Ален Пасард готви в Австрия

Ален Пасард посещава горското управление

В петък, 17 август 2018 г., горското стопанство на Attersee ще бъде преобразувано в 3-звезден ресторант и временно място на работа на Ален Пасар. Френският бог на зеленчуците ще приготви единадесет от своите ястия. Kate & Kon, инициаторите на кулинарното супер събитие, ще осигурят правилния акомпанимент на напитки.
Бъдете бързи: остават само няколко билета за гост-готвача на Attersee. Съвет: Ако предпочитате да се насладите на лятната атмосфера в Attersee с охладени ритми и шампанско, можете да се насладите на няколко добри капки и стриди на Ayala Beach Party на 18 август 2018 г.

ален

Растителен бог

61-годишният Ален Пасар празнува 30-годишнината от ресторанта си през 2016 г. и вече 22 години има три звезди на Мишлен с „Арпеж“. Пасард, израснал в Бретан, се научил да готви от баба си и решил да стане готвач на 14-годишна възраст. Кариерата му започва през 1971 г. в "Le Lion d'Or" в Лифре, където готви до 1975 г. и се запознава с класическата френска кухня.

Впоследствие сред известните му адреси бяха и известни адреси - включително „L’Archestrate“ от Ален Сендеренс, който стана наставник на Пасар. Пасард най-накрая купи ресторанта и го преименува на „Арпеж“ заради любовта си към музиката.
Зеленчуците играят водеща роля в „Арпеж“ от 2001 г., след като Passard реши да извади червеното месо от менюто. Логичното следствие от това бяха трите зеленчукови градини на ресторанта, в които Пасард и екипът му обработват своите съставки.

Уилям Дрю, групов редактор на 50-те най-добри ресторанта в света, описва Passard като един от най-визионерските, влиятелни и признати готвачи във Франция: „Ален Passard проправи пътя за зеленчуците да станат звезди в чинията. В своя ресторант в 7-ми район той създава изключителни ястия с най-висока индивидуалност. "

Менюто: L’été des jardins - Лятото на градините

Суши де betterave fleuri au géraniumolive noire de Kalamata

SA Шампанско Ayala Brut Majeur Jéroboam

Gaspacho de tomates Coeur de boeuf moutarde onctueuse d’Orléans

2017 Les Auréliens Blanc - Domaine de Triennes

Gratin d’oignons doux aux jeunes pousses, Sturon, Red baron

2016 Crozes-Hermitage blanc - Domaine du Colombier

Глоби равиоли potagères multicolores consommé d’été

2015 Saumur blanc "Clos de l’Ecotard Michel Chevré" - Domaine de Roches Neuves

Petit farci Louise Passard parmigiano reggiano

2015 Les Champs Libres - Château Lafleur

Velouté éphémère à l’ail термодром крем суфле

2015 Meursault 1er Cru "Les Charmes" - Domaine Vincent Girardin

Spaghetti de pommes de terre à l’anguille fumée emulsion au Côtes du Jura

2016 Arbois Chardonnay - Domaine du Pélican

Tartare pourpre végétal acidulé aux 4 épices betterave de pleine terre

2015 Каберне Фран - Домейн Клау де Нел

Jardinière Arlequin à l’huile d’Argan pulp d’aubergine à la flame

2004 Lafleur - Château Lafleur, Impérial

Домат доверете farcie aux douze saveurs gourmandise

2014 Les Jardins de Babylone Jurançon Moelleux, Domaine Dagueneau & Pautrat

Fraise Cigaline à l’infusion d’hibiscus domaine du Gros Chesnay