини и на прекомерни цени. В момента чудотворната захар се предлага само в течна форма. Досега подсладителят всъщност не се е хванал. Следователно алулозата все още е далеч от европейския или германския пазар.