Алтернативи за масло, маргарин, мазнини Това са разликите
(Компендиум с ниско съдържание на въглехидрати) - Полуистини на устните на всички: Маслото се счита за бомба с високо съдържание на холестерол, който се пръска от мазнини. Освен това той доставя нездравословни наситени мастни киселини и трудно може да бъде отстранен, когато е в хладилник.
И маргарин? Индустриално обработени, се използват само най-евтините, замърсени растителни масла. Но поне маргаринът е богат на витамини и здравословни омега 3 мастни киселини. Или?
Маргарин: какво има в него, как е направен
Маргаринът е евтин - и е популярен заместител на маслото от края на 19 век. Тъй като не кипи толкова бързо, маргаринът е популярен и като мазнина за пържене. Растителни мазнини, вода и добавки - това е всичко, от което се нуждаете за кремообразния продукт, който може да се маже: След като маслодайното семе е пресовано, растителното масло се извлича с добавяне на хексан и вода и в същото време мътността и провитамините се премахват.
Дегумира се с фосфорна киселина и се подкислява с натриев бикарбонат, маргариновата основа след това се избелва, филтрира и приготвя на пара, за да се отстранят останалите нежелани вкусове. Резултатът: чисто растително масло, напълно без вкус и мирис.
До следващата стъпка: добавят се растителни масла и мазнини, сол, витамини Е, А и D, както и каротин - за красивия маслено жълт цвят! Сега просто втвърдете, охладете, омесете и оформете - водно-мастната емулсия е готова! Здрав ли е маргаринът?
Да и не - по-голямата част от естествените съставки губят своята здравословна стойност в хода на производствения процес. Все още съдържа витамини и растителни масла - добавени след това (източник: https://www.lebensmittellexikon.de/m0000330.php#2).
Масло: По-добро от репутацията му?
Маслото като натурален продукт се създава по следния начин: Центрофугирането обезмаслява сметаната от млякото, оставя го да узрее и го оформя в масло - разрешено е добавянето на оцветител. Разбира се, маслото със съдържание на мазнини над 80 процента не може да не е висококалорично. Между другото, маргаринът съдържа точно толкова мазнини.
Не без проблеми, в края на краищата, холестеролът, особено в неговата „лоша“ форма, има репутацията да насърчава втвърдяването на артериите и по този начин сърдечните заболявания. Кълнете се в несравним вкус и естествено производство?
Предпочитание, което споделяте с много фенове на маслото. Дали диетологът д-р Anke Jaudszus не е известна - поне тя получи наградата за спонсорство през 2009 г. от Danone Nutrition for Health Institute. V. Jaudszus се интересува от това как определена млечна киселина влияе върху възпалителните процеси при бронхиална астма.
По-ранно проучване показа, че пълномасленото мляко и маслото могат да предотвратят астмата проспективно. Изследваната мастна киселина (цис-9, кон-11-конюгирана линолова киселина) се получава чрез микробна активност в търбуха на кравите. Колко от него съдържа мляко - и следователно масло - зависи от състава на фуража. Резултат: традиционните ферми доставят най-здравословното мляко. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-скоро мастната киселина развива положителни ефекти - при експерименти с животни върху мишки.
Д-р Anke Jaudszus успя да докаже противовъзпалителния ефект на тази мастна киселина. (Източник: https://www.uni-jena.de/uni_journal_07_2009_Forschung.html).
Проучване от Харвард: Промяната на мазнините предпазва от инфаркти
Проучване на Харвардското училище за обществено здраве (5 юли 2016 г.) обаче потвърждава повишен риск за здравето от консумацията на наситени мастни киселини - за сърдечни заболявания и деменция. Полиненаситените мастни киселини, от друга страна, особено омега 3, намаляват риска. Резултати, които подчертават важността на здравословната мазнина диета - и препоръчват заместване на мазнини с храни с висок дял на полиненаситени мастни киселини.
Не на последно място, проучването подкрепя хранителните насоки за приема на мазнини от Германското общество по хранене (DGE). Теза: Ако намажете 20 г маргарин или зеленчукови намазки - вместо масло - върху хляб за една година, това намалява консумацията на наситени мастни киселини с приблизително 2 кг (източник: http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx ? articleid = 2530902).
В теста: алтернативни мазнини за мазане
Търсите средно положение, което да съчетава свойствата на маслото и маргарина? Продажбите на алтернативни мазнини за мазане продължават да нарастват: Масленият на вкус, лесен за разпространение и пълен със здравословни мастни киселини е обещанието за реклама. Но какво има там, което казва „най-доброто масло“?
Stiftung Warentest разгледа по-отблизо 24 маркови продукта, произведени от масло, кисело мляко и рапично масло - и награди общо 13 Добри, 7 Задоволителни, 1 Достатъчни и 3 Лоши - последните, освен всичко друго, защото тук бяха добавени синтетични аромати, докато на опаковката само от естественият беше въпросът.
В теста: полумаслено масло и неговите варианти, както и комбинации от масло и растително масло. Комбинации масло-растително масло с между 5 и 29 процента рапично масло печелят точки с ниското си съдържание на мононенаситена олеинова киселина и полиненаситени мастни киселини, като линолова киселина и алфа-линоленова киселина, полезни за сърцето, кръвообращението и мозъка - ако се намират в идеалното съотношение:
При 20 g (порция хотелска закуска), пет от тестваните продукти осигуряват повече от 40 процента от препоръчителното дневно количество алфа-линоленова киселина. От друга страна, продуктите, които изневеряват на количеството рапично масло, например, бяха бедни по отношение на мазнините и състава.
Размазващи се мазнини: отрицателни точки, които се обсъждат
Тук ли поставяте емулгатори, стабилизатори и консерванти върху хляба си? Stiftung Warentest съобщава: Повече от половината от мазнините, които се мажат, не съдържат никакви добавки. Останалите, особено тези с високо съдържание на вода и по-ниско съдържание на мазнини, използваха емулгатори, за да свързват сигурно мазнините и водата.
Повече вода обаче означава и повече микроби, които са готови да се размножават - те трудно могат да бъдат държани под контрол без консерванти. А разпространението? Когато на опаковката пишеше „Може да се разстила охладено“, повечето продукти се плъзнаха направо от хладилника върху крехки хрупкави хлябове.
Това, което този тест не предоставя, са изявления за триглицеридите или моно- и диглицеридите на индустриалните мазнини като потенциални рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания: Те също се съдържат в продукти, които Stiftung Warentest оцени като добри. Научно е противоречиво дали силната промяна в посоката на омега 6 (напр. Чрез слънчогледовото масло, съдържащо се в маргарина) стимулира възпалението, отслабва имунната система и е отчасти отговорна за глобалното нарастване на рака.
Прочетете го сами? Можете да намерите пълния тест в изданието „По-добре от маслото“ (02/2013). (Източник: https://www.test.de/Leichte-Butter-und-Co-Besser-als-Butter-4493571-0/).
Готвене и печене - без масло, без маргарин
Търсите ли други, особено здравословни алтернативи на масло, наситени мазнини или маргарин? Ни най-малко лесно - в крайна сметка маслото като популярна съставка играе основната роля в много любими рецепти, от сладкиши до тестени изделия. Колкото и вкусно да е маслото - твърде рано или късно води до втвърдяване на артериите.
Ето защо Американската сърдечна асоциация препоръчва да се ядат не повече от 13 грама наситени мазнини на ден. Това означава: само с две супени лъжици сте надвишили лимита си за масло. Какво да правя? Маслата от авокадо и ядки са не само хранителни, но и вкусни като намазка. Знаете ли, че можете също да замените гръцкото кисело мляко с масло при печене?
Много алтернативи с кремообразна текстура и вкусен вкус не се нуждаят от споменатите мазнини, но им осигуряват ценни хранителни вещества. Подобно на авокадото, богато на фибри, витамин К и ненаситени мастни киселини - в пюреобразна форма, използвана и при печене. Колко ви трябва, за да замените чаша масло?
- 1 чаша пюре от авокадо или
- ¾ чаша здравословен за сърцето зехтин или
- ½ чаша гръцко кисело мляко
Вкусно и засищащо тиквено пюре също изрязва фината фигура във вашите кифли. С високо съдържание на фибри, но с ниско съдържание на калории и с вкусен вкус, само ¾ чаша замества чаша маслена мазнина. (Източник: http://www.everydayhealth.com/news/healthy-alternatives-to-butter/).
Ниско съдържание на въглехидрати: избягвайте захарта и хидрогенираните мазнини
Не на последно място: Здравословните алтернативи на маслото и маргарина ви правят стройни. Диетологът и диабетолог Буркхард Ян също е пословичен относно темата за мазнините. Ян препоръчва прости, ненаситени омега-3 мазнини за еластични кръвоносни съдове и психическа годност.
Но той също така вярва, че наситените мазнини в маслото са по-добри, отколкото си мислят, докато той съветва пациентите си да избягват хидрогенирани мазнини - например в евтин шоколад или маргарин. Лекарят, член на Германското дружество за затлъстяване и според собственото му изявление Застъпник с ниско съдържание на въглехидрати, вижда въглехидратите като истински производител на мазнини - и описва концепцията си за отслабване в книгата си „Das dicke Ende“ (2015).
Протеините, от друга страна, изграждат мускулите, които от своя страна изгарят телесните мазнини. (Източник: http://www.dr-burkhard-jahn.de).
Таблици: Ето колко калории са мазнините и маслата
Как да разберете кои мазнини и масла съдържат какви количества протеини и мазнини и колко калории можете да очаквате, когато ги ядете? В тях са изброени таблици с ниско съдържание на въглехидрати за печат (като ориентир) на 100 g - от масло и свинска мас до кокосова мазнина, фъстъчено масло до рапично масло, ако желаете можете да изберете предварително различно количество.
Маслото, например, съдържа 1 g протеин и 82 g мазнини, но без въглехидрати, захар или алкохол - при 742 калории (kcal) на 100 g. Маргаринът няма протеин, но 80 g мазнини - със 720 калории. Полумасленият маргарин запазва това, което обещава името му с 40 г мазнини и 360 калории.
Можете да намерите непрекъснато актуализирана таблица тук (Връзка: http://www.bmi-rechner.net/low-carb/low-carb-fett.htm).
Заключение: добри продукти с мярка
Накрая отново да ядем масло, защото неговите специални мастни киселини имат противовъзпалително действие? И никога повече не прибягвайте до маргарин, въпреки че се казва, че е толкова обилен? За съжаление дори алтернативните спредове не са напълно убедителни. Както често се случва, истината изглежда се крие някъде между - и правилния баланс.
Ето защо - вече се досетихте - няма прост отговор на въпроса дали маслото или маргаринът са по-добри за вашето здраве. Не може да се каже достатъчно често: Наситените мазнини сами по себе си не са опасни, но повишени нива на триглицериди в кръвта могат да бъдат открити - дори ако консумирате твърде много въглехидрати!
Разбира се, антибиотиците в животновъдството също играят роля за качеството на маслото - биологичното пасище съдържа най-малко от тях. И ако предпочитате маргарина поради съдържанието на ненаситени мастни киселини, трябва да се примирите с факта, че промишленото производство първо лишава естествените съставки от тяхната здравословна стойност, за да може по-късно да подправите вашите мазнини, като добавите витамини и Co.
Намажете ценни мазнини с хляб с ниско съдържание на въглехидрати? Независимо дали е масло, маргарин или алтернатива на мазнините, които се мажат - това е от значение за продукта като цяло!