Акриламид FEOL също се образува в храната по време на печене, печене, препичане и печене на скара.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) смята, че акриламидът в храната има потенциал да увеличи риска от рак във всички възрастови групи - съобщава Националната асоциация на унгарските диетолози.

feol

Можете да увеличите риска
Акриламид вероятно присъства в нашите храни откакто използваме готвенето. За първи път е наблюдавано в Швеция през 2002 г., че големи количества акриламид могат да се образуват по време на приготвянето на различни храни (пържене в мазнина и фурна, печене, препичане, печене на скара) над 120 градуса и над 170 градуса неговото присъствие се увеличава драстично. При експерименти с животни диетичният акриламид увеличава шанса за генни мутации и някои тумори на органи. Досега има малко и противоречиви данни от изследвания на хора, които ясно показват, че акриламидът увеличава риска от рак. Независимо от това, EFSA вярва, че акриламидът в храните може да увеличи риска от рак и децата са най-застрашени. В допълнение към тумора, експертите на EFSA са разгледали потенциалните неблагоприятни ефекти на акриламида върху нервната система, пренаталното и постнаталното развитие и фертилитета при мъжете, но те не изглеждат вредни въз основа на настоящия хранителен прием.