Агнешката корона - здравият французин

Балансирани агнешки котлети

Пристрастен съм към агнешкото. Обичам го! Родителите ми отглеждат агнета от дете, баща ми ги пасе в огромна градина. Всяка година виждам 4-6 сладки барити, които растат в биологичното земеделие, дъвчат трева, мента, гроздови листа, акация - кой какво харесва. Като дете кръстих повечето от тях Камила.

корона

Направих дворно агнешко ребро от около 1,5 кг, в което също имаше свинско. Котлето всъщност означава ребра: кръстът до костта е толкова малък, че този размер, ако искаме да живеем добре, е достатъчен само за 4-6 души.

Ако погледнем моето печено на снимката отдясно наляво, тук е едновременно дълъг котлет (част след шията и ребрата) и къс котлет. Тоест, френският багажник, известен още като гребен, и Selle d’agneau (последният се нарича седло: бихте седнали тук, ако искате да „яхнете“ агнешкото.) .

Що се отнася до моите тайни: една нощ, гъста, пикантна марината, задълбочена инфузия на месо по костите преди мариноване, до котлет. Обикновено не събличам ребрата („френч“), мисля, че е по-фин по този начин за по-мек екземпляр. (това е месото на животно на възраст около 8-10 месеца).