Ако кафето е прекалено прясно - Torrefazione Mokaflor Firenze
И преди това се е случвало на всеки бариста: Отваряте прясна опаковка кафе, напълвате я във фунията на кафемелачката, започвате да превръщате зърната в еспресо и след това виждате, че крема не е такъв, какъвто трябва да бъде. Не е хубаво ядково кафяво, без шарка и бързо рухна ...
Кремата на снимката по-горе е точно такава крема, която не е такава, каквато трябва да бъде. тя по-скоро като пяна с големи въздушни мехурчета, което го кара да се разтваря бързо. След това на ръба на чашата остава пръстен от останала крема.
Кафето е твърде студено в 99% от случаите, причинявайки нещо подобно. „Прясно кафе“ означава, че не е изпичано достатъчно дълго.
Кафените зърна, предназначени за еспресо, трябва да почиват поне 48 часа след изпичането. През това време се извършва дегазация: по време на печенето в кафето се образува въглероден диоксид, който е от съществено значение за крема, но само до известна степен.
Освен това кафето има своето цяло собствен жизнен цикъл: след няколкодневна почивка кафето си поема абсолютно най-добрият вкус в, много по-добре, отколкото в началото. Тогава трябва може да се консумира в рамките на приблизително три месеца след печенето, защото впоследствие той губи все повече от качеството си!
Кремата на еспресо, което е твърде „прясно“
Но сега да се върнем към нашата действителна работа: Така че ние сме изправени пред кафе, което е твърде прясно. И сега?
На първо място, трябва да бъде уведомена фирмата за печене, която със сигурност ще бъде благодарна за този намек. Тя трябва да ви донесе прясно кафе възможно най-скоро.
Но какво можете да направите междувременно, докато това кафе не бъде заменено?
Ако сте щастливият собственик на еспресо машина, която можете да използвате Регулирайте температурата на екстракция може ли да помогне на това наоколо обърнете се на няколко градуса назад.
Друга възможност, която открихме на английски форум, е много подобна по идея на първата: бихте могли Дръжте портафилтъра под студена вода преди всяка екстракция. Ние обаче смятаме, че този метод е доста сложен. Освен това „температурният шок“ може да повреди портафилтъра. Затова препоръчваме първата възможност, ако е възможно.
Качеството на еспресото се увеличава многократно, ако го управлявате за увеличаване на пространството за извличане. Това означава, че разстоянието между плочата с пресовано кафе в портафилтъра и изхода за вода се увеличава, което удължава процеса на предварително приготвяне. Разбира се, изходът за вода не може да се променя прибързано, така че човек трябва по-дълбок филтър от обикновено.
Не на последно място, има и съвсем различен метод: смила се цялото кафе и след това се оставя да престои във въздуха поне 24 часа ...обаче не можем да препоръчаме да опитате и този метод.
Всички наши кафета първо се изпичат поотделно (така че да се постигне правилната степен на печене за всеки вид кафе) и след това се съхраняват в силози за поне 48 до 62 часа, за да могат да дегазират на спокойствие. След това кафето се пакетира само след като нашият контрол за качество го одобри!
Искате ли да научите повече за печенето на кафе? Участвайте в курсовете ни за печене на кафе във Espresso Academy Florence!