Алкохолът е полезен и за червеното вино
Причината за благотворното въздействие на червеното вино може да не е мистериозно съединение, а алкохолът, консумиран умерено. Колко можете да пиете, за да използвате вместо това?
Френският парадокс
Според френския парадокс, който стана популярна тема през 1991 г. благодарение на 60-минутното телевизионно предаване, французите консумират много повече наситени мазнини от американците например. В същото време французите са по-малко склонни да имат наднормено тегло и имат сърдечно-съдови заболявания, отколкото Америка. От това се стигна до заключението, че разминаването се дължи на консумацията на червено вино от французите.
През 1992 г. изследователи от университета Корнел откриха, че червеното вино съдържа съединение, наречено ресвератрол, на което се приписват редица здравословни защитни ефекти. Оттогава редица проучвания се опитват да обяснят френския парадокс с присъствието на тази активна съставка, а индустрията се опитва да подчертае възприеманите ефекти върху здравето с огромна рекламна кампания.
Какво е ресвератрол?
Ресвератролът е мощен антиоксидант, което означава, че ефективно неутрализира свободните радикали, които са вредни за клетките. Освен това се приписва на редица здравословни защитни ефекти: има противовъзпалителен ефект, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, увеличава производството на азотен оксид, който определя здравето на кръвоносните съдове, понижава нивата на холестерола и дори има антитуморни ефекти.
Ресвератролът е най-разпространен в ципите на сините сортове грозде, но се среща и в други растения, като лешници, къпини или японска горчива трева, наред с други. Съдържанието на шоколадов ресвератрол също може да се счита за изненадващо високо. В по-малки количества се среща и в ципите на сортовете бяло грозде.
Какво определя количеството на ресвератрола?
Тъй като ресвератролът се намира в най-големи количества в ципите на синьото грозде, антиоксидантът присъства най-много в червените вина. Има и причини за това: по време на производството на бели вина, гроздовите кори се отстраняват по-рано, отколкото при червените вина, така че по-малко ресвератрол навлиза в напитката.
Количеството антиоксидант обаче може да се различава и за различните сортове червено грозде. Гроздето произвежда ресвератрол поради защита срещу плесени, така че присъствието на антиоксиданти е високо главно при растения, които живеят в благоприятни (хладни, влажни) климатични условия за гъбички.
Източник: AFP/Мартин Бернети
Това беше подкрепено от проучване от 1998 г. на Лерой Крийзи, изследовател от университета Корнел. Той изследва стотици различни вина от цял свят и установи, че червените вина в Калифорния, произведени в по-сух, по-топъл климат, имат много по-ниско съдържание на антиоксиданти от червените вина в Ню Йорк, произведени в по-влажни и хладни райони.
Защо е добре да имате много ресвератрол в тялото си?
Полезните ефекти на ресвератрола са демонстрирани в няколко проучвания върху животни. Доказано е, че този антиоксидант удължава живота на няколко организма (например нематоди, дрожди, плодови мухи, риби). Изследване от 2008 г. на изследователи от Харвардския университет изследва този благоприятен ефект при мишки. В експеримента застаряващите гризачи бяха уловени на висококалорична и богата на мазнини диета, докато приемът на ресвератрол беше увеличен паралелно с животните. Поради нездравословното хранене, мишките е трябвало да умрат по-рано, но въпреки това те са живели същото време като техните колеги със здравословно хранене.