Пътуване с трюфел до южната част на Франция през зимата и най-добрите ми съвети - вечеря в осем

През зимата районът около Cahors on the River Lots може да предложи много. Особено за любителите на трюфелите. Всичко за най-големия пазар на трюфели в региона, най-добрите менюта за трюфели и всичко, което винаги сте искали да знаете за трюфелите.

трюфел

Преди много години, по това време аз все още учех в Берлин и работех в ресторант отстрани, една вечер посетител донесе със себе си консерва, която подари на готвачите в кухнята. Веднага щом го отвори, ароматът на съдържанието му потече през цялата кухня, готвачите потънаха в носа си над консервата и с намигване някой ми каза, че имам истинско състояние пред мен. Имаше черен трюфел. Никога няма да забравя онази вечер, когато се заразих с мицела като дъб. По-късно си взех чиния с тестени изделия със сос от трюфели, които не съм пуснал до днес. Бих могъл да се изправя сега и да започна изречението с „Здравейте, казвам се Клаудия и пристрастен съм към трюфелите... ". Беше отдавна мечтана мечта да пътувам до мястото, откъдето идват трюфелите. Най-накрая се сбъдна. В района около Каор. в Много.

Забележителността на Каор, Pont Valentré

Сутрешно настроение в района на Каор

  • Tuber melanosporum
  • Лов на трюфели
  • Пазар за трюфели в Lalbenque
  • Къде е най-добре да се ядат трюфели
  • Екскурзии в района
    • най-добрият пекар в Puy-l’Evêque
    • Рокамадур
    • Saint-Cirq Lapopie
    • Призрачни гори
  • Вина и винопроизводители
  • престой

Tuber melanosporum

Лов на трюфели

Кристин Вигуру със своя лабрадор

страхотна находка

Определено беше по-смешно с Пол Пинсар, съпругата му Ани и прасето Кикинета, които ме захапаха за пръста, когато исках да я възнаградя.

Пол Пинсар, съпругата му Ани и прасенцето Кикинета.

Тренирането на Kikinette отнема 6 седмици

Много се забавлявам и с двамата

По принцип има още един трети вид да търсят трюфели. Просто трябва да следвате конкретна муха. Трюфелната муха (Suillia tuberiperda) може да бъде разпозната по бавния и типичен модел на полет. Те бавно се носят над узрелите трюфели, в които искат да снасят яйцата си. Техните ларви се хранят с трюфел. През 5-те дни между всички трюфелни горички обаче не срещнах нито една от тези мухи и ако бях, тогава със сигурност щях да я пренебрегна, защото е много малка.

Пазар за трюфели в Lalbenque

От декември до март се провежда всеки вторник големият пазар на трюфели в Lalbenque вместо. Посещението му е истински акцент, защото този пазар следва много специални закони. От 13 ч. Първите търговци се позиционират със своите стоки, кошница, облицована с червено и бяло карирано платно (задължително), в което са трюфелите, зад преграда. Трюфелите могат да се разглеждат в продължение на един час. Често първите споразумения вече са сключени тук, защото понякога някой от търговците дискретно плъзга кърпата по трюфелите си, за да сигнализира, че вече е намерил купувач. В 14:00 рязко бие камбаната, с която пазарът е официално отворен. И тогава всичко се случва много бързо. Сметки и кошници сменят ръцете си и по-малко от 10 минути по-късно пазарът отново свършва. Понякога все още можете да видите няколко останали трюфели, но и те са изчезнали няколко минути по-късно. Ако искате единичен трюфел, трябва да го купите на единствения щанд за "непрофесионалисти", в противен случай: цялата кошница или се промъкнете!

За щастие успях да си купя трюфели от Пол Пинсар и прекрасната му съпруга Ани на лекцията.

Къде е най-доброто място за ядене на трюфели

Навсякъде в района ресторантите предлагат много по време на прибирането на трюфелите Менюта с трюфели в. И това също е позволено от стартера до десерт бъда. Може да звучи идиосинкратично за десерта, но кой го прави? Суфле от трюфел в Château de Haute-Serre ще разбере защо силно го подкрепям: ако трюфели, значи така ! (Следва докладът за класа на готвене на меню с трюфели).

Моите съвети:

Le Balandre (Първокласен ресторант в средата на Каор. Пошираното яйце с обем, отворен дроб и сос от трюфели е добре да коленичи)
5 avenue Charles de Freycinet
46000 Cahors
www.balandre.com

Льо Кайо (красиво местоположение в лозята, местни продукти, модерна кухня)
Vire sur Lot 46700
www.lecaillau.com

Auberge du Vieux Cahors (страхотно филе Росини и страхотна крем брюле с гъши дроб и трюфели)
144 Rue Saint-Urcisse, 46000 Cahors
aubergeduvieuxcahors.com

Monique Valette показва как е ароматизирала яйцата, преди да бъдат обработени. Няколко дни между трюфелите и яйцето придобиха вкус.

кой не би искал омлет сега?

повече трюфели в пюрето не е възможно.

Auberge Lou Bourdie
(просто трябва да сте били тук, какво Моник Валет Магията тук с трюфели е несравнима. Никога не съм имал такова картофено пюре или омлет с толкова много трюфели! Ако пропуснете посещение тук, вината е ваша)
Льо Бур
46230 Бах
+33 5 65 31 77 46
facebook.com/pages/Auberge-Lou-Bourdie

Екскурзии в района

Може би не искате да търсите, ядете или купувате трюфели всеки ден (защо не?), Защото районът около Каор е идеален и за екскурзии до очарователни села. Можете да погалите козите и да опитате вкусното им сирене, да посетите място за поклонение или да се поглезите с прекрасни сладкиши и тарталети. Защото никъде никой не хленчи с намигване толкова красиво, както тук, какви ли не неща "Бедна" зона един е. Тук има само лукс. Шафран, козе сирене, трюфел, вино, орехи и гъши дроб. За вас трябва да съжалявате, жителите на Окситания.

най-добрият пекар в Puy-l’Evêque

Това е Франк Тонел. Тортите му са известни далеч извън пределите на селото. Опитвам ядкова торта и осъзнавам, че не може да бъде по-добре. Нямате право да броите калории тук и това е хубаво нещо.

Pâtisserie Tonel
49, улица Ърнест Маркули, 46700 Puy-l’Évêque
www.patisserie-tonel.fr

село Puy l’évêque

красива малка стая за чай

Това беше улицата на перачките

Рокамадур

Повечето ресторанти и магазини тук са затворени през зимата, но за тези, които винаги са искали да посетят мястото за поклонение с Черната Мадона, това време е идеално. Едва ли има туристи, но почти вълшебно спокойствие. А недалеч има козеферма, която произвежда известния Рокамадур, козе сирене. Толкова е добър, толкова прекрасно кремообразен, че трябваше да взема две със себе си като лека закуска.

La Borie d'Imbert (Козеферма)
46500 Рокамадур
www.laboriedimbert.com

и най-скъпи кози

мястото за поклонение на Рокамадур

Saint-Cirq Lapopie

се счита за едно от най-красивите села във Франция. Тук всичко е като стари времена. Тесни улички, стръмни пътеки, без коли. И през януари няма туристи. Очарователно е, но и малко самотно. Защото там, където няма туристи, магазините също са затворени. И тогава е и най-доброто време за ремонтни дейности. Все пак трябва да отидете там.

възхитителен, но доста празен по това време на годината

Призрачни гори

така я наричам. Цели гори около Lalbenque в бяла рокля. Те са отговорни за това тъкат. Те процъфтяват тук, защото въздухът в тази област е изключително чист. Не можех да си помогна и просто трябваше да спра в тези гори. Те имат нещо вълшебно в себе си. Фактът, че тук всичко е толкова чисто и чисто, се отразява и на светлината през нощта. Тук трябва да имате великолепна гледка към Млечния път. За съжаление, дъждовен фронт си проби път между мен и този поглед.

Вина и винопроизводители

Мислех, че да, задавам особено умен въпрос, когато искам да разбера кое вино се съчетава с трюфели. Получавам приятелска липса на разбиране. Всяко вино, за предпочитане Малбек и Каберне Совиньон, Така че почти всички вина в региона се съчетават добре с трюфели. Някои от по-старите вина дори развиват истински аромат на трюфел. Около Каор има безброй замъци с впечатляващи вина за посещение. Ако искате да получите преглед на това, посетете Вин де Каор в средата на Каор. Там можете да опитате много, но не можете да си купите нищо.

Вин де Каор
Поставете Франсоа Митеран
46000 Cahors
vindecahors.fr

Скъпа моя във винарната Clos Triguedina купих: Probus 2011. Винопроизводителят Жан Балдес е известен като „господар на Малбек“. Вино, което ме вдъхновява със своята сила и елегантност. Аромати на сладник, влажна земя, черни маслини, трюфели и кожа.

престой

Хотел Terminus
(В същата сграда, в която е ресторантът Le Balandre. Тук се чувствате малко сякаш сте изпаднали от времето. Старите подове скърцат и навсякъде има много ар нуво)
5 avenue Charles de Freycinet
46000 Cahors
www.balandre.com

Чез Нану
(Прекарайте нощта в тясна стара къща в средата на Каор с изглед към покривите? Освен това, индивидуално обзаведени стаи и любящ ханджия? Вие сте на правилното място. Но бъдете внимателни, има само две стаи. Всеки, който получи една от тях, може да се смята за късметлия.
Ан Жакмен Буйе
16 rue Saint Maurice 46 000 КАХОРИ
06 33 31 31 28
www.cheznanou-cahors.fr

La Vayssade
Всъщност просто нощувка със закуска, но какво нощувка със закуска! В старата конюшня на имота собствениците са сбъднали една мечта. Модерен, с камина и шикозни стаи под гредите. Вечерта има отлично готвене и всички седят на една маса. Прекрасна атмосфера!

B&B Lot - Cahors - Hélène BAYSSE & Emmanuel BREANT
46230 Lalbanque
www.lavayssade.com

В следващия доклад: Курс за готвене на трюфели в замъка