Алак - древна пшеница
Alacul, чието научно наименование е Triticum monococcum, както и спелта от пшеница (Triticum spelta), започва да придобива все по-голяма популярност и признателност, поради много по-хранителните си качества от съвременната пшеница.
Какво отличава алаковата пшеница от другите видове пшеница?
Въпреки че те често се представят като "изписва се”И други„ облечени ”зърнени сортове, като спелта (tenchi), алакулът е единственият култивиран вид пшеница с 14 хромозоми (диплоидната група), едно от най-старите култивирани растения в човечеството (6500 г. пр. Н. Е.).
Алаковата пшеница е нехибридизирана сламена зърнена култура, има единично зърнесто зърно и зърната й остават „облечени“ след вършитбата. Дава по-малко реколта от днешната пшеница (Triticum aestivum), но е по-вкусна, по-богата на хранителни вещества и по-лесно смилаема.
Въпреки това, спелта пшеница много често се представя като спелта пшеница, поради поразителните си прилики в хранителни качества, употреба и ползи за здравето.
Следователно ще намерите многобройни публикации, които говорят за алак и се пишат като едно и също.
За повече информация за спелта пшеница (брат на алака) можете да прочетете „Спелта пшеница - най-добрите зърнени култури в света“
Хранителни стойности на марулята
Alac има 40% повече протеини, 15% по-малко нишесте и съдържа повече каротеноиди от обикновената пшеница, богат е на фосфор, витамин В6 и калий, по-добре издържа на температурни промени и е много устойчив на болести.
Alac пшеница е важен източник на манган - този, който е отговорен за здравето на костите, нервите, клетките, щитовидната жлеза и кръвната захар.
В допълнение, магнезият, съдържащ се в алака (и други древни зърна също), участва в производството на над 300 ензима, включително тези, отговорни за регулирането на нивата на глюкозата и инсулина.
Чаша варено жито от спелта съдържа:
- 246 калории
- 1,65 г мазнини
- 10,7 g протеин
- 7,6 g фибри
Също така, 100 грама от тази древна зърнена култура осигуряват около 5,5 mg витамин B3 (ниацин) или 27,5% от RDA - 5% повече от съвременната пшеница. Този витамин е необходим в енергийния метаболизъм, подобрява циркулацията и намалява холестерола.
Медта, желязото, цинкът, магнезият и фосфорът, съдържащи се в цвеклото (по-точно в цвеклите трици) са от съществено значение за здравето на имунната, костната, сърдечно-съдовата и нервната система.
Маруленото брашно, подобно на брашно от спелта, е много разтворимо във вода - може да бъде по-лесно смилаемо за хора с непоносимост към глутен.
Съдържание на глутен
Съдържанието на глутен в говеждото месо, подобно на това в съвременните сортове пшеница, позволява успешното му използване в пекарната.
Въпреки това, поради липсата на високомолекулни протеини, които мнозина не могат да усвоят, това може да бъде вкусна алтернатива за чувствителните към пшеница.
Как да използваме брашно от спелта?
Маруленото брашно може успешно да замени бялото пшенично брашно във всяка сладкарска рецепта - за вкус, подобен на този на бялото брашно, добавете в равни пропорции бяло пшенично брашно и пълнозърнесто брашно.
Добре е да знаете, че брашното от бял клен придава на хлебните и тестените изделия по-изтънчен аромат, с лек оттенък на орех.
Рецепта - Ризото с маруля и крем от целина
Необходими съставки:
- 1,5 кучета клас алак,
- 1 супена лъжица масло,
- 1 супена лъжица зехтин,
- 0,5 накълцан червен лук,
- 4 парчета целина, нарязани на тънки филийки,
- 0,5 чаена лъжичка морска сол,
- 1,5 чаши пълномаслено мляко,
- 1,5 чаши зеленчуков сок,
- 0,5 кутия настърган пармезан,
- зелен лук (за външен вид).
Пшеницата се накисва в 3 чаши вода за 8-10 часа, изплаква се и се отцежда. В средна тенджера сложете маслото, олиото, лука, три четвърти от целината и солта на среден огън за 15 минути, докато лукът започне да кафяв, добавете млякото и зеленчуковия сок и го доведете до температура на кипене. след това намалете котлона и оставете да къкри 20-25 минути, докато целината омекне. Хомогенизирайте сместа с ръчен пасатор, докато стане кремообразна, добавете нарязаните пшенични зърна и останалата част от целината, покрийте купата и оставете да къкри 25-30 минути, като бъркате често, докато пшеничните зърна омекнат. Свалете съда от котлона и оставете покрито за 10 минути, след това добавете настърганото сирене и сервирайте.