Ако всички водки са еднакви, защо едната е шест пъти по-скъпа от другата G7 - Икономическа
Разгледахме какви водки могат да се купят в хипермаркет. Най-скъпата бутилка е известна марка, нейната брутна цена на литър в момента е 26 хиляди форинта. За разлика от тях, най-евтиният може да се вземе за малко над 4000 форинта.
Интересна е повече от шесткратната разлика в цената, тъй като (неовкусената) водка е много по-стандартен продукт от другите алкохолни напитки. В случай на бира, вино или ракия, качеството и вкусът на напитката се формират от много съставки, а използваните суровини и технологии също имат основен ефект върху крайния резултат.
За сравнение водката по дефиниция се състои само от два химически много прости компонента и дори пропорциите им са дефинирани: 37,5 до 40 процента е етанол (известен като алкохол) и вода.
Ако обаче всички производители трябва да се придържат към това, възниква въпросът: как може да има такова стандартно отклонение в цените и може ли да има някаква разлика в качеството или вкуса между двете водки по наш избор в света? Защото ако не, тогава причините могат да бъдат намерени само в маркетинга, т.е. той плаща разходите за изграждане на марка само кой купува по-скъпата.
Създателите на подкаста American Planet Money наскоро хакнаха по темата. Те си купиха много скъпа и много евтина водка, а за една трета сами си направиха напитка. Последното чрез поръчване на етанолова проба от производител на суровини, която доставя редица марки напитки. Тоест те всъщност взеха порция чист етанол и го разреждаха с чешмяна вода. Трите проби бяха изпратени в лаборатория, съставките бяха претеглени и химиците бяха помолени за мнението им относно това, което според тях може да бъде най-качествената напитка въз основа на състава. Лабораторията представи евтина водка в магазина като най-доброто качество, постави сместа от чешмяна вода на журналисти на второ място и оцени отровната марка водка като най-лошата.
Какво може да доведе до разлика в качеството или вкуса между водките? За това си струва да разгледаме накратко класическия процес на приготвяне на водка.
Суровината обикновено е някакъв вид зърно, като пшеница, ръж или царевица, но качеството на това не оказва особено влияние върху крайния продукт, а по-скоро засяга само производството. Това е така, защото една от основните цели по време на производствения процес е да има чист алкохол, т.е. тук играта стига до факта, че производствената технология трябва да се прилага по такъв начин, че крайният резултат да е един и същ. Това е подобно на това, когато например, когато използваме устройство за пречистване на водата, без значение с какво, т.е. с какъв вид замърсена вода започваме, очакваме технологията да получи същата, т.е. равномерно чиста вода в крайна сметка.
Съдържанието на нишесте в зърното се превръща в алкохол от добавената мая и полученият разтвор произвежда около 16 процента алкохол, който трябва да бъде извлечен от него. Най-важната производствена стъпка е дестилацията, която е много по-сложен процес, отколкото мнозина вярват, но основният принцип е, че съставките могат да се разделят поради разликите в температурите на кипене. Качеството на дестилацията обаче вече може да повлияе на качеството на водката, тъй като едва ли е възможно идеалното разделяне, т.е. няколко милиграма някои други (нежелани за водката) съставки остават в продукта.