Алтернатива на захарта Еритритолът е сладък и все още без калории Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Алтернатива на захарта: Еритритолът е сладък и въпреки това без никакви калории
От Лиона Леппинг
Еритритолът е естествено вещество, което може да се намери и във ферментирали продукти като соев сос.
Би трябвало да е сладко, но захарта вече не е за всеки. Това ви прави дебели и е с гликемичен индекс, така че бързо повишава нивото на кръвната захар.
Има и всякакви алтернативи. Синтетично произведени подсладители като захарин, аспартам или цикламат или естествени заместители на захарта като екстракт от медена билка, по-известна като стевия. Друга алтернатива на конвенционалната захар е еритритолът. Преработен в кристали, захарта-алкохол, получен чрез ферментация, изглежда точно като захар.
Д-р Ан Брокхоф от Германския институт за хранителни изследвания обяснява в интервю какво представлява естественият заместител на захарта.
Какво е еритритол?
Еритритолът принадлежи към групата на захарните алкохоли, които се образуват, когато например плодовите ферментират. Така че това е естествено вещество, което се съдържа и във ферментирали продукти като соев сос.
По какво се различава от другите заместители на захарта, които се съдържат например в леките продукти?
Законът за храните прави разлика между заместителите на захарта и подсладителите. Подсладителите като захарин или цикламат, които се произвеждат синтетично, са много пъти по-сладки от трапезната захар. Заместителите на захар като еритритол или ксилитол, които принадлежат към групата на захарните алкохоли, са също толкова сладки, колкото и трапезната захар. Например, еритритолът постига само 60 процента от сладостта на захарта, така че имате нужда от повече от него, за да постигнете обичайната сладост на захарта при печене или подслаждане на напитки.
Каква е ползата от еритритола?
Еритритолът е единственият захар-алкохол, който е напълно без калории и който тялото изобщо трудно може да обработи. Веществото оставя тялото непроменено чрез храносмилателния процес. За разлика от други заместители на захарта, еритритолът няма слабително действие, дори в големи количества. Той няма ефект върху нивата на кръвната захар и следователно е особено подходящ за диабетици.
Така че еритритолът е подходящ и за хора, които искат да отслабнат?
По принцип да, но ако искате да отслабнете, обикновено трябва да избягвате по-често сладкото. Замяната на сладкия вкус не променя нищо в хранителните навици и ако искам да отслабна само поради високата си консумация на сладост, трябва да го намаля съзнателно.
В кои продукти се съдържа еритритол?
Подсладителите като захарин и цикламат имат много по-голяма подсладителна сила от трапезната захар, но за съжаление имат и нежелан послевкус като горчив или метален. Към тях често се добавя еритритол, за да се постигне възможно най-естествен сладък вкус. Тъй като вкусът на еритритола е по-близък до вкусовия профил на трапезната захар, отколкото на подсладителите, като стевия. С леките продукти винаги трябва да обръщате внимание на списъка на съставките, за да разберете как сладостта се постига например в леките напитки .
Един килограм еритритол е достъпен в интернет за около десет евро.
Високата цена вероятно е свързана с факта, че производството все още е относително разходно интензивно и производствените количества са сравнително малки. В същото време живеем във времена, когато потребителите са все по-склонни да харчат пари за продукти за насърчаване на здравето.
Захарният алкохол ксилитол често се намира в дъвките.
Всъщност еритритолът и ксилитолът имат превантивен ефект срещу кариеса. При редовна употреба те също така предотвратяват натрупването на плака.