Алтернативи на тофу с един поглед Tempeh, Seitan, TVP и Co
Слухът сред всеядните, че веганите ядат само тофу през цялото време, е почти толкова упорит, колкото и погрешното схващане, че веганите трябва да ядат тофу, за да задоволят своите протеинови нужди. Нито е правилно.
Вярно е, че благодарение на неутралния си вкус и гъвкавост тофу често се използва във веганската кухня, а също така е богат на протеини. Тофуто обаче не е единственият източник на протеин, от който ние веганите можем или дори трябва да се върнем. Различни изследвания са установили, че населението на силно развитите индустриални държави консумира значително повече протеини, отколкото тялото се нуждае. В повечето случаи дори най-строгите вегани не могат да говорят за симптоми на дефицит в тази посока. Независимо от това, хората са и ще останат създания на навика, особено когато става въпрос за хранителни предпочитания. За много вегетарианци и вегани, и особено за тези, които са нови за него, така наречените заместители на месото предлагат възможност да готвят познати ястия без животински продукти. В допълнение към различните видове тофу, цяла гама от семейства соеви, които си струва да се опознаят, осигуряват разнообразие в чинията.
Темпе
За разлика от тофуто, което се прави от подсирено соево мляко, целият соя се ферментира, за да се получи темпе. Гъбата, отговорна за ферментацията, гарантира, че соята се пече на твърда „торта“. Обикновено темпе се счита за по-лесно смилаем от тофу и може да се използва като тофу. Отлично е да се реже, маринова и пържи. За разлика от тофу, темпе има свой собствен фин вкус, който понякога може да бъде малко горчив. Запарването на филийки или кубчета темпе може да помогне. Повечето магазини за здравословни храни продават марката на Viana tempeh, но обикновено можете да я намерите в добре заредени азиатски магазини.
Соево месо, също TVP (Текстуриран растителен протеин)
Соевото месо е това, което познаваме като соеви хапки, соеви пържоли, соеви хапки или соеви гранули. Обезмасленото соево брашно се притиска заедно и се нагрява под налягане. След това може да се направи във всякаква форма. Спадът на налягането след нагряване придава на крайния продукт влакнеста консистенция. Соевото месо, подобно на тофу, вече се предлага в много популярни супермаркети и дрогерии. За приготвяне сухите парчета се накисват в горещ зеленчуков бульон или друга марината, след което се изцеждат добре и се пържат, пекат на скара, пекат или варят с други съставки.
„Как ...“ продукти, направени от соя
Соевият протеин, водата, нишестето и подправките се използват за създаване на алтернативи на месо, които съответстват на техните оригинали, напр. Свинско филе, телешки гулаш или пилешки хапки по нищо не отстъпват. Консистенцията, външният вид и подправката трудно могат да бъдат разграничени от истинското месо. Много лесно се обработва, защото за разлика от животинските продукти не трябва да се спазват времена за готвене. В допълнение към различни марки в магазините за здравословни храни или в добре заредените супермаркети, компанията Vantastic Foods по-специално предлага широка гама от такива алтернативи за месо. Гамата от Vantastic Foods може да бъде получена от почти всички разпространени вегетарианско-вегански онлайн магазини.
Но въпреки всички положителни свойства на растителния протеин в соевите зърна, изофлавоните в соевите продукти се подозират, че насърчават промените в щитовидната жлеза и/или женската тъкан на гърдата и вероятно също така образуването на тумори, когато се консумират в излишък, поради тяхното химическо сходство с естрогените. Въпреки че засега няма конкретни дългосрочни проучвания за това, някои потребители биха искали да намалят консумацията на соя. Както показва следващият списък, веган менюто също предлага атрактивни алтернативи тук, които са интересни и за всички, които страдат от соева алергия или непоносимост.
Сейтан
Ако искате нещо по-здраво за хапването, препоръчваме да използвате seitan. Seitan се състои от чист пшеничен протеин (глутен), така че за съжаление е неподходящ за хора с целиакия (алергия към глутен). Пшеничен протеин се омесва с вода или бульон и подправки и след това се приготвя на водна баня или във фурната. Seitan има много твърда консистенция, така че може да се нареже във всяка възможна форма и да се панира, маринова, пече или пече на скара много добре. Seitan може да се купи готов в повечето магазини за биологични продукти (например от Viana) или да се направи сам. Необходимият за това пшеничен протеин се предлага в магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни или онлайн магазините. Рецепти за вариации на Seitan от всякакъв вид могат да бъдат намерени в много блогове за вегетарианско/веганско готвене в Интернет. Пшеничният протеин също често е компонент на вегански кренвирши и зеленчукови колбаси (напр. От Wheaty).
лупина
Като „соята на север“, сладката лупина от известно време завладява рафтовете на супермаркетите и тиганите. И това сравнение по никакъв начин не се дърпа от косата, защото сладкият лупин също е бобово растение, семената на което осигуряват ценни аминокиселини, фибри и висококачествени мастни киселини. Лупинови продукти от контролирано биологично отглеждане от Alberts, включително жироскоп или лупинен шницел, се предлагат в много магазини за здравословни храни и компании за онлайн поръчки по пощата. Вкусът и консистенцията и несложният препарат правят продуктите от сладък лупин интересни не само за страдащите от алергия към соя и/или глутен.
Зелена спелта и бобови растения
Но не само соята, пшеницата или лупината са подходящи за заместване на месо в голямо разнообразие от ястия. Зърна като зелена спелта, неузрелият вариант на спелтата, са отлични за смилане и например в сос Болонезе вместо кайма или банички. Леща, боб, нахут и други бобови растения са почти незаменими в бургери без яйца и осигуряват здравословни и пълни хранителни вещества и фибри в яхнии, гювечи и много други. Тук също няма ограничения за творчеството. Особено сухите бобови растения ще издържат за кратко време, ако се съхраняват правилно. Както при всички други представени продукти, разбира се, препоръчително е да купувате сортове от контролирано биологично отглеждане.
Специалната ми благодарност е на компаниите Alberts, Naturawerk, Rinatura, Vantastic Foods, Vegetalis, Viana и Wheaty за приятелския контакт и предоставянето на продуктовите снимки.