Алпийски макарони Хрупкава паста в кремообразен сос от сирене с пържен лук и ябълков компот

Какво ме впечатли най-много през тази година по време на моите пътувания в блогърите на Sennermeets при фермерите за мляко със сено в Австрия? Уникалността. Винаги всичко ми се струваше много ясно и остро: небето, планините, времето, характерите на хората и страстта им към работата с техните животни. И не на последно място, безкомпромисната воля да се произвеждат честни продукти от страхотна „суровина“ като сено мляко в хармония с природата. Без излишни украшения, без чичи, без бъркотия наоколо.

Може би този манталитет идва от взискателната работа като малък фермер. Или живот в често безкомпромисен планински пейзаж, който е строго базиран на сезоните. Какъвто и да е случаят - уникалността също е много очевидна по отношение на храната: простите ястия, приготвени от няколко дълготрайни съставки и добри собствени продукти, винаги са съставлявали кухнята на фермерите и млекопроизводителите.

Например с един от любимите ми представители на планинската кухня: вкусните алпийски макарони - хрупкави тестени изделия и картофи в сочен сирене-сметанов сос с много добри планински сирена, направени от органично мляко от сено g.t.S. Алпийската душевна храна е увенчана с пресен печен лук. А има и пресен, домашно приготвен ябълков компот. Храненето като млекопроизводителя на мляко със сено в планината - неустоимо!

Всичко е в млякото: Защо млякото от сено се превръща в особено ароматно планинско сирене

В Ahornhof на семейство Gstir бях там на живо, за да видя ежедневния живот на кравите със мляко със сено: кравите живеят заедно в малко стадо на високото пасище на почти 900 метра. Те могат да отидат на пасището с
Движете се свободно около прясна зелена трева, ливадни билки и цветя и намерете любимите си места за паша. Вкусът на кравите е - както и техните характери - доста индивидуален. Една дама крава може да предпочете прясна детелина като най-добрата храна, докато друга предпочита да търси сочни цветя. Но без значение какво особено харесват кравите, през лятото то винаги идва прясно и без добавки от собствената им поляна.

Фермерът коси пасищата си няколко пъти през топлия сезон и след това съхранява изсушената трева като сено за зимата. Силажът или концентрираният фураж са напълно забранени за мляко със сено. За органичното мляко от сено има още по-изчерпателни разпоредби относно отглеждането на животни. Всичко това можете да опитате в млякото със сено. И в планинското сирене, което напр. се произвежда от органичната мандра Hatzenstädt в Куфщайнерланд от 1937г.

„Гарантиран традиционен специалитет“ - защитен и награден от ЕС

Печатът на ЕС g.t.S. - "Гарантиран традиционен специалитет" - характеризира сено мляко и най-оригиналната му форма на млечно животновъдство от 2016 г. насам. През топлия сезон кравите прекарват целия ден на пасището или на алпийското пасище и след това прекарват зимата в (безплатната) конюшня у дома с фермера при много студени температури. Поради естествения фураж на трева и сено те дават много по-малко мляко и имат значително по-малко виме от техните високопродуктивни роднини от конвенционалното животновъдство. В допълнение, връзката на кравите със сено мляко с техните фермерски семейства е много голяма. Млекопроизводителите обикновено живеят точно до обора и, разбира се, познават поименно всички крави в малките си стада. И ние знаем точно за индивидуалните нужди на всяка крава.

Разбира се, фермата за мляко със сено не е зоологическа градина с цел, а бизнес с икономически изисквания, който изхранва семейство от две до три поколения. Но съм сигурен, че ако всички крави живеят така, както живеят във ферма за мляко със сено в Австрия, ще има невероятен брой щастливи крави. И щастливи хора, които ядат вкусно топено сирене с чиста съвест. Например в хрупкавите алпийски макарони със сос от сирене-крем, пържен лук и компот.

Насладете се на тази вкусна зимна душевна храна!

И да е вкусно! ღ

Рецептата за алпийски макарони - хрупкава паста в кремообразен сирен сос с пържен лук и ябълков компот

Съставки за 4 порции:

3 глави лук, обелени и на пръстени
2 супени лъжици масло
Сол пипер

400 г макарони или юфка на тръби
300 г картофи, обелени и нарязани на кубчета
200 мл мляко
150 мл бита сметана
250 г австрийско планинско сирене, настъргано
(за предпочитане от TSG мляко със сено)
1 щипка прясно настъргано индийско орехче

3 ябълки
2 щедри лъжици захар
Сок от 1/2 лимон
малко вода

Ето как работи:

Разтопете маслото в незалепващ тиган и запържете пръстените лук с малко сол и черен пипер за около 10 минути до златисто кафяво. Оставете запържения лук настрана.

Междувременно поставете картофените кубчета в тенджера с подсолена вода, варете 10 минути и след това отцедете.

Не гответе макароните твърде меки според инструкциите на опаковката. След това се отцежда, изплаква се в сито под течаща студена вода и се отцежда много добре.

Загрейте фурната до 175 градуса горе/долу нагряване.

След това загрейте млякото заедно със сметаната в малка тенджера (не кипете!). Добавете половината от настърганото планинско сирене към млечния крем и го оставете да се разтопи при непрекъснато бъркане. Подправете крема със сирене със сол, черен пипер и индийско орехче.

Поставете макароните и картофите в непромокаем съд или железен тиган. Залейте го с кремообразния сос от сирене и поръсете с останалото планинско сирене. Печете във фурната на 175 градуса за 10 минути. След това разпределете запържения лук върху гранираните макарони и печете още 5-10 минути. Оставете да си починете за кратко преди сервиране.

Докато гювечът е във фурната, четвърти ябълките, отстранете сърцевината и нарежете четвъртинките ябълки на тънки клинове. Поставете ябълковите клинове в малка тенджера със захар и лимонов сок. Залейте с вода, колкото да покрие половината ябълки. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън 10 минути. докато ябълките омекнат, но не се натрошат. Разбърквайте компота от ябълки от време на време.

Сервирайте готовите алпийски макарони с пържен лук във формата и сервирайте с компота от ябълки.

[penci_recipe]

• Алпийска кухня
• от фурната
• Планинска кухня
• Сено мляко
• Сос от сирене и сметана
• компот
• макарони
• Млекопроизводство
• Гювеч с паста
• Тестени изделия
• Австрийска кухня
• тестени изделия
• печен лук
• Sennermeetsblogger
• гратинирани
• зимата

Носителка на Dutt, работеща майка и блогър на храни от 2011 г. Обича 3,5-квадратната си кухня с миялна машина повече от всичко. Изгаряния за бързи домашно приготвени ястия и ледено студени мартини. Така че тя почти никога не пропуска хранене. Тя обича малкото си семейство, което винаги си затваря очите, когато подът е пълен с фотореквизити или трохи. За повече щракнете върху "Какво става тук?".

---