Заместител на месо Колко здравословно е; Мамят месо; за деца
Вегетарианските и веганските диети нарастват сред семействата - и: Продуктите, заместващи месото, са на устните на всички. Но: Какво всъщност е в имитациите на месо? И: колко здрави са те, особено за децата? Stiftung Warentest разгледа отблизо вегетарианските продукти, заместващи месото - с някои ужасяващи резултати. Една съставка по-специално притеснява експертите.
Почти 61 килограма плът са били консумирани на глава от населението в Германия през 2015 г. Статистически погледнато, първият участник в месото е похот на свинско месо с 38 килограма. И: Около 96 процента от германските домакинства купуват месо, според последните данни на Централната кооперация на Европейската месарска търговия (Zentrag) .
Пазарът на заместващи месо продукти процъфтява - но колко е полезен растителният протеин за тялото?
Въпреки това, особено при младите потребители, месото е все по-малко на масата. The Вегетарианска асоциация Германия (Vebu) предполага около 7,8 милиона вегетарианци и около един милион вегани. И все повече и повече хора, така наречените флекситаристи, от време на време умишлено правят без Шницел и пържола. В онлайн проучване на консултантски центрове за потребители 42 процента посочват моралните и етични мотиви като основна причина за по-честото използване на заместители на месото. И пазарът процъфтява. Според компанията за пазарни проучвания Mintel през 2015 г. в Германия са въведени повече вегански продукти, отколкото във всяка друга европейска държава.
Шест заместителя на месо са замърсени с минерално масло
Ясно е едно: растителният протеин - основният компонент на Резервни продукти - има положително въздействие върху здравето. Това може да намали риска от смърт, но се увеличава много животински протеин рискът от сърдечни и кръвоносни заболявания. Но какво има в соевия шницел или в Еко колбас? В момента Stiftung Warentest разгледа внимателно 20 продукта заместители на месото. Проверяваше се кои хранителни вещества или добавки и дали съдържат вредни вещества. Резултатът от теста беше смесен: само шест продукта се оказаха добра алтернатива на месните модели. Пет колбаси и шницел обаче са замърсени с големи количества минерални компоненти, които могат да се натрупват в органите и се считат за „потенциално обезпокоителни“ според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). В допълнение: някои Вегетариански варианти на вкус сухи, трудни за дъвчене или толкова солени, че ви ожадняват (повече информация за теста на www.test.de).
Веганската диета крие риск от недостиг на хранителни вещества за деца
Може да се спори за вкус, но не и за здравословни проблеми. И това не бива да се пренебрегва с чисто веганска диета за деца: Германското общество за хранене (DGE) свидетелства за недостиг на енергия, протеини, желязо, калций, йод, цинк, витамин В2, витамин В и витамин D - и разглежда веганска диета Следователно храненето е неподходящо през цялото детство. И вегетарианският вариант? Яйца и млечни продукти заместват много добре животинските протеини - толкова важни за растежа. Следователно е възможна и лакто-вегетарианска диета (т.е. без месо/риба, без яйца, но мляко и млечни продукти) или яйце-лакто-вегетарианска диета (без месо/риба, но яйца, мляко и млечни продукти) за деца. Тук можете да прочетете на какво трябва да обърнат внимание родителите в детайли.
„Другият“ протеин в зеленчуковото месо
Соя. Соята от бобови растения може да се намери в много продукти, заместващи месото. Фасулът съдържа огромен 40% протеин, ценни мастни киселини и много витамин Е. Въпреки това, генетично модифицираната соя, за която дъждовните гори бяха изчистени, често се обработва.
Яйца. Пилешкият протеин, който може лесно да се използва от хората, е висококачествен заместител, който се използва в много заместващи продукти.
мляко. Кравешкият продукт, който не се загрява за консервиране, съдържа огромно количество протеини - някои вегетариански продукти са на основата на мляко.
Seitan/пшеничен протеин. Клеевият протеин в пшеничното брашно не съдържа много много протеини. Използва се като сгъстител.
лупина. Подобно на соята, сладкото семе на лупина осигурява много протеини, индустрията е отгледала горчивите вещества.