Какво трябва да знаете за палмовото масло
По-малко познато у нас, палмовото масло се използва широко при приготвянето на храни. Той има предимството на устойчивост на високи температури, каквито други масла, използвани за пържене, нямат.
Палмовото масло се получава от сърцевината на африканския палмов плод. Това е масло, богато на витамин Е и каротеноиди, предшествениците на витамин А, и двете от които са естествени антиоксиданти, които предпазват тялото от действието на свободните радикали. Лесно се усвоява, като има консистенция, подобна на човешката мастна тъкан.
Идеален за пържене
Според диетолозите основното предимство на палмовото масло е високата точка на дим, т.е. повишената му устойчивост на високи температури. В нехидрогенираната версия тя остава стабилна до температури от 230˚C, докато слънчогледовото масло издържа до максимум 160˚C, а зехтинът до 180˚C. Следователно палмовото масло не изгаря и не се разлага на токсични, канцерогенни вещества за тялото.
Това обаче е валидно само ако маслото се пържи веднъж. Повторното използване на олио за готвене, независимо от вида му, го прави опасен. Също така, палмовото масло не „избърсва с гъба“ многото рискове за здравето от пържените храни и не трябва да се превръща в оправдание за увеличаване на консумацията на продукти, приготвени по този начин. Други силни страни на палмовото масло са, че то не прониква в храна, която не е със силен вкус и не мирише.В допълнение, както всяка растителна мазнина, тя не съдържа.
Съдържа безопасни мастни киселини
Особеност на палмовото масло е, че то се втвърдява спонтанно при стайна температура. Това е така, защото съдържа по-висок процент наситени мастни киселини, по-висок от другите растителни масла. Досегашните проучвания показват, че за разлика от мастните киселини в животинските мазнини, тези в нехидрогенираното палмово масло не оказват влияние върху здравето на кръвоносните съдове.
Добре за печене
Въпреки че втвърдяването на маслото не е по вкуса на някои домакини, то има и предимство. Много хлебни и тестени изделия се получават с помощта на твърди мазнини, тъй като имат по-добър добив на печене. Тези мазнини се получават от свинска мас или чрез хидрогениране на други масла, процес, който води до „транс" мастни киселини, опасни за организма. Палмовото масло вече е твърдо, вече не изисква хидрогениране и може успешно да замести тези твърди мазнини.
Ливия Ненадиетолог биолог
Счита се, че палмовото масло е полезно за здравето. За да се възползвате от неговите качества, се препоръчва да се консумира в нехидрогенирания си вариант. Той има качеството да има много висока точка на горене: 230 ° C. Следователно, той не става вреден за организма по време на термична подготовка.
Използвано "сурово", палмовото масло има значителен прием на каротеноиди (предшественици на витамин А) и токотриеноли (витамин Е) с антиоксидантни свойства. Палмовото масло намалява възпалителните процеси, защитава нервните клетки, намалява нивото на "лошия" холестерол и триглицериди и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.
За да бъде здраво, палмовото масло трябва да е нехидрогенирано.