Ако сте глупак, не сваляйте готварските книги с гъби
1. Питър Джордан: Голяма гъбна книга (с рецепти от Стивън Уилър), издателство Cser, 2004 г.
След повече от петдесет години опит в лова на гъби, Питър Джордан написа своята красиво изложена, скъпа, мащабна книга. Около половината от книгата съдържа рецепти, както и подробна информация за събирането на гъби, какво, кога, как, къде. Той отделя отделна глава на най-важните ядливи и отровни гъби, с няколко снимки и подробни описания. Може да е полезно да опишете какви видове храни да ядете в годни за консумация гъби (не съм изучавал това толкова много, така че не знам дали отговаря на собствения ми опит).
Разделът с рецепти също съдържа много снимки, описващи стъпка по стъпка подготовката, понякога илюстриращи стъпката със снимка. Описанията са лесни за следване, всяка рецепта е придружена от допълнителни съвети (напр. За замествания, как да ги почистите - понякога са полезни, друг път малко притъпени, напр. Ако не можем да направим своя собствена лента, занесете я на магазин). Рецептите са разделени на следните глави: Консервация, Гъби за закуска, Супа, предястие, салата, Ястия от птици и дивеч, Ястия от говеждо, свинско и агнешко месо, Безмесни ястия.
Като цяло, добре използвана книга, вече съм направил няколко рецепти, те са работили.
2. Антонио Карлучио: Книга за гъбите със 103 рецепти, Саксум
Антонио е страстен играч на гъби повече от шейсет години, като в този случай той определено изпреварва Питър. Обемен раздел разглежда и правилата за събиране на гъби, с подробно представяне на важни ядливи и токсични гъби. За начало може да бъде полезно да се посочи хранителната стойност на гъбата (годна за консумация, добра, много добра, страхотна), която може да служи като своеобразен компас, а по-късно така или иначе разчитаме на собствения си опит и вкус. Инструкции за бране, почистване и практическа употреба също могат да бъдат намерени за всяка гъба.
Отделна глава разглежда култивираните гъби и можем да се възползваме добре от това, рано или късно ще имаме няколко разновидности в допълнение към гъбите и ласите, налични днес. Шиитаке вече бавно не е специалност и еноки и намеко се разпространяват, но има и живот отвъд това.:)
Следните глави могат да бъдат намерени в книгата: супи, сосове, консервиране, леки ястия, тестени изделия, ориз, полента, риба, месо
Обичам да снимам книгата на Антонио, но по-скоро просто да извадя идеи от нея. Въпреки че направих някои от техните рецепти относително точно, те се справиха добре, но някак си цялото нещо не се събира. Освен това много рецепти изискват наистина специални съставки.
3. Алберт Ласло, Ясай Тибор, Раух Ершебет: Книга с рецепти от диви гъби, Пагинарум, 2001
Опит на унгарски автори да създадат взискателна готварска книга за гъби. След кратка глава за хранителната стойност, активните съставки, снабдяването, съхранението, приготвянето, приготвянето и употребата на гъби, тя представя 17 вида гъби в детайли. Описанието на всяка гъба е последвано от няколко рецепти, а за някои специалитети можем да прочетем в отделна глава, напр. за ракия с трюфелно легло. Има по-малко по-проста рецепта, по-скоро изискана, специална, но по някаква причина тази книга не можа да се открадне в сърцето ми, не знам защо (има неща, които специално ме притесняват, например защо не не включвайте рецепта от еленско месо, ако вече се вписва в коралите) или защо на корицата му има гъба, която дори не е на нея). Гледал съм го много пъти и досега, но досега съм накарал гъбата да се подуе от него, вярно е, работеше безупречно.
4. Jacque Malouf: Гъби (повече от 70 вдъхновяващи рецепти), Conran Octopus, 2004
Единствената ми английска готварска книга с гъби. Попаднах на него в Будапеща в книжарница Pendragon.
Хубава изложена книга, добра за държане. Няма снимки за всяка рецепта, но това не е проблем. Има малко свързващ текст, състоящ се главно от рецепти, които не са групирани по сорт гъби. Глави: Супи, салати, Тестени изделия, кус-кус и ориз, Пайове, пайове и хляб, Месо и риба, Яйца и зеленчуци, Парти ястия.