Агнешка салата продукт познания, съставки и здраве, сортове
Общ
Агнешката маруля (Valerianella locusta (L.) Laterr.) Принадлежи към семейство валерианови (Valerianaceae) и е известна в региона под много различни имена като рапунцел, агнешка салата, полска маруля, полска маруля, лозов кресон, слънчеви вирбели или миши уши. Швейцарците го наричат "Nüssli" или "Nüsseler", а австрийците "Vogerlsalat".
Агнешката маруля, известна още като „цар на салатите“, е родом от цяла Евразия, от около 60 градуса северна ширина до линията от Канарските острови през Северна Африка до Кавказ. Като мразоустойчиво, диворастящо растение, може да се намери като полски плевел в полета със зимно зърно, в лозя и по краищата на полета и пътища.
Агнешката салата е едногодишна билка, която е издръжлива до температури от минус 15 градуса по Целзий. За предпочитане се засява в края на лятото, но също и през есента или зимата, на лехи, които вече са събрани, но трябва да се поддържат редовно влажни, докато растенията са малки. В рамките на 50 до 60 дни след засяването растение с височина до 25 сантиметра расте и листата образуват розетка, която след това може да бъде събрана и консумирана. При сеитба през зимата растежът на малките розетки се забавя при температури под 4 до 8 градуса по Целзий; след това те могат да бъдат събрани в началото на пролетта. Самото растение във всеки случай остава в земята и пониква нежните си цветни стъбла с нежни бледосини до светло лилави цветя през април. През юни или юли семената се формират и растението умира. Агнешката салата е относително неизискваща, така че не е нужно да се наторява отделно. Като посткултура, те могат да се справят с хранителните вещества от предишната култура.
Агнешката маруля се отглежда като култура едва от 20-ти век, първо във Франция, след това в Швейцария и малко по-късно в Южна Германия. Днес агнешката салата се отглежда в по-голям мащаб в Германия, Франция и Швейцария, в Англия, Италия и Холандия, където се отглежда не само на открито, но и в оранжерии или пластмасови тунели. В миналото агнешката салата се събираше в дивата природа на ливади и полета, тъй като все още можеше да бъде намерена по-късно през годината, когато други салати и листни зеленчуци вече не растяха. Фактът обаче, че агнешка салата е била култивирана и в по-ранни времена, се доказва от откритията на семена от два вида агнешки салати от неолита и бронзовата епоха в няколко езера в подножието на Алпите.
В стари билкови книги понякога могат да се намерят препратки към „Рапунцел“, които се отнасят до малките розетки от листа на синьо цъфналия звънец, които също са били събрани и консумирани. Фактът, че и двете са получили едно и също име, вероятно се дължи на сходния външен вид на листните розетки. Няма ботаническа връзка.
Закупуване и съхранение
Тъй като агнешката салата изисква много реколта, цената е относително висока, но поради ниското си тегло, около 150 грама са достатъчни за четирима души като странична салата за ядене.
Агнешката салата обикновено може да се намери на пазара от август до април. Агнешката маруля, отглеждана под стъкло или тунели, е по-нежна от продукцията на открито. Той не трябва да има корени и не трябва да се изстрелва и обикновено се предлага вече измит и почистен. Независимо от това, той трябва да се измие добре в много вода няколко пъти преди консумация, за да се отстранят пясъчните остатъци. Тъй като е малко чувствителна, агнешката салата не трябва да се мие под течаща вода. Освен това пясъкът не е толкова лесен за измиване.
Когато пазарувате, трябва да сте сигурни, че удължените, заоблени листа, които са тъмнозелени или, в зависимост от сорта, също белезникаво-лилав цвят, имат хрупкава, свежа консистенция, тъй като изсъхналите листа вече са загубили много от вкуса и хранителното си съдържание.
Агнешката салата може да се съхранява добре охладена няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника, като се поддържа добре влажна в найлонови торбички. Поради бързата загуба на витамини обаче е по-добре да му се наслаждавате възможно най-прясно. Става особено свеж, ако го поставите в ледена вода за няколко минути, преди да го консумирате.
Тъй като агнешката салата съхранява съдържащи азот соли на азотна киселина, както много листни зеленчуци, тя има съдържание на нитрати, което зависи от оплождането и експозицията. Ако полето е било силно оплодено, агнешката салата съдържа много нитрати (NO3), който в случай на продукти на открито се разгражда от действието на дневната светлина, така че агнешката маруля, отглеждана на открито, съдържа значително по-малко нитрати. Агнешката салата от контролирано биологично отглеждане съдържа още по-малко нитрати. Винаги обаче присъства малка част, което също е неизбежно, тъй като азотът (N) се среща естествено в почвата и е необходим на растенията за натрупване на протеини. В човешкото тяло нитратът се превръща в нитрит и участва в образуването на нитрозамини, за които се твърди, че имат канцерогенен ефект. Компонентите на агнешката маруля обаче, които имат положителен ефект върху хората, са много по-високи.
сортира
Малколистен агнешки маруля, наречен „Щутгартер“, идва от Южна Германия. Също така много добре известна е "тъмнозелената сърцата" с тъмнозелени листа, която се предлага като цяла розетка. Салатата на италианското агне има жълто-зелени листа, а "холандският широколист", който се продава свободно като отделни листа и има особено големи светли до средно зелени листа, идва от Холандия и е относително скъп.
Съставки и здраве
Още по време на променящото се отглеждане, когато много диви билки бяха възложени на определени богове, духове и демони, агнешката маруля беше възложена на задачата да предпазва от „злия зимен демон“, „злия крокот“. Това означава скорбут, заболяване с дефицит на витамин С.
Агнешката салата има съдържание на витамин С, което е почти два пъти по-високо от марулята и по този начин насърчава развитието на защитни сили срещу инфекции. Също така съдържа витамини В6 и Е и много провитамин А, известен още като бета-каротин. Това се превръща във витамин А в организма, след като се абсорбира от растителна храна. След това витамин А се съхранява в черния дроб и е важен за кожата и лигавиците в устата, белите дробове, бъбреците, репродуктивните органи и храносмилателния тракт и ги предпазва от увреждане на околната среда и инфекции. Освен това витамин А участва в образуването на зрителен пигмент в ретината и насърчава светло-тъмното зрение. След магданоза, агнешката маруля има второто най-високо съдържание на желязо сред зеленчуците и също така съдържа фолиева киселина, калий, калций и в малки количества магнезий, фосфор, мед и цинк. Агнешката салата е особено ценна за бременни жени, тъй като 50 грама покриват една четвърт от дневната нужда от фолиева киселина. В крайна сметка агнешката салата е най-добрият растителен източник на йод със съдържание на 62 милиграма йод в 100 грама агнешка салата.
Корените и листата съдържат етерично масло от валериана, което действа успокояващо на стомаха и има стимулиращ съня ефект.
използване
Богатата на витамини и нискокалорична агнешка салата със своя орехов вкус е особено подходяща за тези, които са слаби. Като салата в марината от оцет и масло, но също така и пикантна, съчетана с морски дарове или обилна с птичи ленти, с плодове или в билков дресинг, агнешката салата е много здравословно удоволствие.
Използването на агнешка салата като зеленчук е рядкост, но също така е възможно. Понякога се използва като гарнитура, но човек би искал да го яде и да не го оставя да лежи наоколо.
Етеричните масла от агнешка салата се използват във фармацевтични продукти за укрепване на вените.